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粉水比例手沖粉水比例多少合適？相信1:15是最常聽(tīng)到的答案。1:15的粉水比例仿佛是“真理”般的存在。前街在很多手沖沖泡實(shí)驗(yàn)中，粉水比例為1:15的時(shí)候，濃度大多都集中在1.30-1.36%，計(jì)算出咖啡萃取率為17.86-18.69%之間。而通過(guò)品嘗也能很好的表達(dá)出咖啡的風(fēng)味。換而言之，手沖粉水比例1:15是黃金定律？前街抱著大膽猜測(cè)，小心求證的心態(tài)推論，雖然使用1:15的比例來(lái)沖咖啡，咖啡的風(fēng)味表現(xiàn)都挺不錯(cuò)，但是有沒(méi)有可能存在更加貼合的粉水比例呢？
在金杯理論中，1.30-1.36%是屬于偏高的濃度，而萃取率則是偏低，也就是所謂的「高濃低萃」。那么如果使用更多的水進(jìn)行沖泡，是不是能降低咖啡的濃度且提高咖啡的萃取率呢！
前街為了驗(yàn)證這一設(shè)想，使用1:16的粉水比例沖泡5組咖啡，而測(cè)出的濃度值在1.23-1.33%，計(jì)算出咖啡萃取率為18.18-19.68%。從紙面數(shù)據(jù)上看簡(jiǎn)直非常貼切金杯范圍。而通過(guò)品嘗，大部分咖啡整體感官表現(xiàn)還非常適宜的，但其中一組雪莉咖啡豆則表現(xiàn)出水感，風(fēng)味淡薄，盡管測(cè)出的濃度為1.25%。
粉水比對(duì)咖啡風(fēng)味的影響為了得到粉水比例對(duì)于咖啡的風(fēng)味有什么影響？前街制作了一組以花魁5.0咖啡豆的粉水比變化對(duì)比實(shí)驗(yàn)。分別為1:15、1:16、1:17、1:18，測(cè)出其濃度及萃取率并進(jìn)行風(fēng)味反饋?！?:15」?jié)舛龋?.39%，萃取率：19.11%； 風(fēng)味：濃郁，莓果，香氣誘人。「1:16」?jié)舛龋?.33%；萃取率：19.68%； 風(fēng)味：莓果，酸度明顯且舒適。「1:17」?jié)舛龋?.25%；萃取率：19.80%； 風(fēng)味：濃度適宜，酸度比上一杯弱，顯甜?！?:18」?jié)舛龋?.18%；萃取率：19.92%； 風(fēng)味：酸度比上一杯更弱，莓果調(diào)，余韻帶苦味。
這次實(shí)驗(yàn)，其實(shí)就是每一杯比上一杯多注入15ml的水，也看出越往后的注水，其萃取效率就會(huì)越低，也就是為什么在一些沖煮解說(shuō)中是描述為中前段注水是沖出風(fēng)味，后段則是調(diào)整濃度。在花魁這支咖啡豆中，雖然1:15、1:16、1:17所表現(xiàn)的酸甜程度略有不同，但在人體感官上的表現(xiàn)都是正面的風(fēng)味，翻譯一下就是不同角度的好喝。而「1:17」與「1:18」這兩組中的差異是最小的，而且濃度與萃取率都在金杯范圍內(nèi)。但人體感官卻感受出「1:18」尾端帶有不舒服但苦澀味?？梢源竽懲茢嘁幌率恰?:18」中的最后25ml水萃取出苦澀物質(zhì)，達(dá)到人體感官的闊值，所以就能品嘗出苦味。
當(dāng)然，我們也得出結(jié)論，花魁5.0這支咖啡豆不單只在粉水比1:15表現(xiàn)令人滿意，1:16與1:17的表現(xiàn)也不錯(cuò)。- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
