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卡布奇諾有什么特征傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是由1份濃縮咖啡與2份蒸牛奶混合而成，其中蒸牛奶包含牛奶與奶泡兩部分，紙面描述的比例為1：1，但現(xiàn)在實際上很多情況是牛奶的量要比奶泡量稍多。其中《拿鐵藝術(shù)》里對卡布奇諾的描述為[卡布奇諾的泡沫宛如奶油般的效果，在60-65℃之間的舒適溫度，其飽滿以及舒適的口感，愛撫味蕾。]我們從中看出卡布奇諾咖啡的幾點特征：①咖啡味要濃郁，不會被牛奶味所掩蓋；②奶泡細膩綿厚，飽滿口感；③溫度在60-65℃之間，入口舒適。
居家制作卡布奇諾的妙招居家一般很少會配備像咖啡店那樣專用的咖啡機器。因此我們要另辟路徑，用其它容易得到的器具制作卡布奇諾咖啡。前街的方案是把濃縮咖啡與蒸牛奶這兩個部分分拆，分步攻克。濃縮咖啡不用意式咖啡機也能制作出濃郁帶油脂的黑咖啡，這一定非摩卡壺莫屬了。摩卡壺也是源自意大利，如果說意式咖啡機是意大利咖啡館的標配，那么摩卡壺就是意大利家庭的標配。用摩卡壺制作濃咖啡非常簡單，詳情可瀏覽之前的文章《咖啡師養(yǎng)成記 | 教你使用摩卡壺煮咖啡》。
對于國內(nèi)的咖啡用戶來說，摩卡壺的普及度并不高。這部分我們也可以利用手沖的形式完成。使用的咖啡豆有幾點要注意，盡量使用一些中深烘焙的咖啡豆，與牛奶的混合不至于被牛奶所掩蓋，而且中深烘焙的咖啡豆所沖出的咖啡口感會更飽滿一些。這里前街所使用的是向日葵暖陽拼配（雪莉與耶加雪菲）咖啡豆。在沖煮上借鑒了松屋式的原理，目的在于萃取出較完整的高濃咖啡液。有條件的可以使用法蘭絨作為過濾器具，這樣的咖啡濃度會更高。若沒有，可以使用濾杯加濾紙的形式，濾杯盡量選用下水速度慢的，前街這次使用的是KONO濾杯。
使用20g咖啡粉，研磨程度為20號標準篩網(wǎng)通過率為80%（比正常手沖中深烘咖啡要細）。粉液比為1：4，即最終萃取80ml的咖啡液，水溫為90℃。沖煮上，首先注入30ml熱水悶蒸3分鐘，中深烘焙的咖啡粉吸水效果好，注入1.5倍的水量為了更少的咖啡液在悶蒸過程中掉落，由于我們只萃取咖啡的前段，因此不需要擔心過長的悶蒸帶來的焦苦味。悶蒸過程中水壺進行保溫，控制水溫在90℃。時間到后直接中心向外繞圈注水，待濾杯的咖啡液達到80ml時移除濾杯，這樣，我們所需的濃縮咖啡液就完成了。
蒸汽奶泡奶泡方面沒有了意式咖啡機自帶的蒸汽棒加熱打發(fā)，確實有很多不便利。但是方法總是有很多的。例如電動奶泡器或者奶泡壺。前者是通過制造漩渦把空氣充進牛奶內(nèi)部打發(fā)奶泡，后者是通過反復(fù)的抽拉金屬網(wǎng),使牛奶內(nèi)部產(chǎn)生氣體,從而出現(xiàn)細膩的牛奶泡沫。
電動打奶器（左）、手動奶泡壺（右）圖來自熱心的網(wǎng)友當然萬能的法壓壺也能打發(fā)奶泡，其原理與奶泡壺一樣。首先把把牛奶加熱至65℃，可以使用微波爐加熱、平底鍋加熱甚至是隔水蒸熱。之后把牛奶倒入法壓壺內(nèi)，然后上下抽打壓桿，大約持續(xù)30秒，牛奶體積膨脹了1/2就完成了，如果表面有比較大的泡泡，可以用勺子把表面的粗泡泡刮掉。
然后就可以把咖啡與蒸牛奶充分融合了，甚至還可以拉出簡單的拉花圖案，首先先往杯子加入少量的牛奶與咖啡混合，然后再像往常一樣進行融合出圖，這樣，一杯自制的卡布奇諾咖啡就完成啦！
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