每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復(fù)制)qianjiecoffee 我的這個創(chuàng)意原自于一個偶然，一位客人來到我們前街咖啡， 要求使用中深烘培度為他定制這支豆子，期間我杯測過這只豆子，表現(xiàn)甜度很高，花蜜、干果、發(fā)酵味、奶油、焦糖、微帶麥芽和烘烤味。 這支豆子來自世界上最著名的衣索匹亞耶加雪非產(chǎn)區(qū)，采用挑選100%完全成熟的紅色櫻桃，品種是傳統(tǒng)的耶加當?shù)卦N，處理法是日曬，光聞咖啡生豆，其強烈的發(fā)酵香氣就充滿了整個鼻腔。 SOE 這一名詞，是SIngle Origin espresso的縮寫，翻譯過來就是 單一產(chǎn)區(qū)濃縮咖啡的意思 單品咖啡所指的是該咖啡出品僅有單一品項咖啡豆。例如肯尼亞 NDUMA AA,哥倫比亞 NARINO等等，單品更多還是指單一產(chǎn)區(qū)，比如耶加就是典型自帶柑橘風味，肯尼亞自帶水果風味，哪怕是添加了RUIRU11樹種的豆，肯尼亞還是叫單品。 單品同樣可以制作意式咖啡，而意式咖啡同樣也可以使用精品咖啡豆，俗稱“soe”。 耶加雪菲的豆子，層次豐富，淺烘焙最能突顯他的最佳風味和層次，中度烘培能表現(xiàn)出它很好的甜度和扎實的口感。中深度烘培的耶加雪啡意外的在這一次給我映像深刻，以至于最近被我拿來制作SOE?！ ∏敖种猩疃群媾嗟囊友╋L味：花香、發(fā)酵味、漿果、果脯 柔和酸質(zhì)
這個花香的香氣和一款經(jīng)常被拿來做調(diào)味的桂花非常相似。桂花自古以來深受中國人喜愛，被視為傳統(tǒng)名花。以桂花做原料制作的桂花茶是中國特產(chǎn)茶之一，它香氣柔和、味道可口，廣受大眾所喜愛。桂花的價值無可估量，涉及用途范圍非常廣，藥用、釀酒、點心、蜜糖等…也是常使用的調(diào)味品。 它能被拿來使用的范圍太廣，特別是調(diào)味這一項，廣泛的用途也讓我對這款花產(chǎn)生好奇心，由于風味本身的相近而讓我產(chǎn)生了一個簡單的想法且意外的結(jié)果： 首先會讓客人先品嘗這杯耶加雪啡的Soe（使用21g粉 萃取液體38g），讓客人感受他本身的風味。然后再試試創(chuàng)意SOE ,我的目的是為了給喝到這款SOE的客人更能真切感受到桂花香氣并且作為對比，以創(chuàng)意的一種方式作為引導(dǎo)?！ ?過程如下： 過程如下面： 過程如下面： 關(guān)萃取條件一致的情況下 制作一杯放大桂花味道的SOE計劃使用21g粉， 萃取液體38g
在盛接濃縮的杯子里面放進8顆桂花 桂花是個很小很嫩的東西， 8顆的重量不到0.01g
將8顆桂花放到濃縮杯
萃取雙份液體38g，單杯是19g
避免影響口感在萃取完成馬上進行過濾
桂花的加入浸泡時間大概在30秒以內(nèi)，給杯中的咖啡香氣帶來了很大的改變：香氣為桂花花香，入口復(fù)雜的花香蜂蜜，桂花的加入帶來濃縮橙汁風味、不變的漿果、緊接著再轉(zhuǎn)換為強烈的桂花香，也是一杯不錯的創(chuàng)意SOE。 【推薦閱讀】手沖咖啡 | 通過一個小技巧萃取一杯濃郁的單品咖啡日常沖煮 | 中深烘焙豆子四個手沖要訣日常沖煮 | 日曬西達摩和水洗西達摩，沖泡方法的不同嗎？日常沖煮 | 如何確定一只豆子用什么水溫和研磨度？日常沖煮 | 同一支耶加雪菲，沖泡方法的不同，味道也不同嗎？日常沖煮 | KONO+黃金曼特寧
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