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都說(shuō)在校園開(kāi)奶茶店難，難創(chuàng)新，難營(yíng)銷(xiāo)，但在眾多店老板的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)下，最難的卻是員工管理，而且團(tuán)隊(duì)越大越難管理。
可有一家校園奶茶店兼職就有18名，這對(duì)于眾多在校園開(kāi)店的老板來(lái)說(shuō)是件不可思議的事情。
那這位店老板是如何管理這支龐大的團(tuán)隊(duì)的呢？我們一起來(lái)看看。
對(duì)于校園店，請(qǐng)兼職有哪些優(yōu)勢(shì)？目前了解到，這是一家以茶飲為主，附帶甜點(diǎn)小食的店鋪，員工都是兼職，每天三班倒，每一班的人數(shù)都不一樣，早班3—4人，中班7—10人，晚班3—4人。
這家店老板介紹，之所以用兼職，是為了迎合校園的消費(fèi)形式，校園奶茶店的消費(fèi)群體是比較固定性的，時(shí)間也是比較固定，什么時(shí)候上下課，什么時(shí)候沒(méi)課，這就關(guān)乎到一個(gè)時(shí)間消費(fèi)節(jié)點(diǎn)，而兼職正好彌補(bǔ)了這段時(shí)間消費(fèi)節(jié)點(diǎn)的空缺。
其次就是支出成本。兼職都是按小時(shí)來(lái)算薪資的，一般是7—10元一個(gè)小時(shí)，而目前全職員工的薪資大概在3000—4000元一個(gè)月。
校園店的高峰期就只有幾個(gè)時(shí)間段，如果為了高峰期請(qǐng)四五個(gè)全職支出成本太大，而不忙的時(shí)候幾個(gè)人坐店里無(wú)所事事，也會(huì)給店里造成不好的影響，所以正好用兼職來(lái)彌補(bǔ)這段高峰期。
再就是員工的工作激情與流動(dòng)性。校園奶茶店一般薪資不高，全職員工做時(shí)間長(zhǎng)了容易枯燥，而且一年休息3個(gè)月，往往會(huì)在休假期間自動(dòng)離職。
而校園兼職員工相對(duì)來(lái)說(shuō)比全職員工要有激情，因?yàn)槎际窃谛W(xué)生，有共同話題，能談天說(shuō)笑，營(yíng)造一個(gè)很好的店面氛圍。穩(wěn)定性也比較強(qiáng)，也容易招聘，如果管理得當(dāng)一般可以做到畢業(yè)。
如何管理多兼職少全職的校園店據(jù)這位老板介紹，店里全體員工20名，2名全職輪班店長(zhǎng)加18名在校兼職，對(duì)于這樣一個(gè)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)與管理店老板說(shuō)最主要的是溝通，從最開(kāi)始的溝通來(lái)了解適不適合融入這個(gè)團(tuán)隊(duì)。
01聊天式招聘
面試在大多數(shù)人心里是比較緊張的過(guò)程，特別是像沒(méi)有工作經(jīng)驗(yàn)的校園學(xué)生。一般奶茶店的招聘要求就是長(zhǎng)相好，活潑開(kāi)朗，勤快，那如何了解適不適合呢？
店老板說(shuō)他面試員工從不問(wèn)他們以前做過(guò)什么，會(huì)做什么，而是以聊天的形式聊興趣愛(ài)好，比如平時(shí)喜歡做什么，愛(ài)好哪些東西，休息一般會(huì)去些什么地方等等，以興趣相投的方向來(lái)決定適不適合這個(gè)團(tuán)隊(duì)。02感受氛圍式培訓(xùn)
新上崗的員工不會(huì)立刻給他們培訓(xùn)學(xué)做飲品，而是讓他們站店打打下手感受店里的銷(xiāo)售氛圍。
看著一杯杯出品的飲品，顧客滿意的笑容，老員工認(rèn)真服務(wù)的態(tài)度，新員工往往就會(huì)被這種氛圍帶動(dòng)，就會(huì)主動(dòng)去看，去學(xué)，然后在不忙的時(shí)候店長(zhǎng)會(huì)手把手的教新員工從最簡(jiǎn)單的飲品開(kāi)始做起。店老板說(shuō)新員工被氛圍帶動(dòng)主動(dòng)去學(xué)的情況下會(huì)很有成就感，而且學(xué)的比較快，一般一個(gè)星期就可以獨(dú)立做飲品了。
03用感情培養(yǎng)責(zé)任感
管理校園兼職就像教育孩子，不能全部靠制度，制度只是讓他們有一個(gè)基本的工作職責(zé)，而真正讓他們對(duì)工作有責(zé)任感的往往還是要靠感情。店老板說(shuō)新來(lái)的員工，往往會(huì)出現(xiàn)緊張不安的情緒，在不熟練的情況下容易做錯(cuò)事情，做錯(cuò)了心里會(huì)更加不安，很多店對(duì)于做錯(cuò)了的飲品都會(huì)要求員工自己買(mǎi)單，這樣會(huì)造成員工心里不滿。
這時(shí)候就需安慰和鼓勵(lì)，告訴他人多的時(shí)候別慌，慢慢做，能補(bǔ)救就補(bǔ)救，不能補(bǔ)救的就重做，而且要強(qiáng)調(diào)做錯(cuò)了一定不能給到顧客的手里，這樣有可能會(huì)失去這個(gè)顧客，多站在員工的角度思考，慢慢緩解員工的不安心理后，再進(jìn)入狀態(tài)也會(huì)更快?？偨Y(jié)下來(lái)，一個(gè)團(tuán)隊(duì)，是要培養(yǎng)“我們”的關(guān)系，而不是單純的老板和員工的關(guān)系，讓員工有集體榮譽(yù)感，有參與感才會(huì)主動(dòng)去學(xué)習(xí)，主動(dòng)的去提高自己。
學(xué)生兼職也是一個(gè)銷(xiāo)售圈兼職與全職之間最大的區(qū)別就是兼職可以靈活運(yùn)用，而全職就是固定性的，這對(duì)于校園店是一個(gè)很大的弊端，突破這個(gè)弊端就只能靈活運(yùn)用兼職。比如，學(xué)校高峰消費(fèi)時(shí)間是在什么點(diǎn)，低谷時(shí)間又在什么點(diǎn)，掌握好時(shí)間段，再合適的安排兼職，這樣也避免沒(méi)生意的時(shí)候一堆員工守在店里。而且如果管理的好，學(xué)生兼職也是一個(gè)很大的銷(xiāo)售圈。
這家店老板說(shuō)，他招聘的兼職基本都是店里的粉絲，只要是店里的員工在店里消費(fèi)都可以享受八折優(yōu)惠，新品出來(lái)由員工參與試吃，這樣員工就會(huì)時(shí)不時(shí)的在朋友圈曬店里的新產(chǎn)品。由于兼職員工都是不同專(zhuān)業(yè)，不同年級(jí)，每一個(gè)兼職都有自己的同學(xué)圈，這樣擴(kuò)大了知名度，再加上同學(xué)推薦，自然就形成了一個(gè)銷(xiāo)售圈。
其實(shí)每個(gè)老板管理員工的方式都不一樣，因人而異，只是在實(shí)戰(zhàn)中不斷的去總結(jié)，去溝通，然后找到適合自己店的管理，形成一套自己的管理方案。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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