每日精品咖啡文化雜志飲品界網不知道各位咖啡師或者是拉花愛好者有沒有發(fā)現,明明奶泡打的還挺不錯的,用拿鐵杯拉花的時候也是很好看的,但是一換成打包杯、馬克杯這種窄口的高杯子時偏就拉不出一個滿意的圖案,奶泡一倒下去看起來就像是打的太薄了一樣……以紙杯為例吧,紙杯的容量一般為:4oz——20oz,口徑一般為6cm——9cm,高度一般為6cm——15cm??趶胶透叨染褪菍е录埍湍描F杯拉花不同的最大原因了:1、口徑紙杯的口徑與拿鐵杯的不一樣,紙杯口徑要小一點,所以這也就限制了用紙杯拉花的時候做不了一些太復雜的圖案。2、高度因為紙杯的高度是會比普通拿鐵杯要高上一些的,所以在一開始倒入牛奶時,仔細觀察,會發(fā)現是在距離咖啡表面約10厘米的高度將牛奶倒進去的。拉花的時候,我們會發(fā)現明明合適拿鐵杯拉花的奶泡卻不太適合紙杯,這主要是因為紙杯高度的問題,由于奶缸離咖啡液面最近也要10厘米,所以奶泡在倒下去接觸到濃縮咖啡Cream的那一下子,重力會將濃縮咖啡的Cream帶下去,如果奶泡不夠厚的話也會很容易被沖散。用紙杯拉花的時候我們常常能看到兩種融合方式,一個是貼著紙杯邊進行融合;另一個則是與用拿鐵杯拉花一樣,繞圈融合。繞圈融合這種融合方式可以在較大程度去在油脂表面進行移動,達到融合目的,但是容易把咖啡液的Cream給帶下去。貼著紙杯融合貼著紙杯邊進行融合,這種方式是一開始開始倒入咖啡時,要從距離咖啡表面約5厘米的高度,將奶泡傾斜融合倒入咖啡中,此時,奶泡與意式濃縮咖啡就自然而然地融為一體。當咖啡顏色慢慢變淺的時候,就可以繞圈,與咖啡相融。用紙杯拉花一般圖樣比較簡潔,沒那么復雜,卻仍能從線條上的穩(wěn)定性及圖案對稱性當中看到不簡單的技術。用不同的杯子、器具進行拉花的時候也是很有意思的一種體驗呢,拉花之所以這么迷人,大概是因為這是一個發(fā)揮自己想象力的過程吧!
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