每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街,微信號:(長按復(fù)制)yinpinjie.com 之前我們介紹過如何打好一缸奶泡綿密細膩的奶泡是怎么打出來的呢,接下來就跟大家分享拉花前的準備工作--融合。 在拉花前小編先分享一下拿拉花缸的手法~供大家參考,絕世高手請無視之~一般小編會根據(jù)做不同的花型來選擇不同的拿缸手法,在做大擺幅圖案:郁金香、葉子時使用這種拿法:

好處是利用手腕的力量可以做出大氣的擺動,使花型華麗而做組合圖案時小編則用這種拿法:這樣可以靠手指的細微調(diào)整來達到花型的細膩。

主要是用大拇指跟食指握住拉花缸的把柄,然后中指及其他手指加以輔助支撐?! ∵@種握法可以很容易學(xué)習(xí)控制奶泡的流速,很多韓式風(fēng)格的組合圖案、咖啡師會使用比較多。 男性手指力量足夠,所以較適合這個手勢。拉花手法關(guān)鍵詞:水流、融合、晃動、起花時機與起花點。水流:指流入咖啡中奶柱的粗細,一般會以較細的水流進行融合,如出現(xiàn)泛白點則加大流量或者在泛白位置把泡沫帶進奶咖里。在準備拉花時加大水流產(chǎn)生“對流”,使奶沫在奶咖表面流動形成圖案。

cription-url="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/19/145056851.jpeg" />在用牛奶練習(xí)前,需要用水來練習(xí),試著把咖啡杯傾斜45度,水流大小始終如一地注入杯中,一開始定點注入,然后試著勻速高低注入和繞圈注入,最后同時高低和繞圈,拿杯的手注意要慢慢擺正。記住注入的水流在要拉花前都不能斷。

當你有了水流控制的能力,就可以上機融合做奶咖了,注意的是先學(xué)習(xí)好融合,再去拉花。融合是為拉花打基礎(chǔ),而且融合的好壞決定了這杯咖啡的口感喲!融合的手法因人而異,有的人拿杯的手不動,拿缸的手注入融合,也有人左右手作相對繞圈運動,就好像兩只手之間差了半圈。無論怎樣去融合,我們的奶咖表面干凈,融合后的奶咖具有流動性。另外融合的幅度大小與你打出的奶泡厚度有很大關(guān)系,原因是奶泡越厚,流動性越差,融合時就需要更大的幅度來保證奶咖表面具有流動性~不過奶泡實在太厚,小編建議可以用中心點注入,拉高奶流高度,減少奶流大小來達到更大的穿透力,否則你一開始注入,馬上就泛白了。

練習(xí)融合的話跟練習(xí)水流一樣,只做融合而不拉花,當你能把整杯咖啡融合到滿而不溢,并且奶咖表面光滑有流動性,就可以真正進行拉花了。千萬別急于求成,基本功再怎么扎實也不為過~至此奶咖融合的介紹就完了,希望對大家有幫助,如果有任何疑問,歡迎大家留言,小編會盡力回答哦~
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