“小時(shí)候不用功學(xué)習(xí)，長(zhǎng)大是要做咖啡師的”

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)我們寫(xiě)過(guò)很多關(guān)于「咖啡師」的話題，其中在一篇文章的評(píng)論區(qū)，有讀者評(píng)論稱(chēng)：“小時(shí)候不用功學(xué)習(xí)，長(zhǎng)大是要做咖啡師的”。這句話給我們帶來(lái)了很多的思考，我們認(rèn)為，這句話，看似是在調(diào)侃「咖啡師」這個(gè)職業(yè)，實(shí)則不是。在整個(gè)咖啡鏈上，咖啡農(nóng)、尋豆師、烘焙師、咖啡師都是咖啡領(lǐng)域中最常見(jiàn)的咖啡職位，而咖啡師是咖啡從“種子到杯子”這一整個(gè)行業(yè)生產(chǎn)鏈的末端負(fù)責(zé)人，也是咖啡中關(guān)鍵的一環(huán)，因?yàn)榭Х葞熍c消費(fèi)者的距離最近，簡(jiǎn)單說(shuō)，咖啡師在很大程度上決定了咖啡能不能賣(mài)的更好。咖啡師——這個(gè)職業(yè)直接對(duì)接的是消費(fèi)群體，而這個(gè)看起來(lái)閱人無(wú)數(shù)的“咖啡師”職業(yè)，需要學(xué)會(huì)的重要技能，遠(yuǎn)不止停留在表面上的「做咖啡、與客人溝通」。當(dāng)一名咖啡師也是要用功學(xué)習(xí)的！諸如做一杯好喝的咖啡、營(yíng)造一個(gè)良好的咖啡館氛圍、煉就優(yōu)秀的溝通能力、擁有專(zhuān)業(yè)的咖啡知識(shí)傳播技能等等都是咖啡師日常工作需要學(xué)的內(nèi)容。做一杯好喝的咖啡每天都穿著圍裙的咖啡師也在盡力為每一位客人做一杯好喝的咖啡。因?yàn)椤肝沂且幻Х葞煛?，所以要懂得識(shí)別咖啡豆種類(lèi)，學(xué)會(huì)烘焙豆子，能夠隨時(shí)拉出一朵好看的花，為客人做出一杯有品質(zhì)的咖啡。營(yíng)造一個(gè)良好的咖啡館氛圍與餐飲業(yè)行業(yè)一樣，咖啡師每天也要面對(duì)相同的事物，重復(fù)同樣的工作，工作負(fù)擔(dān)極大，但盡管如此，對(duì)于咖啡師來(lái)說(shuō)，營(yíng)造一個(gè)良好的咖啡館氛圍也和做一杯好喝的咖啡同等重要，這大概也是很多人喜歡呆在咖啡館的原因吧。煉就優(yōu)秀的溝通能力如上面所說(shuō)，每天閱人無(wú)數(shù)的“咖啡師”會(huì)面對(duì)形形色色的客人，也許是不同年齡段的客人，也許是不同的職業(yè)客人，又或者是不同國(guó)籍的客人，…… 但在這樣的場(chǎng)景下，咖啡師必須在極短的時(shí)間內(nèi)接收并處理客人們的重要信息，并且確保信息不會(huì)出錯(cuò)，這就需要咖啡師擁有超強(qiáng)的溝通能力以及隨時(shí)應(yīng)變能力。同時(shí)，有時(shí)和咖啡師閑聊幾句心情就會(huì)變好，原因不過(guò)是咖啡師用心拉近了與客人之間的距離，讓客人感覺(jué)到自己是受歡迎的并且可以放松下來(lái)。專(zhuān)業(yè)的咖啡知識(shí)傳播技能咖啡師作為「從杯子到杯子」的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，咖啡師不僅要對(duì)每一個(gè)咖啡原產(chǎn)國(guó)的歷史文化、咖啡品種有所認(rèn)識(shí)，對(duì)咖啡如何種植以及種植的各種條件影響等也都要一一掌握，在客人有各種疑惑時(shí)，咖啡師還需要耐心為客人答疑解惑，但咖啡的知識(shí)遠(yuǎn)比我們所了解的還要復(fù)雜，專(zhuān)業(yè)的咖啡知識(shí)傳播技能對(duì)于咖啡師來(lái)說(shuō)：學(xué)習(xí)是永無(wú)止盡的。從上面簡(jiǎn)單總結(jié)的幾點(diǎn)看，顯而易見(jiàn)，能夠驕傲的說(shuō)出「我是一名咖啡師」背后同樣需要花費(fèi)大量的時(shí)間與精力去學(xué)習(xí)。此前咖啡沙龍?jiān)?021年度咖啡普查報(bào)告中做了一項(xiàng)關(guān)于咖啡師的調(diào)查分析，該項(xiàng)調(diào)查分析指出：咖啡師從業(yè)者大多數(shù)為19-25歲的年輕人，并且有越來(lái)越多高學(xué)歷的人才選擇了從事咖啡師職業(yè)。也許會(huì)有人質(zhì)疑咖啡師未來(lái)沒(méi)有出路，但有沒(méi)有出路，其實(shí)答案早就擺在眼前，一個(gè)真正懂得學(xué)習(xí)的咖啡師，在這個(gè)行業(yè)走的越遠(yuǎn)時(shí)出路也會(huì)越多。

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