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｜如何理解茶感和燥感？澀感，是一種觸感或痛感，我理解的澀是一種不滑順的觸感，澀感與滑順感是咖啡兩大口感，澀感在杯測過程是會被扣分的，而順滑感則會加分。澀感，不等于茶感，把澀感理解成茶感，因為有些人認(rèn)為茶也有苦澀，但某些綠茶喝起來就沒有苦澀味，鮮甜感較強，只要采取正確的沖泡方式和水溫，喝起來完全感覺不到苦澀味，而且很順滑。比如我們經(jīng)常瑰夏里喝到綠茶的風(fēng)味，正確萃取有茶感但并沒有澀味，同樣，在西達(dá)摩喝到紅茶，哥斯達(dá)黎加黑蜜喝到烏龍茶風(fēng)味，這種茶感是微苦，在口腔回味綿長，甜味逐漸超過苦味，最終以甜味結(jié)束。燥感，一般說的是在咖啡入口之后，在喝咖啡時出現(xiàn)燥感，會使喉嚨不舒服，會造成喉頭的干燥感，通常稱之為“燥”，喝茶也有這樣說法，也稱為“鎖喉”。
｜喉韻一般分為甘、潤、燥、涼- 甘，即帶來的喉嚨回甘的感覺；潤與燥相對，潤即喉嚨有舒爽順暢之感，燥感則使喉頭難受，產(chǎn)生干而燥的感覺，強烈者甚至造成吞咽困難，燥感除了喉頭極不舒服外，還會讓品飲者焦慮不安；清涼的喉韻是最好感受的，好比喝了薄荷水帶來的絲絲清涼。
｜那么，通常哪些情形會導(dǎo)致沖煮出來的咖啡帶有澀感？ 排除瑕疵豆對沖煮品質(zhì)的影響，我們在日常沖煮中也會經(jīng)常遇到酸澀、苦澀的情況。主要原因大概有：1、水溫偏高（或有熱源持續(xù)加熱水溫）； 2、水溫偏低（或熱水失溫太快）； 3、在攪拌太多（或太快）； 4、咖啡粉研磨度太細(xì)（或超細(xì)粉過多）； 5、咖啡粉研磨度太粗。 這些因素要么會造成咖啡的萃取率被提高，以至于萃取出過多的溶解物質(zhì)，包含好與不好的風(fēng)味在其中，一般表現(xiàn)為苦澀味；要么會造成咖啡的萃取率過低，萃取出來的風(fēng)味物質(zhì)過少而失衡，澀味被放大、突出，一般則表現(xiàn)為酸澀味。金杯理論 | 只知道萃取率在18%-22%，什么是咖啡萃取？ 所以如果想改善咖啡沖煮的澀味，不如嘗試降低（升高）水溫或?qū)⒀心タ潭日{(diào)粗（調(diào)細(xì)）試試。手沖技巧 ｜注水時機、萃取時間點、濃度與萃取率
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