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“今年我們銷售額3個(gè)多億，僅酸梅膏就突破了1個(gè)億，更重要的是工廠通過(guò)了ISO22000的認(rèn)證！”行業(yè)人稱“少帥”的湖北荊州金童食品有限公司總經(jīng)理阮慷，向記者介紹著他們今年的戰(zhàn)績(jī)，語(yǔ)氣中卻夾雜著一絲憂慮。對(duì)于一個(gè)有著20年歷史的食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，通過(guò)食品安全國(guó)際認(rèn)證遠(yuǎn)比銷售額的增長(zhǎng)更讓他興奮。但那個(gè)今年賣了1個(gè)多億的酸梅膏，讓他重新開(kāi)始思考市場(chǎng)的需求。 1 打造一款喝了流口水的酸梅湯
1997年，阮慷的父親與飲品結(jié)緣，最先做的品類是純凈水，前期主要供給學(xué)校。而后開(kāi)始了瓶裝飲品的生產(chǎn)。這一系列的經(jīng)歷，為飲品原料生產(chǎn)打下了基礎(chǔ)。2007年，金童才正式開(kāi)始了飲品原料的生產(chǎn)，第一款產(chǎn)品就是幫助他們打開(kāi)市場(chǎng)的“酸梅湯”，直至現(xiàn)在行業(yè)人提及金童時(shí)，首先想到的也是酸梅湯。
“酸梅湯最重要的特點(diǎn)應(yīng)該是生津止渴，美容、養(yǎng)顏都是附加屬性！”阮慷這樣總結(jié)酸梅湯的本質(zhì)。
但現(xiàn)在市場(chǎng)上能做到這一點(diǎn)的真的很少、甚至可以說(shuō)沒(méi)有，加上在實(shí)際操作中酸梅膏與水的比例被無(wú)限放大，導(dǎo)致酸梅湯口味大打折扣，市場(chǎng)認(rèn)可度下降。這些都讓與酸梅湯打了10年交道的阮慷，感到危機(jī)四伏。
“喝了能讓人流口水的酸梅湯被我們做出來(lái)了!”阮慷表示，以前酸梅膏通過(guò)調(diào)香工藝能讓飲品香氣濃郁，但最大的問(wèn)題是口味不夠自然，無(wú)法達(dá)到生津止渴的效果。
而用老配方和方法直接熬煮、罐裝的酸梅膏口味較弱。為了讓酸梅湯到達(dá)生津止渴的根本屬性，金童在多次更改配方、工藝后，一款無(wú)任何添加且口味濃郁的純天然酸梅膏在今年被研發(fā)了出來(lái)。
但成本問(wèn)題又再次困擾了他，相比以前的產(chǎn)品，這款酸梅湯的價(jià)格有所提高，是否能被市場(chǎng)大面積接受，阮慷自己都無(wú)法確定。
餐飲渠道中的酸梅湯多是以贈(zèng)飲為主，其成本要求很高。這讓阮慷有了將其用在當(dāng)下風(fēng)頭正勁且對(duì)品質(zhì)要求更高的茶飲行業(yè)中的想法。
在他看來(lái)，酸梅湯和檸檬飲品同屬于酸甜風(fēng)味，現(xiàn)在這款喝了能流口水的酸梅湯在口感上、認(rèn)知度上均不亞于檸檬。但檸檬的盛行在于多樣的搭配，要想切入這塊市場(chǎng)，阮慷開(kāi)始了這個(gè)傳統(tǒng)品類的創(chuàng)新。 2 傳統(tǒng)產(chǎn)品的時(shí)尚變裝在酸梅湯運(yùn)用的創(chuàng)新上，金童有著先天優(yōu)勢(shì)。除了金童食品有限公司外，另一個(gè)名為唯客的飲品原料品牌則為阮慷一手創(chuàng)造，生產(chǎn)著500多種飲品常用原料。
制作吸吸凍視頻與新款酸梅湯首次結(jié)合的則是由唯客生產(chǎn)的“吸吸凍”。吸吸凍屬于果凍的一種，但不用提前預(yù)制，只需通過(guò)簡(jiǎn)單操作即可成型。
而在與酸梅湯搭配之前，這款產(chǎn)品則已經(jīng)開(kāi)始被一些連鎖廠家使用，與之搭配的是桃花、青梅。
而后他又開(kāi)始用青梅、烏龍茶、酵素等原料與酸梅湯做應(yīng)用，口味上都突破了人們對(duì)于酸梅湯的原有認(rèn)知。實(shí)現(xiàn)了酸梅湯原料從沖調(diào)型飲品到調(diào)制型飲品的轉(zhuǎn)變。在阮慷的腦袋中不時(shí)會(huì)有稀奇古怪的想法出現(xiàn)，這些想法都是基于將傳統(tǒng)品類變得更時(shí)尚。
酸梅湯、羅漢果、青梅，甚至是湖北當(dāng)?shù)氐男×阕靸骸懊着荨倍急凰?dāng)做原料加入米漿中。
“傳統(tǒng)品類需要包裝，才能和那些只喝奶茶、奶蓋的年輕人走的更近！”為了推廣傳統(tǒng)產(chǎn)品，阮慷已開(kāi)始著手打造各種類別的體驗(yàn)店。
最先籌備的則是粗糧類，而以酸梅湯為主導(dǎo)的文化體驗(yàn)店也正在構(gòu)思。
“我還要做一個(gè)全用機(jī)器制做的飲品店，像工廠一樣走流水線，設(shè)備的程序正在編寫(xiě)！”就在記者即將離開(kāi)時(shí)，阮慷透露了他更為大膽的計(jì)劃。并約定開(kāi)店后去看看和現(xiàn)在的飲品店，究竟是如何的不一樣！
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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