手機(jī)瀏覽中華飲品屆
導(dǎo)讀隨著氣溫漸熱，冰咖啡的熱度也慢慢上來(lái)，常見(jiàn)的冰咖啡種類(lèi)包括冰手沖咖啡、冰意式咖啡、冷萃咖啡以及冰滴咖啡等。但這四種冰咖啡的區(qū)別是什么呢？味道上又有什么不同呢？今天前街咖啡便來(lái)分享一下四種冰咖啡以及前街咖啡的咖啡師們是如何制作這四種冰咖啡的。
冰手沖咖啡手沖咖啡隨著第三波精品咖啡浪潮而流行，如今已成為許多獨(dú)立咖啡館出品的重要部分，其中也包括前街咖啡。手沖咖啡的特點(diǎn)是使用了濾杯過(guò)濾咖啡粉渣獲取咖啡液，同時(shí)一邊注水一邊過(guò)濾的萃取過(guò)程也非常具有觀賞性。前街咖啡的咖啡師在出品冰手沖咖啡的時(shí)候會(huì)選擇15克的咖啡豆，與熱沖的時(shí)候不同，冰手沖咖啡的比例會(huì)選擇1：10，即最后要注入150克的熱水，萃取出大約120克的咖啡液，選擇這樣的比例是因?yàn)楹罄m(xù)要加入100克的冰塊稀釋。冰塊遇到剛剛萃取好的咖啡液會(huì)開(kāi)始化開(kāi)融水，選擇較低的粉水比例就是為了避免被冰塊過(guò)度稀釋。
前街咖啡的咖啡師在沖煮的時(shí)候會(huì)分為兩段，第一段注入30克的水量進(jìn)行悶蒸，悶蒸的目的是為了適當(dāng)排放出二氧化碳，新鮮烘焙的咖啡豆多帶有大量的二氧化碳，而過(guò)多的二氧化碳會(huì)阻礙沖煮過(guò)程中水流接觸咖啡粉，所以沖煮手沖咖啡的第一段會(huì)注入少量的水量來(lái)排放二氧化碳。第二段直接注入到150克總水量，注水方式為輕柔繞圈注入，目的是萃取出足夠的味道。整個(gè)沖煮水溫為90攝氏度，研磨粗細(xì)會(huì)比熱沖的時(shí)候稍微細(xì)一點(diǎn)，0.85mm的標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過(guò)率大約為85%，總萃取時(shí)間為1分30秒左右。
沖煮好的咖啡液倒入100克的冰塊當(dāng)中，咖啡師搖晃充分混合咖啡液，一方面充分混合前中后段的咖啡液，另一方面讓冰塊稀釋咖啡液，讓溫度降至足夠低。冰美式咖啡冰美式咖啡的制作思路其實(shí)與冰手沖咖啡比較接近，都是萃取濃度較高的咖啡液，兌入冰塊進(jìn)行稀釋。但不同的是，冰美式咖啡用的是咖啡機(jī)萃取的濃縮咖啡。濃縮咖啡本是意大利人快速補(bǔ)充咖啡因的一種咖啡飲品，制作簡(jiǎn)便快速，而1到2盎司的容量也讓人們可以?xún)扇诒憧梢院韧暌槐瓭饪s咖啡，美式咖啡則是在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上兌入大量的水，從而讓咖啡更加容易入口。
前街咖啡的咖啡師在出品冰美式咖啡的時(shí)候會(huì)用到意式咖啡機(jī)，美式咖啡的制作方法相對(duì)簡(jiǎn)單，成分只有濃縮咖啡、水以及冰塊。前街咖啡的咖啡師每天會(huì)根據(jù)豆子的狀態(tài)調(diào)整濃縮咖啡的萃取參數(shù)，濃縮咖啡的萃取參數(shù)為20克的咖啡粉，萃取40克的咖啡液，萃取時(shí)間為26秒左右。
這時(shí)候會(huì)加入300克的冰水混合物，冰水與濃縮咖啡的比例為7.5比1。冷萃咖啡冷萃咖啡與冰滴咖啡則剛好與冰美式咖啡冰手沖咖啡不同，完全以冰水或者在低溫環(huán)境下進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的萃取，低溫柔和的萃取件減少了風(fēng)味以及香氣的揮發(fā)。雖然前街咖啡暫時(shí)門(mén)店還沒(méi)有冷萃咖啡的出品，但前街咖啡的咖啡師們也十分喜歡冷萃咖啡。我們?cè)谥谱骼漭涂Х鹊臅r(shí)候會(huì)選擇50克的咖啡粉，兌入500克的冰水，粉水比例為1：10，較粗的研磨程度，0.85mm的標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過(guò)率為75%。在制作冷萃咖啡的時(shí)候需要準(zhǔn)備一個(gè)足夠容量的容器，例如在500克的冷萃咖啡的時(shí)候需要準(zhǔn)備一個(gè)600毫升以上的容器瓶子。將研磨好的咖啡粉與水裝進(jìn)容器當(dāng)中，充分混合之后便可以放進(jìn)冰箱靜置。低溫萃取時(shí)間推薦為24小時(shí)，低溫長(zhǎng)時(shí)間的浸泡式萃取是冷萃咖啡的特點(diǎn)，這可以非常萃取出相對(duì)飽滿(mǎn)的冰咖啡，且低溫可以溫和地萃取出其中的味道，減少香氣的揮發(fā)。冰滴咖啡冰滴咖啡與冷萃咖啡相似，同樣是低溫長(zhǎng)時(shí)間萃取，高層次感以及飽滿(mǎn)的口感讓冰滴咖啡深受?chē)?guó)內(nèi)市場(chǎng)喜歡。與冷萃咖啡不同的是，制作冰滴咖啡需要一個(gè)可以產(chǎn)生水滴滴落的冰滴咖啡壺，冰滴咖啡的萃取是以冰水滴落的方式，為了達(dá)到水滴滴落的目的，冰滴咖啡的制作就需要一個(gè)專(zhuān)門(mén)的冰滴咖啡壺。市面上常見(jiàn)的冰滴咖啡壺會(huì)包括以下幾個(gè)結(jié)構(gòu)：裝冰水混合物的上壺、控制流速的閥門(mén)、裝咖啡粉的粉杯、盛放咖啡液的下壺等。像前街咖啡門(mén)店目前使用的是Tiamo HG2713，就包含了以上的結(jié)構(gòu)，同時(shí)還多了環(huán)形蛇管。
前街咖啡的咖啡師在制作冰滴咖啡的時(shí)候，會(huì)選擇60克的咖啡豆，萃取出大約600毫升的冰滴咖啡，即粉液比在1：10。研磨程度上選擇比手沖咖啡稍微細(xì)一點(diǎn)的粗細(xì)大小，0.85mm的標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過(guò)率約85%。研磨較細(xì)、粉水比例低，萃取出來(lái)的冰滴咖啡濃郁飽滿(mǎn)，這么做的目的是因?yàn)楹罄m(xù)出品的時(shí)候會(huì)加冰進(jìn)行稀釋。冰水混合物的比例是1：1，閥門(mén)控制流速在每10秒7滴。整個(gè)萃取時(shí)間大概持續(xù)6-8小時(shí)。萃取完成的冰滴咖啡會(huì)入瓶冰鎮(zhèn)12小時(shí)后再飲用。
冰滴咖啡的萃取時(shí)間非常長(zhǎng)，前街咖啡的咖啡師每天都要在早上開(kāi)始準(zhǔn)備制作冰滴咖啡，直到下午才能完成。冰滴咖啡的萃取時(shí)間長(zhǎng)一方面是因?yàn)楸温渌俣嚷?，要萃取足夠的咖啡液要花費(fèi)非常長(zhǎng)的時(shí)間，另一方面，冰水低溫的萃取效率極低，與冷萃咖啡一樣需要拉長(zhǎng)萃取時(shí)間來(lái)增加咖啡的味道。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
