手機(jī)瀏覽中華飲品屆
導(dǎo)讀意式濃縮咖啡是一杯約為1盎司的一小杯咖啡，其結(jié)構(gòu)是濃郁強(qiáng)烈的咖啡液，上面依附著一層綿密金黃色的咖啡油脂（也叫Crema，是意式濃縮咖啡的特征）。那么影響一杯濃縮咖啡的風(fēng)味口感有哪些重要的因素呢？
①咖啡豆咖啡豆這個(gè)因素對(duì)濃縮咖啡的風(fēng)味影響最為重要，如果你嘗過多家咖啡店濃縮咖啡（或美式咖啡），幾乎能明顯地感受出味道的差別。這最直接的原因是每家咖啡店用的意式咖啡豆都不一樣。像前街的精品拼配咖啡豆，注重濃縮咖啡平衡堅(jiān)果可可韻的風(fēng)味；向日葵暖陽拼配咖啡豆，表現(xiàn)出雪莉酒、香草巧克力的風(fēng)味。
②壓力壓力一般由咖啡機(jī)性能所決定，一般平均在9bar左右，有部分高端咖啡機(jī)具有變壓功能，提供不一樣的壓力進(jìn)行萃取。在萃取濃縮咖啡的時(shí)候，水在壓力的作用下快速通過咖啡粉進(jìn)行萃取，一般壓力不足的情況下，咖啡容易萃取不足而出現(xiàn)尖酸、寡淡以及醇厚度不足；而壓力過大容易過度萃取咖啡物質(zhì)，導(dǎo)致咖啡過于濃郁厚實(shí)苦澀。③咖啡研磨研磨意式咖啡豆通常使用的是平刀大刀盤，這樣的好處是能高效率地快速研磨細(xì)小的咖啡粉，而意式咖啡機(jī)萃取對(duì)于研磨度的反饋是非常靈敏的，可能反映在磨豆機(jī)上是0.1刻度的差值，在萃取出的濃縮咖啡的時(shí)間就相差2-3秒。因此合適的研磨對(duì)于濃縮咖啡的粉碗影響也很大。研磨越細(xì)，萃取物質(zhì)越容易被提取出來，咖啡越容易苦澀以及出現(xiàn)焦苦味；反之則越容易出現(xiàn)尖酸、寡淡的味道。
④比例也稱為粉液比，即咖啡粉與咖啡液的比例，前街的濃縮咖啡粉液比是1：2，這也是萃取咖啡的一個(gè)重要參數(shù)，若縮小粉液比例，那么有可能風(fēng)味表現(xiàn)不完全，拉大粉液比例可能會(huì)導(dǎo)致咖啡整體口感變單薄。
當(dāng)然，在粉液比上還要看咖啡粉碗的填充粉量。粉量一般由粉碗的大小所決定，可以容許增粉或者減粉，但不會(huì)太增加或減少的粉量不宜太多，粉量直接影響了粉餅在粉碗里的密實(shí)程度，粉量過少容易引起粉餅稀疏導(dǎo)致流速偏快，比例一定的情況下會(huì)導(dǎo)致萃取不足，口感單薄，酸澀。反之則容易密實(shí)導(dǎo)致流速偏慢，比例一定的情況下會(huì)粘稠焦苦。
⑤萃取時(shí)間萃取時(shí)間也是影響濃縮咖啡味道的一個(gè)重要因素，若我們確定了粉液比例，在萃取一定量的咖啡液所需時(shí)間的長(zhǎng)短也會(huì)影響咖啡的風(fēng)味。一般濃縮咖啡的合理萃取時(shí)間范圍在20-30秒之間。流速慢則時(shí)間長(zhǎng)，咖啡味道越往厚實(shí)方向增多，流速快則時(shí)間短，咖啡味道越往寡淡方向增加。
⑥萃取水溫指的是沖煮頭的水沖壓咖啡粉餅的溫度，一般新型的意式咖啡機(jī)會(huì)附有條件沖煮頭水溫的選擇。意式咖啡的萃取與手沖咖啡一樣，水溫越高，萃取效率就越強(qiáng)，風(fēng)味物質(zhì)就更容易被萃取出來，反之。在萃取意式咖啡時(shí)很少溫度會(huì)低于90℃，一般會(huì)預(yù)設(shè)在90-93℃。像一些家用型的咖啡機(jī)之所以續(xù)航能力差（連續(xù)出杯質(zhì)量失去保證）是因?yàn)殄仩t小，不能使大量的水保持沖煮水溫。因此在沖煮前需要留意一下溫度表。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
