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導(dǎo)讀預(yù)浸泡是指在濃縮咖啡機(jī)增壓萃取前，會(huì)有短時(shí)間降低壓力將水緩慢注入咖啡粉層進(jìn)行均勻潤(rùn)濕的過(guò)程。預(yù)浸泡能讓粉層提前釋放出二氧化碳，讓后續(xù)增壓萃取的過(guò)程變得更加穩(wěn)定。
所有的濃縮咖啡機(jī)都可以預(yù)浸泡嗎？不是的~沒(méi)有預(yù)浸泡功能的濃縮咖啡機(jī)在你扣上裝有咖啡粉的手柄并按下萃取鍵的一刻就處于增壓的狀態(tài)。一但增壓水流就會(huì)往中間聚集，對(duì)粉層進(jìn)行“沖擊式”萃取。而有預(yù)浸泡功能的濃縮咖啡機(jī)能在一開始降低壓力，讓水流均勻且溫柔地注入并潤(rùn)濕粉層后再進(jìn)行增壓萃取。
（左：低壓水流注入粉層狀態(tài)/低壓預(yù)浸泡右：高壓水流注入粉層狀態(tài)/無(wú)預(yù)浸泡）預(yù)浸泡的特點(diǎn)| 提前釋放二氧化碳新鮮烘焙的咖啡豆在烘焙完成后的幾周會(huì)不斷釋放出二氧化碳?？Х榷寡心コ煞酆髸?huì)加快二氧化碳的排放，當(dāng)水與二氧化碳接觸后會(huì)在咖啡顆粒之間形成氣泡，阻擋可溶性物質(zhì)與水的接觸，降低了咖啡的萃取率。而預(yù)浸泡就是通過(guò)注入適量的水引導(dǎo)了大部分二氧化碳進(jìn)行排放，減少萃取過(guò)程產(chǎn)生氣泡，提升了咖啡的萃取率。
| 降低通道效應(yīng)濃縮咖啡機(jī)正式萃取咖啡時(shí)壓力達(dá)到9bar，在增壓的環(huán)境下水流沖擊式注入，容易導(dǎo)致粉層之間產(chǎn)生裂縫。裂縫的出現(xiàn)會(huì)引導(dǎo)水流快速通過(guò)，最后萃取出來(lái)的咖啡液會(huì)變得稀薄以及不均勻。如果有了預(yù)浸泡，粉層在潤(rùn)濕后會(huì)變得更結(jié)實(shí)，能更好承受水流的沖擊力，減少裂縫的產(chǎn)生，使萃取過(guò)程更均勻。
所以預(yù)浸泡萃取會(huì)比直接萃取要好？未必哦~！前街上述的預(yù)浸泡特點(diǎn)，前提是要有效地進(jìn)行預(yù)浸泡。有效的預(yù)浸泡指注入的水能均勻潤(rùn)濕粉層的同時(shí)沒(méi)有多余的咖啡液滴落。如果水量過(guò)少粉層潤(rùn)濕不均勻，部分粉層沒(méi)有提前釋放二氧化碳會(huì)影響著整體的萃取效果；如果水量過(guò)多，會(huì)讓粉層變成糊狀，無(wú)法抵抗水流的沖擊里形成更大的通道。
雖然有效的預(yù)浸泡能提高咖啡的萃取率，但不是所有的咖啡豆都適合預(yù)浸泡。如果使用中淺烘焙的咖啡豆萃取濃縮咖啡，那可以嘗試一下預(yù)浸泡；如果使用中深烘焙以上的咖啡豆萃取濃縮咖啡，那就要考慮預(yù)浸泡在提升萃取率的同時(shí)會(huì)不會(huì)增加咖啡出現(xiàn)焦枯味的幾率。-END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
