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導(dǎo)語(yǔ)世界三大飲品可可、茶和咖啡。其中，咖啡傳入中國(guó)僅有一百多年的歷史，但也只是近幾年開(kāi)始，咖啡在中國(guó)的發(fā)展越來(lái)越龐大，喝咖啡的人群也越來(lái)越龐大，前街咖啡也在隨之一起成長(zhǎng)。每每有剛?cè)肟拥男』锇槎寄苷f(shuō)出每個(gè)大洲的著名產(chǎn)區(qū)的豆子。非洲埃塞耶加雪菲耶加雪菲是很多剛接觸精品咖啡的小伙伴所熟悉的。說(shuō)到耶加雪菲，是大家很熟悉的埃塞俄比亞的咖啡豆。眾所周知，埃塞俄比亞是咖啡的起源地。耶加雪菲原本是西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)下的一個(gè)副產(chǎn)區(qū)。由于耶加雪菲鎮(zhèn)所產(chǎn)出的咖啡豆的生產(chǎn)方式和風(fēng)味過(guò)于突出，令埃塞俄比亞都以此為傲，甚至將其他產(chǎn)區(qū)的豆子都冠上耶加雪菲之名。因此將耶加雪菲從西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)中獨(dú)立出來(lái)，自成一派。
耶加雪菲的特點(diǎn)不用多說(shuō)，耶加雪菲上揚(yáng)的果酸、干凈的口感和精致優(yōu)雅的花香。在韓懷宗老師《精品咖啡學(xué)》中，對(duì)耶加雪菲的描述，前街咖啡很是認(rèn)可，“咖啡入口，百花盛開(kāi)”。前街咖啡的耶加雪菲果丁丁就是如此。前街咖啡耶加雪菲果丁丁
產(chǎn)區(qū)：埃塞俄比亞耶加雪菲合作社：果丁丁合作社海拔：2000m——2100m品種：當(dāng)?shù)卦N處理方式：水洗處理法風(fēng)味：柑橘、紅茶、花香、奶油、焦糖、杏仁前街咖啡果丁丁這支豆子，除了能喝出耶加雪菲主要的風(fēng)味調(diào)性之外，還能品嘗到它的茶感，加上它柑橘的酸調(diào)，真的有在喝檸檬茶的感覺(jué)。喜歡喝檸檬茶的小伙伴，不妨試一下。非洲肯尼亞肯尼亞咖啡是眾多咖啡老饕心目中的神，是非洲的一顆明珠?？夏醽喛Х鹊钠贩N最初引入的是波旁和印度的肯特，后又引入了牙買(mǎi)加的藍(lán)山鐵皮卡品種種植在埃爾貢山。如今肯尼亞最為出名的咖啡豆品種是SL28和SL34。這兩個(gè)品種是從肯尼亞的國(guó)家農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)室（前身是斯科特咖啡研究所）中選擇研究培育出來(lái)的。SL28這個(gè)品種耐干旱、蟲(chóng)害，適合種植于中高海拔地區(qū)。SL34適合種植于降雨量充足的高海拔地區(qū)。在風(fēng)味上，SL28與SL34很是相似，但是SL34有更為豐富的酸，口感也更濃郁?？夏醽喛Х忍攸c(diǎn)的風(fēng)味，黑莓酸香的由來(lái)，除了來(lái)自肯尼亞當(dāng)?shù)赝寥乐懈缓姿岬某煞种猓€有肯尼亞當(dāng)?shù)刈顬槌雒腒72水洗處理法。
K72水洗處理法過(guò)程：采收咖啡櫻桃去皮發(fā)酵，發(fā)酵24小時(shí)后，用水清洗干凈。浸水發(fā)酵24小時(shí)，再用水洗凈，如此重復(fù)3次。從而達(dá)到72小時(shí)的強(qiáng)發(fā)酵。前街咖啡肯尼亞阿薩莉婭咖啡豆采用的是K72水洗處理法，具有更明亮、干凈的風(fēng)味。它的風(fēng)味卻更為飽滿(mǎn)。前街咖啡肯尼亞阿薩莉婭
產(chǎn)區(qū)：肯尼亞錫卡處理廠(chǎng)：Asali處理廠(chǎng)海拔：1550m——1750m品種：SL28, SL34處理方式：K72水洗處理法風(fēng)味：雪梨、烏梅、黃糖、圣女果、布林巴西巴西是咖啡產(chǎn)量排名世界第一的國(guó)家。巴西咖啡的種植是從300多年前開(kāi)始的，在18世紀(jì)20年代，一位巴西的葡萄牙上尉利用美男計(jì)取得法屬幾內(nèi)亞卡宴總督夫人芳心，成功將咖啡種子帶入巴西。
由于巴西的種植海拔高度較低，為400公尺到1600公尺之間，加上巴西的咖啡種植多采用曝曬式栽植，使得咖啡櫻桃盡早地吸取足夠的熱量成熟，導(dǎo)致了巴西咖啡豆密度低、豆質(zhì)軟，一股軟豆的風(fēng)味。與非洲的咖啡豆在風(fēng)味上形成十分鮮明的對(duì)比，巴西咖啡豆的風(fēng)味：酸味低、堅(jiān)果味重，巧克力甜香與醇厚度佳，，但略帶木味與土味，花香與橘香不明顯。前街咖啡的咖啡師經(jīng)常推薦巴西給不喜歡酸的小伙伴，就因?yàn)榘臀骺Х容^為清淡，不易喝到非洲豆狂野霸道的上揚(yáng)酸香與橘香。前街咖啡巴西皇后莊園產(chǎn)區(qū)：巴西摩吉安娜產(chǎn)區(qū)莊園：皇后莊園海拔：1400m——1950m品種：黃波旁處理方式：日曬處理風(fēng)味：堅(jiān)果、奶油花生、蔗糖、發(fā)酵水果印尼印尼咖啡是很多咖啡新手們都很熟悉的。其中印尼的貓屎咖啡以其量稀少價(jià)格高而出名。大眾最容易接觸到的印尼咖啡就非曼特寧莫屬了。曼特寧咖啡主要產(chǎn)于印尼的蘇門(mén)答臘地區(qū)，印尼的曼特寧咖啡口感風(fēng)味上醇厚而強(qiáng)烈，個(gè)性鮮明。而這種特有的風(fēng)味與當(dāng)?shù)乜Х榷沟奶幚矸ㄓ嘘P(guān)，因?yàn)橛∧岬靥帠|南亞，常年雨水豐沛，日照時(shí)間較埃塞俄比亞、巴西的短，采用日曬處理法容易產(chǎn)生發(fā)酵豆或霉豆；加之，當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)條件有限，水洗處理需要浪費(fèi)到大量的水。所以，印尼曼特寧多采用具有當(dāng)?shù)靥厣陌胨捶?，即濕刨法?img data-ratio="0.67" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/19/143749351.jpeg" data-type="jpeg" data-w="500" style="outline: 0px;zoom: 1;width: 500px;height: 335px;" />濕刨法又稱(chēng)作Wet Hulling，濕刨法分的處理過(guò)程：咖啡櫻桃去皮打漿放入水中浸泡1-2小時(shí)后相互摩擦以去除部分果膠并進(jìn)行第一次干燥，此時(shí)咖啡豆含水率降到20%到35%之間。果膠層尚未凝固的咖啡豆被收集送進(jìn)處理廠(chǎng)進(jìn)行第二次干燥，這個(gè)步驟會(huì)讓咖啡豆的含水率降到18%左右。在第二次干燥完成后，去除羊皮層，并進(jìn)行最后一次干燥，至含水率11%。韓懷宗老師曾經(jīng)在書(shū)上這么形容濕刨法咖啡豆風(fēng)味特點(diǎn)：“這也是世界罕見(jiàn)的處理法，誤打誤撞創(chuàng)造出曼特寧特殊的低酸、濃稠和悶香風(fēng)味?！鼻敖滞ㄟ^(guò)多年來(lái)杯測(cè)不同的濕刨法印尼咖啡豆，咖啡的酸度比較低、口感濃稠、有著草本香料等獨(dú)有的風(fēng)味，但缺點(diǎn)也是品質(zhì)比較不穩(wěn)定。當(dāng)然品質(zhì)不穩(wěn)定不能完全說(shuō)是濕刨法導(dǎo)致的，大多情況下可能是一些咖啡生豆的質(zhì)量相對(duì)沒(méi)那么好而導(dǎo)致的。前街咖啡印尼黃金曼特寧
產(chǎn)區(qū)：印尼北蘇門(mén)答臘亞齊Gayo山海拔：1100m——1600m品種：Ateng處理方式：濕刨法風(fēng)味：香料、堅(jiān)果、松木、焦糖、草藥、巧克力巴拿馬如今，瑰夏咖啡是出了名的價(jià)格高。瑰夏之所以能出名，也是因?yàn)榘湍民R的翡翠莊園，翡翠莊園既是瑰夏的發(fā)現(xiàn)者又是推廣者。在瑰夏種20世紀(jì)60年代進(jìn)入巴拿馬，但經(jīng)過(guò)了40多年的韜光養(yǎng)晦，最終于2004年奪得BOP的第一名聞名于世，更是成為了眾多精品咖啡愛(ài)好者眼中至高無(wú)上的瑰寶。
瑰夏品種精致優(yōu)雅的風(fēng)味源自于特定的種植環(huán)境。瑰夏品種對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境非常的挑剔：種植海拔高、遮蔭栽培、土地肥沃。正正是這些因素，前街咖啡豆單上巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡帶有明顯的花香、精致優(yōu)雅的果酸，如此優(yōu)雅的風(fēng)味也是其風(fēng)靡全球的其中一個(gè)原因。前街咖啡翡翠莊園紅標(biāo)瑰夏
產(chǎn)區(qū)：巴拿馬波奎特莊園：翡翠莊園海拔：1700+m品種：瑰夏種處理方式：日曬風(fēng)味：柑橘、茉莉花、蜂蜜、莓果中國(guó)云南在中國(guó)，茶的歷史比咖啡的要長(zhǎng)一千多年，而咖啡在中國(guó)的流通史最早可以確切追溯到一八七零年。而中國(guó)云南咖啡的種植史具爭(zhēng)議，一說(shuō)是1902年；一說(shuō)是1892年；還有一說(shuō)是1904年。
云南的咖啡種植品種一開(kāi)始是鐵皮卡，但隨著開(kāi)放政策，星巴克、雀巢等國(guó)際大牌進(jìn)駐云南，推廣種植抗病性強(qiáng)、產(chǎn)量高，但風(fēng)味不佳的卡蒂姆品種。久而久之，云南小?？Х?，由以前的鐵皮卡種，演變成如今的卡蒂姆種。云南咖啡的種植產(chǎn)區(qū)主要分布在云南省的西南部：臨滄、保山、普洱、德宏。臨滄東鄰普洱，北鄰大理，西連保山，西南與緬甸相連。臨滄市的年平均氣溫在16.8至17.2℃之間。干旱和濕潤(rùn)季節(jié)明顯，日照充足。前街咖啡在臨滄置辦了屬于自己的莊園，2021年，前街咖啡出了第一支自產(chǎn)的咖啡豆。前街云南日曬鐵皮卡
產(chǎn)區(qū)：中國(guó)云南臨滄莊園：云南前街咖啡莊園海拔：1300m品種：鐵皮卡處理方式：日曬處理風(fēng)味：莓果、紅糖、堅(jiān)果、茶感-END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
