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導讀大家第一次喝拿鐵咖啡是什么時候呢？大家對拿鐵咖啡味道的第一印象是什么呢？有人會覺得甜，也有人會覺得苦！本期咖啡師養(yǎng)成記就來談談拿鐵咖啡。
拿鐵咖啡有一點苦？首先前街先簡單闡述一下拿鐵咖啡，一杯拿鐵咖啡是由意式濃縮咖啡與鮮牛奶構成的，意式濃縮咖啡的苦濃焦香搭配上打發(fā)過的牛奶，很大程度減輕了咖啡的苦味，突出牛奶的香甜與咖啡的香醇。
若以一個較為客觀的角度描述拿鐵咖啡，這是一款帶有咖啡的微苦，牛奶與咖啡相容的柔滑香甜、甘美濃郁的咖啡飲品。拿鐵咖啡作為在含咖啡的飲品中是屬于最不苦的一款，就算一些不經常喝咖啡的客人也是比較容易接受拿鐵咖啡的味道。但每個人對于苦的感知靈敏程度是不一樣的，像一些習慣喝黑咖啡的客人，拿鐵咖啡對于他們而言可能就與一杯牛奶無異，絲毫不覺得苦，甚至覺得比牛奶更甜。而對于一些對苦非常敏感且不喝咖啡的客人，拿鐵咖啡中微量的咖啡苦也能察覺出。
雖然拿鐵咖啡中帶有一絲咖啡苦是屬于正?，F象，但若能明顯感受出拿鐵咖啡的苦味，或者出現了令人不愉悅的味道，是什么原因造成的呢？對此，前街分析出以下原因：①意式濃縮咖啡萃取問題雖然大多濃縮咖啡的萃取參數建議粉液比例為1：2，但并不是全部咖啡豆都適用這個萃取參數。我們需要區(qū)分一個概念，粉液比例為1：2是濃縮咖啡的萃取參數，而最終喝的是拿鐵咖啡。當你萃取出一杯合格的濃縮咖啡時，兌上牛奶不一定就變得好喝，因此大多情況下制作拿鐵咖啡的濃縮基底需要微調參數來達到兼容牛奶的味道。
例如前街在制作拿鐵咖啡的濃縮基底會使用1：1.5的粉液比例，這樣制作的拿鐵咖啡會更加香甜濃郁，而使用1：2的粉液比例會顯得黑巧克力般的苦味加重。當然，這種萃取方法是基于前街的向日葵暖陽拼配咖啡豆，具體的萃取方案還得看咖啡豆。還有一個就算是萃取過度的問題，一杯咖啡的萃取率大概在18%到22%之間最為合適，超過22%我們稱之為萃取過度，因為后段被過度萃取的物質是會讓我們覺得苦澀的大分子物質，而這些大分子物質容易蓋住前段萃取的小分子風味物質，所以一旦過度萃取，苦就容易蓋住大部分令人愉悅的味道。②咖啡與牛奶的比例不協調咖啡與牛奶的比例直接導致牛奶能“掩蓋”多少咖啡的味道。同等量的濃縮咖啡中，加入較少量的牛奶，咖啡（苦）味就會更明顯；加入較多量的牛奶時，咖啡（苦）味就會被“掩蓋”得越多。因此選擇合適的比例，讓咖啡與牛奶之間即不會表現出咖啡過苦的味道的同時也不會沒有咖啡的味道就至關重要了。前街制作拿鐵咖啡的咖啡與牛奶比例是1：6，即35g咖啡液兌上210g牛奶（因為奶泡以及咖啡油脂的體積會比重量大，所以最終制作出的拿鐵咖啡的容積是300ml）。
③牛奶溫度不合適前街之前在“打發(fā)牛奶多少溫度合適？”一文中的實驗表述，牛奶溫度在52℃時甜感是最好的，而在39℃或以下則中度甜感，而在70℃以上則較低的甜感。因此不太溫度的牛奶甜感是不一樣。太高的溫度與太低的溫度都會因甜感不明顯而突出咖啡的苦味。
④咖啡與牛奶融合不均勻若咖啡與牛奶融合不均勻，就會產生部分會咖啡味濃郁，部分會牛奶味濃郁。前街在“拉花融合對咖啡味道有什么影響？”一文中的實驗指出融合較差的拿鐵咖啡苦感更重，融合較好的咖啡甜感與咖啡味的交融會更好。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
