年中國技能大賽—首屆全國咖啡師職業(yè)技能大賽總決賽圓滿成功

11月16日-18日，2018年中國技能大賽——首屆全國咖啡師職業(yè)技能大賽全國總決賽在海南國際會(huì)展中心舉辦的2018海南國際咖啡大會(huì)暨咖啡及飲品展覽會(huì)上拉開帷幕。大賽由中華全國供銷合作總社職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心、人力資源和社會(huì)保障部中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心聯(lián)合主辦、中國商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)咖啡分會(huì)承辦、總決賽由海南國際咖啡大會(huì)組委會(huì)、西麥克國際展覽有限責(zé)任公司聯(lián)合承辦。經(jīng)過三個(gè)月的海選及區(qū)域賽，來自北京、山東、江蘇、海南、廣東等五個(gè)賽區(qū)的24個(gè)代表隊(duì)、48位優(yōu)秀咖啡師在全國總決賽上激烈角逐全國技術(shù)能手榮譽(yù)稱號及“技師”專業(yè)等級證書。大賽主辦方中華全國供銷合作總社職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心主任楊榮為大賽揭幕大賽承辦方中國商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)咖啡分會(huì)會(huì)長杜紅國致辭三天四個(gè)賽程，國家級競技平臺(tái)檢驗(yàn)選手的職業(yè)技能在咖啡人才市場中的適應(yīng)性在為期三天的總決賽中，選手們需完成包括團(tuán)隊(duì)賽和手工沖煮、意式拉花、杯測三個(gè)個(gè)人單項(xiàng)賽在內(nèi)的四個(gè)賽程。緊張激烈的對決不僅考驗(yàn)咖啡師精湛的制作技術(shù)，大賽組委會(huì)還通過賽制創(chuàng)新巧妙考核選手職業(yè)技能和咖啡廳用人的綜合能力，目的是引導(dǎo)從業(yè)者在迎接中國咖啡行業(yè)市場爆發(fā)期時(shí)的適應(yīng)性。在第一天的團(tuán)隊(duì)賽中，24個(gè)代表隊(duì)以1比1的形式進(jìn)行拉花、手沖、美式、創(chuàng)意咖啡等四個(gè)規(guī)定比賽項(xiàng)目的對抗賽。比賽項(xiàng)目以“隨機(jī)菜單”的形式呈現(xiàn)，每個(gè)代表隊(duì)通過抽簽決定菜單，選手須根據(jù)菜單順序在15分鐘內(nèi)完成20杯出品。不僅在比賽的項(xiàng)目設(shè)置上模擬真實(shí)咖啡廳菜單常見的品類，更在團(tuán)隊(duì)賽的賽制上模擬客流高峰期的咖啡廳，考核團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、咖啡廳出品的穩(wěn)定性、流程的標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)要求出品速度，檢驗(yàn)咖啡師在應(yīng)對突然涌入的客流時(shí)的綜合運(yùn)營能力。經(jīng)過激烈角逐， 萬寧興隆隆苑16、豈止咖啡、彳亍咖啡、匠洞咖啡、Young coffee lab、Bracket coffee、APF、壹頁咖啡、盛世可納、DE Plus coffee、Flat white 20、相宜靜好咖啡屋十二支代表隊(duì)、24位選手成功晉級個(gè)人單項(xiàng)賽。晉級全國總決賽團(tuán)隊(duì)賽十二強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)田忌賽馬，透過團(tuán)隊(duì)賽與個(gè)人單項(xiàng)賽看咖啡廳的用人策略根據(jù)賽制規(guī)定，晉級的團(tuán)隊(duì)選手參加第二天和第三天的意式拉花賽、手工沖煮賽、杯測賽三個(gè)個(gè)人單項(xiàng)賽，每個(gè)晉級團(tuán)隊(duì)的兩位選手中，一位選手參加一項(xiàng)個(gè)人單項(xiàng)賽，另一位選手參加另外兩項(xiàng)個(gè)人單項(xiàng)賽。賽制的設(shè)置猶如田忌賽馬，考量參賽團(tuán)隊(duì)的策略，也是檢驗(yàn)咖啡廳在人力資源管理方面的綜合能力，根據(jù)不同咖啡師的個(gè)性及能力擅長，在推出主打出品時(shí)，擇人而用，發(fā)揮每個(gè)咖啡師的優(yōu)勢，從而提升咖啡廳的團(tuán)隊(duì)綜合實(shí)力。中國咖啡行業(yè)首次頒發(fā)三個(gè)“全國技術(shù)能手”榮譽(yù)稱號2018年中國技能大賽——首屆全國咖啡師職業(yè)技能大賽為咖啡行業(yè)的國家級賽事。來自北京賽區(qū)DE Plus Cofee的選手龐卉、北京賽區(qū)Yong Coffee Lab的選手朱冬冬、山東賽區(qū)盛世可納咖啡的選手寧威，分別獲得手工沖煮賽冠軍、意式拉花賽冠軍及杯測賽冠軍，三位冠軍選手通過大賽組委會(huì)向人力資源和社會(huì)保障部申報(bào)，審核通過后，將獲得在中國咖啡行業(yè)首次頒發(fā)的全國技術(shù)能手榮譽(yù)稱號及“技師”專業(yè)等級證書。獲得手工沖煮個(gè)人單項(xiàng)賽亞軍、季軍分別是來自北京賽區(qū)的Yong Coffee Lab選手王瑀、廣東賽區(qū)APF Coffee選手林嘉瑩；獲得意式拉花個(gè)人單項(xiàng)賽亞軍、季軍的選手分別是來自北京賽區(qū)Bracket Coffee的曾光輝、海南相宜靜好咖啡屋的鄭文強(qiáng)；獲得杯測個(gè)人單項(xiàng)賽亞軍、季軍的分別是來自北京賽區(qū)Yong Coffee Lab的選手王瑀，來自江蘇賽區(qū)壹頁咖啡的選手胡興振。手工沖煮個(gè)人單項(xiàng)賽全國總決賽前三意式拉花個(gè)人單項(xiàng)賽全國總決賽前三杯測個(gè)人單項(xiàng)賽全國總決賽前三北京賽區(qū)包攬了本屆大賽總決賽團(tuán)隊(duì)賽冠、亞、季軍，分別是Yong Coffee Lab、DE Plus Coffee、Bracket Coffee。全國總決賽冠軍團(tuán)隊(duì)來自北京賽區(qū)的Yong Coffee Lab全國總決賽亞軍團(tuán)隊(duì)來自北京賽區(qū)的DE Plus Coffee全國總決賽季軍團(tuán)隊(duì)來自北京賽區(qū)的Bracket Coffee來自廣東賽區(qū)的APF Coffee、山東賽區(qū)的盛世可納咖啡、海南賽區(qū)的相宜靜好咖啡屋獲得本屆大賽總決賽的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)。咖啡做的好不好 從國家裁判員的專業(yè)維度及大眾評審的消費(fèi)者維度綜合考量這次大賽在咖啡行業(yè)首次啟用國家裁判員，大賽的五個(gè)分賽區(qū)及總決賽現(xiàn)場執(zhí)裁的所有裁判，包括總決賽三位主裁張宇恩、劉強(qiáng)、姚堯均出自國家裁判員庫，此前所有裁判員均通過嚴(yán)格的培訓(xùn)考試。在比賽現(xiàn)場，每個(gè)擂臺(tái)就是一個(gè)微縮的咖啡廳，觀眾們能夠近距離觀摩咖啡師從準(zhǔn)備、制作到呈遞每一杯咖啡的全過程，還可以作為大眾評審參與其中。總決賽團(tuán)隊(duì)賽中配置一位國家裁判員及2位大眾評審，大眾評審有10%的投分權(quán)。 “雖然平時(shí)也常去咖啡廳，但是對每一種咖啡是如何做出來的，一杯咖啡好不好應(yīng)該從哪些角度去判斷都不是很清楚?！庇^眾李女士對記者說，“這次有幸做大眾評審，現(xiàn)場跟著專業(yè)裁判學(xué)到了很多咖啡知識(shí)。我覺得這樣的賽事非常有意義，可以讓更多的人參與進(jìn)來，了解咖啡文化。”引導(dǎo)咖啡回歸飲品本質(zhì)，國家賽事在賽制賽程設(shè)置背后的深層邏輯中國商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)咖啡分會(huì)會(huì)長杜紅國認(rèn)為：“在中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中，中國咖啡行業(yè)已經(jīng)有了基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)布局，我們雖然保持了全球行業(yè)較快的增長速度，但中國咖啡的消費(fèi)市場還處于一個(gè)發(fā)展的初級階段，中國咖啡離成熟化的市場還有一定的距離?？Х茸鳛橐环N日常飲品，只有當(dāng)它成為大眾日常不可或缺的一部分時(shí)，才有追求高精尖制作技術(shù)的基礎(chǔ)。因此，在國家賽事的賽制和賽程的設(shè)計(jì)時(shí)，我們經(jīng)過組委會(huì)與行業(yè)專家的反復(fù)論證，最終摒棄了現(xiàn)有國內(nèi)外所有行業(yè)賽事的方向，并做了大膽創(chuàng)新，以中國現(xiàn)實(shí)的咖啡市場環(huán)境為參照，以咖啡作為飲品本質(zhì)的大眾需求為初衷，目的是引導(dǎo)咖啡師從消費(fèi)者和中國本土市場的現(xiàn)實(shí)角度來看待這個(gè)行業(yè)和自己所從事的職業(yè)。大賽的目的是培養(yǎng)和發(fā)現(xiàn)在我國咖啡市場從發(fā)展期向成熟期過渡的這個(gè)階段，市場真正需要的咖啡師。”參賽選手說：“以往一個(gè)比賽下來，投入的成本幾千到幾萬甚至十幾萬不等，參加這次國家賽事，可以說是零成本，不僅沒有報(bào)名費(fèi)用，還提前一周就把比賽指定用豆和牛奶等耗材設(shè)備發(fā)給我們練習(xí)。大賽指定統(tǒng)一用豆和耗材，不存在你用貴豆子參賽，我用便宜豆子參賽產(chǎn)生因?yàn)榻?jīng)濟(jì)實(shí)力不同導(dǎo)致的不公平。作為選手，確實(shí)覺得這一點(diǎn)非常好，這樣才能讓咖啡師比出實(shí)際水平?！辈煌谀壳翱Х刃袠I(yè)的商業(yè)賽事，2018年中國技能大賽——首屆全國咖啡師職業(yè)技能大賽提供統(tǒng)一的耗材、設(shè)備，指定用豆全部來自我國自有產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，據(jù)了解，為從業(yè)者搭建國家級的競技平臺(tái)及職業(yè)上升平臺(tái)，進(jìn)入全國總決賽的選手獲得由中華全國供銷合作總社職業(yè)技能鑒定中心頒發(fā)的“咖啡師”專業(yè)等級證書。雖然賽事得到了廣泛關(guān)注、參與和報(bào)道，但是大賽承辦方中國商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)咖啡分會(huì)會(huì)長杜紅國認(rèn)為，比賽不是目的更不是終點(diǎn)，通過賽事希望咖啡從業(yè)者關(guān)注和回歸職業(yè)和經(jīng)營本身。杜會(huì)長應(yīng)海南國際咖啡展邀請?jiān)诖筚愅谂e辦的中國咖啡推動(dòng)者高峰論壇上分享了他的觀點(diǎn)，“在我們的抽樣調(diào)查中，單體咖啡廳的成活率較低，經(jīng)過對抽樣對象的認(rèn)真比對分析，除了個(gè)別地區(qū)營商環(huán)境的變化，其他的主要因素集中在基礎(chǔ)經(jīng)營性層面。單體的細(xì)胞活力可以逐步影響到整體的健康發(fā)展態(tài)勢，如果在現(xiàn)有的咖啡館數(shù)量的基礎(chǔ)上，通過優(yōu)化促進(jìn)，每年提升5個(gè)百分點(diǎn)的成活率，那么每年中國都將創(chuàng)造出了一個(gè)新的星巴克。中國咖啡產(chǎn)業(yè)的咖啡消費(fèi)量和消費(fèi)基數(shù)將成倍增加?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/13/113136761.png" data-type="png" data-w="64" style="text-align: center;white-space: normal;color: rgb(51, 51, 51);font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;font-size: 17px;letter-spacing: 0.544px;background-color: rgb(255, 255, 255);box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;width: 49px !important;visibility: visible !important;">我們一起來觀看央視報(bào)道視頻在這次賽后媒體報(bào)道出了小烏龍，引發(fā)了大家的熱烈討論，很多人看完視頻后吐槽咖啡師薪資數(shù)據(jù)。賽后咖啡沙龍與張宇恩裁判聯(lián)系，他解釋道：咖啡師一般薪資水平在三至五千元，大城市的管理層、資歷較長或是技術(shù)較精的咖啡師薪資可能達(dá)到六七千，而當(dāng)咖啡師在有影響力的比賽上獲得了好名次后，他們有機(jī)會(huì)進(jìn)入到大型企業(yè)、獲得咖啡店股份或者是開店成為老板，收入有可能提高到三五萬。媒體直接引用了最高值，讓大家受驚了，哈哈。最后附上比賽團(tuán)隊(duì)與選手們比賽過程的實(shí)際感受相宜靜好咖啡團(tuán)隊(duì)真正有付出才有收獲，每一輪比拼，都是在讓自己不斷完善自我，從業(yè)咖啡師人員標(biāo)準(zhǔn)化咖啡師這個(gè)職業(yè)受到了國家認(rèn)可，推廣中國咖啡帶動(dòng)活躍經(jīng)濟(jì)，不管是從業(yè)咖啡師人員，咖啡種植戶，咖啡商，都起到了積極帶動(dòng)去把中國咖啡做得更好。鹽&coffee 咖啡師Q：你對大賽感覺如何？我覺得這個(gè)比賽很好啊，真的是完全從咖啡館角度考慮的，不管是賽制還是主辦方這邊的準(zhǔn)備。我家的店長以前也打過很多比賽，但是那些比賽到最后可能就變成拼器具拼豆子了，對咖啡店來講沒法讓我們多賺錢，還耗費(fèi)了很大的精力財(cái)力，這個(gè)比賽還真的很適合我們。Q：那明年你們還會(huì)參賽嗎？A：會(huì)啊，不過會(huì)把我們店里的其他小伙伴換上，大家都去體驗(yàn)一下，平時(shí)在店里雖然也會(huì)面臨高峰期，但是顧客是不會(huì)給你打分作評價(jià)的，如果有不滿很有可能不會(huì)當(dāng)面表達(dá)出來，參加這個(gè)比賽就當(dāng)給門店查缺補(bǔ)漏了（笑）APF COFFEE 咖啡師其實(shí)真的挺開心的能參加這個(gè)技能大賽，首先呢是他和傳統(tǒng)賽事不同，他是團(tuán)隊(duì)形式的，這是我第一次見過團(tuán)隊(duì)賽事的比賽，而去出品順序也是現(xiàn)場抽取的，這非?？简?yàn)拍檔和拍檔之間的臨場工作分配和信任，所以在參加這比賽前的練習(xí)的時(shí)候 我們咖啡店的小伙伴們會(huì)討論不同的方案 進(jìn)行試驗(yàn) 在這過程中我感覺到我們越來越團(tuán)結(jié)，我覺得我能來到海南都是要謝謝APF 的小伙伴們。組織架構(gòu)主辦單位中華全國供銷合作總社職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心人力資源和社會(huì)保障部中國就業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心承辦單位中國商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)咖啡分會(huì)海南國際咖啡大會(huì)組委會(huì)西麥克國際展覽有限責(zé)任公司協(xié)辦單位云南省保山市人民政府高黎貢山旅游度假管理委員會(huì)海南展協(xié)辦單位?？谑袝?huì)展局中國商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)咖啡分會(huì)北京咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)海南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)萬寧興隆咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)長三角咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)諄客福德(北京)咖啡企業(yè)管理咨詢有限公司總決賽贊助單位媒體支持單位