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導(dǎo)讀很多人認(rèn)為手沖是一門純技術(shù)活，咖啡師穩(wěn)定的控水讓大家嘆為觀止。但若你選擇合適的手沖器具與沖煮參數(shù)，你也能像咖啡師一樣沖出好喝的咖啡！
手沖器具也講究在手沖的器具中，最能影響咖啡風(fēng)味的是手沖壺、濾杯、磨豆機(jī)。手沖壺一把適合自己的手沖壺能讓你沖煮得心應(yīng)手。市面上手沖壺款式多類型多，但總的來(lái)說(shuō)可拆分為壺嘴、壺身與握把。壺嘴作為沖煮水流的“塑形者”起到尤為重要的作用。壺嘴一般分為鵝頸細(xì)口、象鼻、鶴嘴，前街建議選擇鵝頸細(xì)口會(huì)比較容易上手。而壺身也就是重心的問(wèn)題，作為設(shè)計(jì)者會(huì)不斷優(yōu)化這個(gè)問(wèn)題，而作為消費(fèi)者則是選擇適合自己容量的壺，力氣比較小的可以選擇容量500-600ml的手沖壺，想要中心更穩(wěn)的就選擇1-1.2L的大壺。
而握把只需要找到自己舒服的姿勢(shì)就可以了，一般熱門的手沖壺在握把設(shè)計(jì)上都非常人性化，適用于大眾的需求。
濾杯濾杯的結(jié)構(gòu)也會(huì)影響咖啡的萃取狀況。目前咖啡市場(chǎng)上的濾杯豐富多樣，各式濾杯都有自己的特點(diǎn)。因此選對(duì)濾杯對(duì)沖煮也是非常重要。前街咖啡在手沖出品會(huì)使用兩款濾杯——Hario V60與Kono Meimon。在沖煮中淺烘焙的咖啡豆時(shí)，前街會(huì)使用V60濾杯沖煮，這樣能更容易沖煮咖啡的香氣與酸甜感。而在沖煮中深烘焙的咖啡豆時(shí)，前街會(huì)使用Kono濾杯進(jìn)行沖煮，這樣能突出中深烘焙咖啡的醇厚口感。
磨豆機(jī)磨豆機(jī)的性能可以說(shuō)對(duì)于咖啡的影響是最大的。對(duì)于家用磨豆機(jī)，主要要看兩個(gè)指標(biāo)，一是咖啡研磨顆粒的均勻程度，二是磨豆機(jī)的刻度之間差值?？Х确弁ㄟ^(guò)研磨后都會(huì)存在粗顆粒與細(xì)顆粒，若如果粗顆粒與細(xì)顆粒的差距比較大而且都占有一定的量的時(shí)候（約占總量的50%），那么萃取出來(lái)的咖啡風(fēng)味就會(huì)不穩(wěn)定，容易出現(xiàn)負(fù)面的風(fēng)味。
而刻度多有利于微調(diào)，達(dá)到我們想要的研磨度。像市面存在一些磨豆機(jī)，從法壓壺的粗顆粒到意式的粉末顆粒一共只有20個(gè)刻度選擇，這樣就導(dǎo)致了每?jī)蓚€(gè)刻度之間的差別非常大，那么用作手沖研磨的可能就只有3-4個(gè)刻度選擇，這是一種妥協(xié)的選擇。
沖咖啡的水也是非常重要很多人把沖咖啡的重心放在咖啡豆、器材、技術(shù)上，卻忽略了一杯咖啡占比最多的成分——「水」。
咖啡沖煮用水主要要看兩個(gè)方面，TDS與PH。TDS是總?cè)芙夤腆w的意思，大自然中的水大多都會(huì)帶有可溶性礦物質(zhì)。含礦物質(zhì)較多的水會(huì)比較硬，萃取咖啡的味道會(huì)雜，會(huì)變苦。而含礦物質(zhì)較少或不含礦物質(zhì)的水稱為軟水，用于萃取咖啡會(huì)較清淡。但很多實(shí)驗(yàn)證明，純凈水（0ppm）并不適合沖咖啡，適量含有鎂、鈣離子的水有利于萃取咖啡。SCA的《專業(yè)咖啡師手冊(cè)》中對(duì)水質(zhì)的表述TDS是120-130ppm，而在《Water for Coffee》里美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)給出的水標(biāo)準(zhǔn)從上面可以看出來(lái)，水的TDS值在75-250ppm之間都適合沖煮咖啡。
而水的PH值也會(huì)影響咖啡的風(fēng)味，咖啡是PH值在5-6的低酸性飲品。若使用PH值7以上的水去沖煮的話，會(huì)提高咖啡的PH值，減少酸味。因此，在你在沖咖啡時(shí)出現(xiàn)不愉悅的風(fēng)味時(shí)，在排查了其他原因后不妨檢查一下自己的水的TDS值與PH值。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
