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2、細(xì)、中細(xì)、中粗研磨。以白砂糖為基準(zhǔn)，這個(gè)適用范圍就比較廣啦！手沖、愛(ài)樂(lè)壓、虹吸等等，按照不同的烘焙程度以及煮制方式都會(huì)有著不一樣的研磨度。
3、粗研磨。如粗砂糖，大多用于法壓壺萃取。
超細(xì)粉有一些人把超細(xì)粉定義為直徑小于一定尺寸（比如說(shuō)50微米）的顆粒。近來(lái)，另有一些人認(rèn)為超細(xì)粉所代表的是特定區(qū)域的粒子分布曲線，但其實(shí)超細(xì)粉的形狀不規(guī)則，很少呈現(xiàn)出規(guī)則的球形。超細(xì)粉對(duì)手沖的影響還記得我們前一篇公眾號(hào)聊過(guò)萃取嗎？影響萃取的因素之一就有研磨度，磨的越細(xì)，咖啡粉容易堆積在濾紙上，萃取阻力較大，所以流速較慢，萃取時(shí)間較長(zhǎng)?？Х人镔|(zhì)的萃取率高，沖煮出來(lái)的咖啡也較濃烈；磨的越粗，粉層空隙越大，與熱水接觸的咖啡粉較少，萃取阻力較弱，咖啡滴落速度較快，萃取率較低，所以咖啡風(fēng)味也較淡。對(duì)超細(xì)粉聞之色變，大抵是因?yàn)槌?xì)粉過(guò)多堵塞了下水孔而導(dǎo)致的咖啡液流不下去，從而致使咖啡粉萃取出來(lái)的物質(zhì)過(guò)多，咖啡喝起來(lái)帶著明顯的焦苦味、雜味以及澀味。但是我們真的需要這樣視超細(xì)粉如洪水猛獸嗎？
以【巴拿馬 艾麗達(dá)】為例，小編分別沖了壺篩粉跟沒(méi)有篩粉的，對(duì)比一下會(huì)有什么區(qū)別！
①入口扎實(shí)的酸質(zhì)，柑橘、青橘的酸調(diào)，中段略帶堅(jiān)果，果脯、焦糖的甜感，尾段茶感，整體是均衡且柔和的感覺(jué)。②發(fā)酵氣息濃郁，入口柑橘的風(fēng)味，酸甜震，果汁感明顯，中段烤杏仁，焦糖甜感，尾段略帶柚子皮，沒(méi)有茶感，均衡感會(huì)比①高些，風(fēng)味層次變化豐富。小編認(rèn)為，其實(shí)超細(xì)粉也不會(huì)像猛獸般可怕啦！雖然說(shuō)由于超細(xì)粉的存在，水與咖啡粉的表面接觸過(guò)多，超細(xì)粉會(huì)優(yōu)先萃取出太多不必要的雜質(zhì)，甚至連苦味都出來(lái)了。但是你需要考慮更多的是超細(xì)粉的量，如果超細(xì)粉占的比例并不大，實(shí)際沖煮中超細(xì)粉過(guò)萃所帶來(lái)的負(fù)面風(fēng)味，其實(shí)并不如你想象中那么明顯。當(dāng)然啦，研磨均勻的咖啡粉還是很重要的，畢竟研磨得均勻了萃取才會(huì)均勻呀，但是這并不代表著超細(xì)粉不可取，畢竟適當(dāng)?shù)某?xì)粉可以給一杯咖啡帶來(lái)更多層次的風(fēng)味。還有啊，如果超細(xì)粉太多已經(jīng)嚴(yán)重影響到自己的沖煮的時(shí)候，小編建議還是換磨吧，畢竟一臺(tái)好的磨豆機(jī)多沖煮是很重要的呀~免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
