投稿來自｜沫沫文丨沫沫圖丨Clark▲先入了解帝都最具魔力的復(fù)古咖啡館與低八度男低音視頻來源：凡仕咖啡/ /做一個(gè)落后于時(shí)代的人堅(jiān)持相信最原始的真理和最簡(jiǎn)單的道理/ /“性格才是決定味道的關(guān)鍵。”認(rèn)識(shí)Clark算是近半年來的一個(gè)驚喜。之所以這么說，是因?yàn)樵谒砩衔矣种匦碌靡哉J(rèn)知，“現(xiàn)代人是否還有耐心去執(zhí)著熱愛與謙卑進(jìn)步”的定義。如今能令我被真切打動(dòng)的店鋪已經(jīng)很少了，近幾年來這樣的感受則愈發(fā)強(qiáng)烈起來?？焖傧M(fèi)，快速發(fā)展，生活節(jié)奏加快，談資成本提高，速度就是一切，時(shí)間就是金錢。正如同好的店鋪與客人們總是互相選擇、互相成就的關(guān)系；其實(shí)受訪者與撰稿人也是同樣的道理。當(dāng)快消時(shí)代的洪流兇猛來襲，使得消費(fèi)者們對(duì)待所有真誠(chéng)負(fù)責(zé)的形容詞越來越不敢相信的時(shí)候，很慶幸我又遇到了這樣一位樂于和自己較勁的人。「古物獵人」、「北京最具形式美的咖啡館」；「二次元男主」、「帝都日式復(fù)古第一店」……Clark作為咖啡圈內(nèi)的紅人，這么多年來，個(gè)人和店鋪都被貼上過各式各樣的標(biāo)簽?！皩?duì)于比較新、時(shí)興且潮流的東西沒有任何感知力?！睆拇┲钆涞焦哦詹兀瑥乃伎挤绞降焦ぷ骶?，復(fù)古文化已經(jīng)成為Clark生活中最為日常的部分。▲ Clark與日本著名咖啡大師田口護(hù)（*田口護(hù)：《咖啡品鑒大全》等十幾本重量級(jí)指導(dǎo)讀物作者CafeBach 創(chuàng)始人、前日本精品咖啡協(xié)會(huì)SCAJ會(huì)長(zhǎng)）2009年前往日本學(xué)習(xí)，2011年落于北京開店，從3D動(dòng)畫師轉(zhuǎn)行進(jìn)入到咖啡行業(yè)，職業(yè)轉(zhuǎn)換可以概括為是很有緣分的陰差陽錯(cuò)。作為一家已經(jīng)運(yùn)營(yíng)7年的日式咖啡館，Clark并不打算把自家店鋪歸類至「精品」咖啡店的標(biāo)簽里，「獨(dú)立」才是他一直以來堅(jiān)持的理念核心。看起來生人勿近，實(shí)則謙和可親，問及被貼上的諸多標(biāo)簽，他笑著說：“所有噱頭都是沒有任何意義的，只想踏實(shí)的做好每一杯咖啡，讓氣場(chǎng)相投的客人在店里擁有更好的體驗(yàn)。“被網(wǎng)紅”過，也有一些沒有接受過的采訪，這是一家靠實(shí)力取勝的店，是實(shí)力派中的偶像派。”從前期的點(diǎn)滴積累，到后期的逐漸穩(wěn)定，期間自然也經(jīng)歷過冷清的蟄伏期，然而調(diào)整方式就是沒有任何調(diào)整。Clark深知這樣的店鋪運(yùn)營(yíng)模式該是什么樣子，正因?yàn)榍宄闹雷约鹤畛醯亩ㄎ?，就是像日本久居深巷的陳年小館一般，人們需要特地為了好味驅(qū)車趕來，進(jìn)而耐心尋找，在這個(gè)過程中，也是誠(chéng)心誠(chéng)意的全面體現(xiàn)。▲ Clark在@阿那亞Aranya客人與店家彼此尊重、彼此珍惜，因?yàn)椴皇乾F(xiàn)在流行的快消店，所以沒有任何捷徑。認(rèn)真的做好每一杯咖啡，認(rèn)真對(duì)待特地前來的每一位客人，把口碑留給客戶的現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)。▲ 《時(shí)尚先生》（FEBRUARY 2017）從世界各地淘來的古董也好，用心的陳列設(shè)計(jì)也好，每天堅(jiān)持要精進(jìn)的技法訓(xùn)練也好，包括自己在內(nèi)的每一個(gè)團(tuán)隊(duì)成員也好，都是藥引子。而這些磚拋出去引出的玉，是客人。擁有氣場(chǎng)相投的客人才是這家店的根本?？Х戎皇峭緩?，通向哪里才是重點(diǎn)。選擇一家低調(diào)的門店，為的就是和真正熱愛咖啡的客人們，完成彼此默契匹配的雙向選擇。/ /重復(fù)才有力量，日常才是儀式。/ /“把咖啡館當(dāng)作文化公司去運(yùn)營(yíng)。”有別于美國(guó)現(xiàn)在所倡導(dǎo)的第三波精品咖啡，Café Clark所主打的日式豆種偏向傳統(tǒng)風(fēng)格，是更加經(jīng)典、old fashion的咖啡類型。如果將現(xiàn)在世界的咖啡格局，也像紅酒一樣分為新世界、舊世界的話，美國(guó)、澳洲以及北歐，算是新世界；日本、以及其余傳統(tǒng)的歐洲國(guó)家，則算是走老派、經(jīng)典紳士路線的舊世界；Clark自然屬于后者。▲ 《時(shí)尚COSMO》（AUGUST 2017）Clark認(rèn)為，這家店始終是大家客廳和書房的一個(gè)外延，是讓大家在浮躁快速的社會(huì)里，可以靜下來慢下來的一個(gè)空間。它是這個(gè)時(shí)代還愿意靜下來思考自我，以及探討一些深刻問題的人扎根的地方。同樣的，一家好的咖啡店也應(yīng)該是一個(gè)人文的事情，雖然咖啡店在注冊(cè)時(shí)要注冊(cè)成餐飲公司，但其內(nèi)心一直是把它當(dāng)成一個(gè)文化公司在運(yùn)營(yíng)。▲ 《東京本屋》作者吉井忍對(duì)Clark的采訪與回信一杯好咖啡并不一定是你最愛的那款，也不一定是各種機(jī)構(gòu)評(píng)分最高、最有噱頭的那款，而應(yīng)該是對(duì)方最喜歡那一款。很多咖啡師的問題在于有一些本末倒置。Clark始終認(rèn)為，一杯好咖啡是對(duì)內(nèi)的，而不是對(duì)外的。最重要的事情是照顧好對(duì)方，而不是展現(xiàn)自我。所以一家好的咖啡店最重要的也是這一點(diǎn)。▲ @Yeats錢校長(zhǎng) 鏡頭下的Clark也許有的店總有一些作家經(jīng)常扎堆，另一家店又是三兩畫家一起嘮嗑，有的店里則是各家各派聚集于此爭(zhēng)論的面紅耳赤。而這些差異也正是每一家店鋪所謂的人文氣質(zhì)，好的咖啡店贏就贏在人文氣質(zhì)上。▲ 《日和手帖》VOL.10 Clark采訪專欄想獲得良好的人文氣質(zhì)，那就得擁有需要良好人文氣質(zhì)的客人，而擁有這些特性的客人，必然在生活以及吃喝的品質(zhì)上要求較高；這就要求咖啡出品質(zhì)量要高，良性循環(huán)，不斷促進(jìn)，這就是Clark心中好店鋪與好產(chǎn)品的推導(dǎo)關(guān)系。對(duì)咖啡從業(yè)者來說，味道才是命根子；對(duì)吧臺(tái)從業(yè)者來說，One more就是最高贊美。視覺、聽覺、品質(zhì)、氛圍、服務(wù)，人文，每一項(xiàng)都不能疏忽；從里到外都要好，才是對(duì)客人的全方位尊重。/ /我希望教出的每個(gè)人都是像藝術(shù)家一樣的人物/ /“在數(shù)學(xué)家的基礎(chǔ)上做藝術(shù)家該做的事情。”之前一位學(xué)生曾這樣描述自己在Café Clark的學(xué)藝經(jīng)歷：「站進(jìn)吧臺(tái)則意味著切換到職人模式，一切要以專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)人對(duì)己。吧臺(tái)后不可看手機(jī)，不可嚼東西，不可大聲說話。吧臺(tái)后手不能停，眼睛要隨時(shí)顧及下一秒要發(fā)生的事情。腳步要留意同事的移動(dòng)路線，洗杯掃粉每個(gè)動(dòng)作都要穩(wěn)準(zhǔn)狠，沒有多余的步驟。無論多么忙，人離開的時(shí)候，水池內(nèi)永遠(yuǎn)是干的，抹布永遠(yuǎn)四角對(duì)齊疊成豆腐塊?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/19/142950621.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="">開店七年來，Clark有很多一手培養(yǎng)出來的愛徒，后來他們也各自成長(zhǎng)起來，開張了各式各樣風(fēng)格的咖啡館。Clark說，自己對(duì)于面試的要求會(huì)非常嚴(yán)格。與其他店鋪對(duì)于專業(yè)考核的尺度不同，Clark收徒不會(huì)詢問絲毫咖啡方面的問題，相反，人文方面的問題才是關(guān)注的重點(diǎn)。教育、工作，生活經(jīng)歷，眼界的開闊程度，看過的電影，去過的地方，喜歡的音樂，閱讀傾向，審美方面的傾向，以及抗壓能力等等。之所以這么選拔的原因，是因?yàn)镃lark始終想向徒弟們傳達(dá)：咖啡只是一門技術(shù)，一個(gè)橋梁，或者說是一種力量，這都是他可以給予學(xué)生們的，但是橋梁兩邊是什么他自己要非常清楚。一顆良好、豐富、積極、正向的內(nèi)心，要明白橋梁的兩端通向哪里去，這是Clark非常關(guān)注的。選拔徒弟也像修行一樣，觀察徒弟是否有慧根，而不是徒有其表的空殼，否則的話之會(huì)教出臉上寫著“服務(wù)員”三個(gè)字，且只會(huì)干行活的人。一個(gè)站立在吧臺(tái)里的人，應(yīng)該是一個(gè)建立在數(shù)學(xué)家基礎(chǔ)上的藝術(shù)家在做的事情，所以他應(yīng)該學(xué)會(huì)靈活的調(diào)動(dòng)自己的各種的知識(shí)、眼界，去和不同的人用不同的方式去進(jìn)行溝通，這樣才能很好的照顧到對(duì)方的心與胃。Clark說，希望自己教出每個(gè)人都是像藝術(shù)家一樣的人物，有一定的藝術(shù)天賦、慧根。橋梁的兩段相互連結(jié)，一端是給予他最專業(yè)的訓(xùn)練，另一端是你是否愿意發(fā)自內(nèi)心的照顧好眼前的客人。/ /不合時(shí)宜的愚鈍，才能成就些什么。/ /“團(tuán)隊(duì)中的每一人都特別優(yōu)秀且充滿魅力， 店里的舞臺(tái)屬于他們每一個(gè)人。”前期準(zhǔn)備采訪資料時(shí)，看到2015年晚上Clark的一條動(dòng)態(tài)：“這個(gè)世界充滿著背信棄義的叛徒，意志薄弱的逃兵。老子累了，不扛了！不干了！”凌晨，他又自己在這個(gè)動(dòng)態(tài)下評(píng)論：“我沒事了，謝謝大家的鼓勵(lì)和支持，不一一回復(fù)致謝了。幾杯酒后，明天會(huì)繼續(xù)在店里工作?！弊鳛橐患颐刻旎竟ぷ?6小時(shí)的深夜咖啡館，全年無休的工作狀態(tài)維持了五六年，Clark所有個(gè)人愛好全部為了工作犧牲掉，私生活也幾乎為零。Clark說，這是一個(gè)非常慢且枯燥的行業(yè)，要明白自己需要付出的時(shí)間和代價(jià)會(huì)非常的大，一定要有充分的思想準(zhǔn)備與自我犧牲精神。不要急于求成。當(dāng)著客人的面倒過很多咖啡，如果他認(rèn)為這一杯沒有達(dá)到自己想要的穩(wěn)定和感覺，那么這一杯是絕對(duì)不能出給客人的。唯有倒掉，然后重新再來。作為如今快消時(shí)代的一股清流，制造者們都希望產(chǎn)品三五年就壞掉，然后以此來促進(jìn)再次消費(fèi)。頑固的職人，執(zhí)拗的工匠咖啡師，這樣的經(jīng)營(yíng)方式似乎與整個(gè)社會(huì)的發(fā)展速度都有些背道而馳。然而如同原來的老設(shè)計(jì)師，創(chuàng)造東西的目標(biāo)就是希望你能使用一輩子，這也正是Clark的初心所在。從創(chuàng)立初期到逐步拓展，到讓大家一點(diǎn)點(diǎn)的認(rèn)可、客人變多，七年過去了，最重要的因素就是穩(wěn)扎穩(wěn)打。每一杯都要認(rèn)真踏實(shí)，每一個(gè)客人都要用心去對(duì)待。Clark在去年的年終總結(jié)時(shí)說，過去一年中，自己做的最大的工作就是“培養(yǎng)”。在團(tuán)隊(duì)變得更加強(qiáng)大、嚴(yán)謹(jǐn)、豐富的同時(shí)，也用心的帶出了為數(shù)不多但都十分珍惜的徒弟。店內(nèi)作為一個(gè)舞臺(tái)，團(tuán)隊(duì)中的每一個(gè)人都十分優(yōu)秀且充滿魅力。「上學(xué)的時(shí)候拼的是誰押題準(zhǔn)，上班后努力的方向都是和領(lǐng)導(dǎo)搞政治，創(chuàng)業(yè)只圖短平快的投資回報(bào)率，這樣的小聰明確實(shí)能讓一部分人過的比普通人好，但是否能把事情做的更大，靠的是我們祖先留給我們的，信譽(yù)、禮儀、忠誠(chéng)、勇猛，吃苦耐勞，這些都非常關(guān)鍵。」儀式感不都是虛無，如果我們也是容易消失的那部分。擁有百年老店氣質(zhì)的Café Clark，共勉之。文章投稿來自-「我想有個(gè)咖」新媒體作者|沫沫遇見不同的咖啡態(tài)度一起聊天：Eason9733?主理人：Clark店鋪名稱：Café Clark- 位置 -北京朝陽區(qū)青年路華紡易城19-02號(hào)底商（華紡幼兒園旁）營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：00-24：00

征稿：我有咖啡，你有故事嗎？誠(chéng)心征集啡友們的【介紹咖啡館原創(chuàng)文章】的投稿，也歡迎咖啡師或者咖啡技能愛好者分享你們的技藝。歡迎投稿！稿件一經(jīng)采用，送咖啡沙龍自烘豆一包或咖啡相關(guān)紀(jì)念品。投稿郵箱：tips@coffeesalon.com（投稿時(shí)請(qǐng)留下您的聯(lián)系方式方便我們找到你?。?/blockquote>版權(quán)信息以上文章內(nèi)容來自【我想有個(gè)咖】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：沫沫侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com