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超細(xì)粉要篩還是不篩?超細(xì)粉真的是洪水猛獸嗎?

2022-07-17 02:05:12瀏覽數(shù):604

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)小編在跟粉絲聊天的時(shí)候聊到超細(xì)粉這個(gè)東西,小編的不少朋友對(duì)超細(xì)粉真的是聞之色變,一聽(tīng)到超細(xì)粉

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)小編在跟粉絲聊天的時(shí)候聊到超細(xì)粉這個(gè)東西,小編的不少朋友對(duì)超細(xì)粉真的是聞之色變,一聽(tīng)到超細(xì)粉就想到過(guò)萃,但也有對(duì)細(xì)粉情有獨(dú)鐘的,比如Matt Perger的細(xì)粉攪拌法。超細(xì)粉這玩意到底是個(gè)什么樣的存在呢?咖啡的研磨被分為什么哪幾種?我們大致上將咖啡的研磨度分為以下幾種:1、極細(xì)研磨。這種一般如糖粉般粗細(xì),多用于做意式咖啡或者是土耳其咖啡。2、細(xì)、中細(xì)、中粗研磨。以白砂糖為基準(zhǔn),這個(gè)適用范圍就比較廣啦!手沖、愛(ài)樂(lè)壓、虹吸等等,按照不同的烘焙程度以及煮制方式都會(huì)有著不一樣的研磨度。3、粗研磨。如粗砂糖,大多用于法壓壺萃取。超細(xì)粉有一些人把超細(xì)粉定義為直徑小于一定尺寸(比如說(shuō)50微米)的顆粒。近來(lái),另有一些人認(rèn)為超細(xì)粉所代表的是特定區(qū)域的粒子分布曲線,但其實(shí)超細(xì)粉的形狀不規(guī)則,很少呈現(xiàn)出規(guī)則的球形。超細(xì)粉對(duì)手沖的影響還記得我們前一篇公眾號(hào)聊過(guò)萃取嗎?影響萃取的因素之一就有研磨度,磨的越細(xì),咖啡粉容易堆積在濾紙上,萃取阻力較大,所以流速較慢,萃取時(shí)間較長(zhǎng)??Х人镔|(zhì)的萃取率高,沖煮出來(lái)的咖啡也較濃烈;磨的越粗,粉層空隙越大,與熱水接觸的咖啡粉較少,萃取阻力較弱,咖啡滴落速度較快,萃取率較低,所以咖啡風(fēng)味也較淡。對(duì)超細(xì)粉聞之色變,大抵是因?yàn)槌?xì)粉過(guò)多堵塞了下水孔而導(dǎo)致的咖啡液流不下去,從而致使咖啡粉萃取出來(lái)的物質(zhì)過(guò)多,咖啡喝起來(lái)帶著明顯的焦苦味、雜味以及澀味。但是我們真的需要這樣視超細(xì)粉如洪水猛獸嗎?以【巴拿馬 艾麗達(dá)】為例,小編分別沖了壺篩粉跟沒(méi)有篩粉的,對(duì)比一下會(huì)有什么區(qū)別!①入口扎實(shí)的酸質(zhì),柑橘、青橘的酸調(diào),中段略帶堅(jiān)果,果脯、焦糖的甜感,尾段茶感,整體是均衡且柔和的感覺(jué)。②發(fā)酵氣息濃郁,入口柑橘的風(fēng)味,酸甜震,果汁感明顯,中段烤杏仁,焦糖甜感,尾段略帶柚子皮,沒(méi)有茶感,均衡感會(huì)比①高些,風(fēng)味層次變化豐富。小編認(rèn)為,其實(shí)超細(xì)粉也不會(huì)像猛獸般可怕啦!雖然說(shuō)由于超細(xì)粉的存在,水與咖啡粉的表面接觸過(guò)多,超細(xì)粉會(huì)優(yōu)先萃取出太多不必要的雜質(zhì),甚至連苦味都出來(lái)了。但是你需要考慮更多的是超細(xì)粉的量,如果超細(xì)粉占的比例并不大,實(shí)際沖煮中超細(xì)粉過(guò)萃所帶來(lái)的負(fù)面風(fēng)味,其實(shí)并不如你想象中那么明顯。當(dāng)然啦,研磨均勻的咖啡粉還是很重要的,畢竟研磨得均勻了萃取才會(huì)均勻呀,但是這并不代表著超細(xì)粉不可取,畢竟適當(dāng)?shù)某?xì)粉可以給一杯咖啡帶來(lái)更多層次的風(fēng)味。還有啊,如果超細(xì)粉太多已經(jīng)嚴(yán)重影響到自己的沖煮的時(shí)候,小編建議還是換磨吧,畢竟一臺(tái)好的磨豆機(jī)多沖煮是很重要的呀~
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