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導(dǎo)語(yǔ)肯尼亞咖啡中所帶來的多層次的口感和果汁般的酸度令人難以忘懷，在口腔中回甘著完美的柚子和葡萄酒的余味，前街咖啡的肯尼亞阿薩莉婭就擁有這般令人難忘的口感，成為許多咖啡業(yè)內(nèi)人士最喜愛的單品咖啡?？夏醽喪欠侵蘖硪粋€(gè)最具代表性的咖啡產(chǎn)國(guó)，具有超高辨識(shí)度的莓果調(diào)性，讓人聯(lián)想到西柚、黑莓、酸梅等水果。超高的酸度讓肯尼亞咖啡幾乎是夏天最受歡迎的冰咖啡之一。肯尼亞的風(fēng)味基調(diào)多來自其SL28 & SL34品種以及成熟的水洗工藝。
肯尼亞咖啡產(chǎn)區(qū)肯尼亞位于非洲東部，赤道橫貫中部，東非大裂谷縱貫?zāi)媳薄|鄰索馬里，南接坦桑尼亞，西連烏干達(dá)，北與埃塞俄比亞、南蘇丹交界，東南瀕臨印度洋?？夏醽唶?guó)內(nèi)除了沿海部分為平原地帶，其余大部分地區(qū)為平均海拔1500米的高原?？夏醽單挥跓釒Ъ撅L(fēng)區(qū)，大部分地區(qū)屬熱帶草原氣候，沿海地區(qū)濕熱，高原氣候溫和。一年有兩次雨季：3—6月、10—12月；其余為旱季。年降雨量自西南向東北由1500毫米遞減到200毫米。首都內(nèi)羅畢氣候溫和，年平均氣溫17.7°C，年降雨量1049毫米。
肯尼亞的咖啡收成也隨著雨季分為兩次，60%集中十至十二月，另外40%在六至八月?？Х戎饕N植于首都奈若比至肯尼亞山區(qū)周圍海拔1600-2100米的火山地。由于山區(qū)溫度較低，成長(zhǎng)較慢，咖啡豆的芳香成分得到充分發(fā)展，果酸味更明顯，質(zhì)地也較硬。這片土質(zhì)肥沃似月彎形的咖啡專區(qū)是肯尼亞精品豆主力產(chǎn)地?？夏醽喛Х犬a(chǎn)區(qū)以六大產(chǎn)區(qū)為主要產(chǎn)區(qū)，包括：錫卡（Thika）、麒麟雅嘉（Kirinyaga）、肯尼亞山西側(cè)（Mt. Kenya West）、尼耶利（Nyeri）、祈安布（Kiambu）、穆蘭加（Muranga）。前街門店豆單上的肯尼亞咖啡豆來自錫卡（Thika）產(chǎn)區(qū)。
前街咖啡肯尼亞阿薩莉婭產(chǎn)區(qū)：肯尼亞錫卡處理廠：Asali處理廠海拔：1550m——1750m品種：SL28、SL34處理方式：肯尼亞72小時(shí)水洗錫卡產(chǎn)區(qū)的種植海拔在1550公尺到1750公尺之間。錫卡是一個(gè)位于肯尼亞首都內(nèi)羅畢的小鎮(zhèn)。在內(nèi)羅畢周圍有很多咖啡田，而且錫卡是一個(gè)工業(yè)城鎮(zhèn)，但周圍環(huán)繞著農(nóng)業(yè)和瀑布。錫卡地區(qū)有大約2000名農(nóng)民。前街通過杯測(cè)判定該產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味有著明亮的果酸，厚實(shí)的漿果果汁感和蜂蜜般的甜感?？Х绕贩N前街相信剛接觸咖啡的小伙伴都對(duì)咖啡豆品種有個(gè)基本的認(rèn)識(shí)。比如，鐵皮卡、瑰夏、黃波旁、卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯等等。但肯尼亞主要種植的品種是：SL28、SL34、Batian、Ruiru11。其中，肯尼亞最為出名的咖啡豆品種為SL28和SL34。SL的全稱為“Scott Laboratories”，中文譯作”斯科特實(shí)驗(yàn)室”。該機(jī)構(gòu)設(shè)立于肯尼亞，是一個(gè)研究咖啡品種的研究機(jī)構(gòu)。在1934年至1963年間，斯科特實(shí)驗(yàn)室開發(fā)了多個(gè)品種。斯科特實(shí)驗(yàn)室開發(fā)了多種SL品種，主要是基于肯尼亞種植的摩卡品種和波旁品種。實(shí)驗(yàn)室選擇了42棵不同產(chǎn)地的品種，并對(duì)其產(chǎn)量、質(zhì)量以及抗旱性和抗病性進(jìn)行了研究。在逐一編號(hào)篩選后，最終得到SL-28及SL-34。【SL28】1931年從Tanganyika D.R育種，SL 28已經(jīng)遍布肯尼亞，其杯測(cè)的分?jǐn)?shù)說明了它風(fēng)味佳。SL咖啡樹的葉子很寬，頂端呈銅色。豆型短圓，豆身厚實(shí)，有著酸質(zhì)上揚(yáng)以及甜度明顯的風(fēng)味特點(diǎn)。一些來源聲稱，斯科特實(shí)驗(yàn)室用法國(guó)傳教士波旁品種、摩卡品種和也門鐵皮卡品種混血育種，得到SL 28這一變種。SL28風(fēng)味佳，具有良好的抗旱性，耐受干旱、病蟲害，適合種植在中高海拔地區(qū)，但是容易遭受常見的病害。
【SL34】SL34是法國(guó)傳教士波旁的一個(gè)突變種，起源于在卡貝特的Loresho種植園，SL 34咖啡樹的葉子葉形寬，葉尖呈深褐色。SL34適合種植在具有良好降雨量的高海拔地區(qū)，不過同樣也容易遭受各種常見的咖啡病害。SL28與SL34風(fēng)味相似，但SL34具有更豐富的酸質(zhì)，而且口感也更為濃郁。不過，這兩個(gè)品種都具有獨(dú)特的肯尼亞風(fēng)味，果酸豐富，口感均衡?？夏醽喛Х榷沟燃?jí)制度肯尼亞的咖啡的高品質(zhì)也是離不開優(yōu)質(zhì)的咖啡櫻桃的，它當(dāng)然也是分等級(jí)的，它是以咖啡豆顆粒大小及杯測(cè)結(jié)果區(qū)分等級(jí)。根據(jù)咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低為AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T。針對(duì)AA級(jí)和AB級(jí)這兩個(gè)等級(jí)的咖啡生豆，加入了杯測(cè)結(jié)果的特別分級(jí)（非肯尼亞國(guó)家官方認(rèn)定，出口商制定），由高到低依次為TOP、PLUS（+）、FAQ。肯尼亞72小時(shí)水洗處理法處理法不同，風(fēng)味也大不相同。其中，肯尼亞咖啡則是以其特別的水洗處理法而聞名。據(jù)前街咖啡了解，與鄰居埃塞俄比亞的水洗處理法不同，肯尼亞的水洗處理法是采取發(fā)酵后洗凈的循環(huán)重復(fù)處理法。
在當(dāng)天采收到優(yōu)質(zhì)的成熟咖啡櫻桃后，立刻去皮打漿在發(fā)酵池中發(fā)酵24小時(shí)。在第一個(gè)24小時(shí)結(jié)束后，立刻用大量干凈的河水洗凈。接著，再度以干凈的河水發(fā)酵24小時(shí)。在第二個(gè)24小時(shí)后，重復(fù)上一步驟，從而達(dá)到72小時(shí)。因?yàn)檎麄€(gè)水洗過程需耗時(shí)72小時(shí)，所以被稱作肯尼亞式72小時(shí)發(fā)酵水洗處理法，簡(jiǎn)稱K72。這樣的處理法，讓咖啡豆在低溫下長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，讓豆子能有更明亮、干凈卻又飽滿的風(fēng)味！前街咖啡的肯尼亞咖啡豆就是采用K72水洗處理法處理的。前街咖啡沖煮建議濾杯：V60 #01咖啡粉量：15g粉水比例：1：15研磨度：EK43s#10（20號(hào)篩網(wǎng)通過率80%）水溫：90-93℃
前街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式?jīng)_煮，用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2'00"—2'05"。
濕香有成熟番茄與花香，溫度高時(shí)，入口是焦糖、黃糖的甜感，溫度微降，圣女果、烏梅酸調(diào)涌現(xiàn)出來，酸度明亮，口感干凈，中段甜感突出，有果汁感。-END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
