每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的
導讀一杯手沖咖啡是否好喝，除了豆子本身與沖煮研磨參數(shù)有關系以外，跟沖煮時的心情/情緒也有很大的關系。情緒的好壞不能直接改變咖啡的風味，但是能改變沖煮時注水水流的控制以及繞圈的速度。急躁/沒耐心的時候會想著快點沖完，然后加快水流以及繞圈速度，心情好的時候自然會減慢水流與慢慢繞圈注入，享受著沖煮過程的治愈。
水流的大小是如何改變著咖啡的風味？在相同參數(shù)下進行沖煮，改變水流的大小會影響著分布在濾杯四周的粉層厚度。使用小水流進行注水時，注水的速度變慢以至于整體液面不會有太大的提高，分布在杯壁上的粉層會顯得較厚?？Х鹊目傮w萃取時間會被延長，咖啡濃度也會變高，口感顯得更厚重。
使用大水流進行注水時，注水的速度變快使得整體的液面大大提高，分布在杯壁上的粉層就會較薄。當粉層薄了，總體的萃取時間會變短，咖啡濃度也會降低，口感會顯得干凈單一。
繞圈速度是如何改變著咖啡的風味？在相同參數(shù)以及水流下進行沖煮，改變繞圈的速度會影響著咖啡粉層的翻滾的程度。繞圈速度快時，水的沖刷力度大，粉層翻滾程度大，從而提高萃取率。繞圈速度慢時，水的沖刷力度小，粉層翻滾程度小，萃取率也會相對較低。
說到這里大家也可以留意到小水流快繞圈速度能極大限度地提高萃取效率，大水流慢繞圈速度能極大限度減少萃取效率。那么如果小水流慢繞圈與大水流快繞圈會有怎么樣的表現(xiàn)呢？前街接下來做個萃取小實驗。沖煮小實驗前街這次使用巴拿馬花蝴蝶咖啡豆作為沖煮對象，中細研磨（20號標準篩通過率為78%），粉水比例1:15，沖煮粉量15g，沖煮水溫90攝氏度。小水流慢繞圈沖煮：首先使用30g時進行悶蒸30秒，以每秒4g的水流大小和4秒一圈從中間向外繞圈再回歸中心的方式注水至125g斷水，待粉層下降至粉層一半處開始以同樣的方式注水至225g斷水，待濾杯的咖啡液全部流入下壺后移除濾杯，結束萃取。沖煮時長為2分02秒。
咖啡風味表現(xiàn)：干凈清晰的花香，柑橘般的酸質(zhì)，蜂蜜般的香甜以及明顯的烏龍茶感。大水流快繞圈沖煮：首先使用30g時進行悶蒸30秒，以每秒6g的水流大小和1秒一圈從中間向外繞圈再回歸中心的方式注水至125g斷水，待粉層下降至1/2處開始以同樣的方式注水至225g斷水，待濾杯的咖啡液全部流入下壺后移除濾杯，結束萃取。沖煮時長為1分38秒。
咖啡風味表現(xiàn)：微微的花香，檸檬水的酸質(zhì)，綠茶般的茶感并伴隨著
一點點茶的回甘。小總結小水流慢繞圈速度的注水方式是整體上一個均勻浸泡萃取的過程，因此會出現(xiàn)比較醇厚的口感與濃郁的風味。大水流快繞圈的注水方式雖然粉層呈現(xiàn)強而有力的翻滾，但是中細研磨的粗細不適合運用在大水流快繞圈方式，因為下水速度很快，降低了萃取率。-End-
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