作者｜Ivan Petrich編輯整理｜喬安咖啡 JOYCE
哥倫比亞還是巴西？肯尼亞或是埃塞俄比亞？印度尼西亞或是泰國(guó)？這些產(chǎn)地對(duì)于咖啡來(lái)說(shuō)是不是真的這么重要？……是的，這個(gè)問(wèn)題很容易回答。世界上種植咖啡的國(guó)家足有50多個(gè)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)大多都是在咖啡帶區(qū)域內(nèi)種植。這片區(qū)域就像其名稱所說(shuō)，它環(huán)繞地球一圈，覆蓋了美洲、非洲、亞洲的部分地區(qū)。咖啡帶地區(qū)主要落在赤道區(qū)域，然后向南北延伸，最北端到墨西哥和緬甸，最南端延伸至津巴布韋和巴西。
廣泛的種植咖啡的不同國(guó)家產(chǎn)地，不同的生長(zhǎng)環(huán)境等等，都會(huì)影響著咖啡的味道。下面，簡(jiǎn)單為大家介紹幾個(gè)常見的咖啡產(chǎn)地。作為消費(fèi)者，你或許會(huì)發(fā)現(xiàn)，你喜歡埃塞俄比亞咖啡中的果香，危地馬拉咖啡中的平衡的甜感，或者來(lái)自于印度尼西亞咖啡厚重的香料。人們想要體驗(yàn)不同且有趣的咖啡風(fēng)味，但是對(duì)于原始風(fēng)味的欣賞也頗為珍貴。更多的是，不同國(guó)家面臨不同的挑戰(zhàn)，譬如低收入，政治的不穩(wěn)定性，以及咖啡的病蟲害。
全世界咖啡產(chǎn)地的獨(dú)特風(fēng)味
Coffee Flavors Around The World世界上種植咖啡的國(guó)家有50多個(gè)，但在這篇文章無(wú)法完全地列舉出來(lái)，僅列舉幾個(gè)具有代表性的。非洲｜Africa如果是原產(chǎn)地在非洲的咖啡豆，你會(huì)感受到明顯的酸質(zhì)和果香特性。特別是埃塞俄比亞，來(lái)自這個(gè)產(chǎn)地的咖啡里面可以感受到似茶感的醇厚度，藍(lán)莓的風(fēng)味，以及豐富的果香和優(yōu)質(zhì)的酸。那如果是來(lái)自肯尼亞的咖啡豆，那將會(huì)有很特別的葡萄柚的風(fēng)味和干凈的酸，優(yōu)質(zhì)的肯尼亞會(huì)有葡萄酒一般的醇厚度。還有其他非洲的產(chǎn)地像是布隆迪和盧旺達(dá)，這些國(guó)家生產(chǎn)的豆子都以獨(dú)特的甜感和醇厚度而聞名。
美洲｜The Americas中美洲的咖啡，大概是因?yàn)榕c產(chǎn)地距離近的關(guān)系，來(lái)自中美洲的咖啡豆更適合美國(guó)人的口味。生長(zhǎng)在這片區(qū)域的咖啡豆通常帶有極強(qiáng)的平衡感——所有不同的味覺(jué)元素都能夠很好地搭配在一起，去創(chuàng)造一杯好咖啡。你可以得到一杯有優(yōu)質(zhì)的醇厚度、優(yōu)質(zhì)的酸和果香的均衡的咖啡。往下走，南美洲的豆子，先是哥倫比亞咖啡——世界上最著名的咖啡產(chǎn)地之一。普通的哥倫比亞的咖啡豆有著均衡的口感，微妙的甜感和堅(jiān)果類香氣。品質(zhì)優(yōu)良的哥倫比亞咖啡有著豐富的水果調(diào)性，和埃塞俄比亞的咖啡豆也有的一拼。
再遠(yuǎn)一點(diǎn)，是來(lái)自巴西的咖啡豆，世界上最大的咖啡生產(chǎn)者，負(fù)擔(dān)著全世界1/3的咖啡供應(yīng)。來(lái)自巴西的咖啡有著堅(jiān)果類、黃油類、巧克力類的香氣和風(fēng)味，還有著厚重的醇厚度。在如今追求干凈、果香、明亮、酸質(zhì)的潮流中，巴西的咖啡豆會(huì)略顯失寵，但它仍是許多烘焙商的心頭愛，主要用作意式拼配的基底。
亞洲｜Asia亞洲擁有大片的陸地，在咖啡種植區(qū)擁有很多不同的豆種。最著名的包括有印度尼西亞產(chǎn)區(qū)——這里的咖啡因特有的煙熏感、草藥和香料的調(diào)性而聞名；有譬如越南的咖啡豆，有明顯的水果風(fēng)味和高醇厚度。越南主要生產(chǎn)羅布斯塔咖啡豆種，這是一種以苦味為主，而香味略少的咖啡豆。當(dāng)然，還有很多不太知名，但是對(duì)種出好咖啡很有潛力的產(chǎn)區(qū)。產(chǎn)自巴布亞新幾內(nèi)亞的咖啡，楊梅般多汁感的酸，甜感明顯還有獨(dú)特的香料風(fēng)味。菲律賓、泰國(guó)、斐濟(jì)、巴厘島等等，這些地方都是咖啡的產(chǎn)區(qū)且具有獨(dú)特的風(fēng)味。
土壤和氣候的因素
Terroir & The Climate Factor所以為什么不同產(chǎn)區(qū)的咖啡品嘗起來(lái)有如此區(qū)別與不同呢？這就延伸出兩個(gè)有關(guān)環(huán)境的關(guān)鍵點(diǎn)土壤，以及氣候。土壤是與地形、氣候、和環(huán)境都有關(guān)系的。像是加拉帕戈斯群島是一個(gè)很好的例子。這里橫跨赤道，你能想象到這里產(chǎn)年處于炎熱的氣候下——然而這并不適合于高品質(zhì)咖啡的生長(zhǎng)。再加上這里的低海拔地形地勢(shì)讓人們更會(huì)降低對(duì)這里的期望。因?yàn)橐话愀拍钕?，精品咖啡都是生長(zhǎng)在高海拔且低溫環(huán)境下，這樣的咖啡生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，有足夠的時(shí)間發(fā)展甜感，還有其他更復(fù)雜的風(fēng)味。然而，這個(gè)小島卻用高品質(zhì)的咖啡驚艷了消費(fèi)者們，這都是歸功于受島上獨(dú)有的寒冷的海風(fēng)和從智利北部襲來(lái)的洪堡寒流的影響，成就了優(yōu)秀的咖啡品質(zhì)。
不同的處理法，不同風(fēng)味
Different Processing Methods, Different Flavors咖啡如何種植和經(jīng)過(guò)怎樣的處理法都是影響生豆味道的因素。有三種是最主要的咖啡豆處理方式：
水洗Wet/washed：在發(fā)酵箱中，咖啡櫻桃被去除果肉然后曬干。使用這種處理法得到的咖啡醇厚度相對(duì)較低，但是口感干凈。這種處理法能夠避免過(guò)度發(fā)酵而產(chǎn)生的不理想的發(fā)酵香氣。缺點(diǎn)是它用水量大，產(chǎn)生的成本費(fèi)用較高。如果農(nóng)場(chǎng)配有有機(jī)處理咖啡設(shè)置的話，能夠很好的利用水資源，倒是可以很好的解決這個(gè)問(wèn)題。這種方式在哥倫比亞、危地馬拉、非洲東部的產(chǎn)區(qū)十分常見。日曬Natural/dry：采摘成熟的咖啡櫻桃然后直接放置在晾曬場(chǎng)進(jìn)行晾曬，咖啡的果肉依然附著在咖啡豆的身上，這樣的處理法能夠讓咖啡產(chǎn)生高甜感，水果的香氣，提升咖啡的醇厚度。這種處理法產(chǎn)生的成本費(fèi)用低，只要有足夠的空間做咖啡的晾曬場(chǎng)就可以。但缺點(diǎn)是不好控制，一旦遇到惡劣天氣，咖啡的處理有可能就會(huì)面臨風(fēng)險(xiǎn)。蜜處理Honey/pulped natural：在這種處理方式過(guò)程中，果肉會(huì)先被刨去一部分，然后進(jìn)行晾曬處理。根據(jù)刨掉的果肉程度不同，咖啡的甜度和醇厚度也有所不同。這種處理方式在哥斯達(dá)黎加和巴西十分常見。但是世界各地的咖啡產(chǎn)區(qū)有很多不同形式的生豆處理方法。在印尼，在其獨(dú)有的極端的濕度環(huán)境下，他們會(huì)采用濕刨處理法。在肯尼亞、盧旺達(dá)、布隆迪，雙水洗處理是很常見的。一些實(shí)驗(yàn)性的生豆處理方式也越來(lái)越受歡迎。如今處理法遠(yuǎn)遠(yuǎn)不再局限于水洗、日曬和蜜處理這三個(gè)類別。
然而，特定的處理法適用于特定的產(chǎn)區(qū)氣候。例如，我們很難潮濕條件下做日曬處理的咖啡。日曬處理需要長(zhǎng)時(shí)間的干燥，空氣中所有的水分都會(huì)促使咖啡櫻桃開始發(fā)酵。另一方面，在巴西的米納斯吉拉斯等地區(qū)可以大批量的使用晾曬處理場(chǎng)，所以他們大多生產(chǎn)日曬處理的咖啡?？Х鹊脑a(chǎn)國(guó)家只能告訴你以上這些信息。在每一個(gè)不同的產(chǎn)區(qū)里面，還有不同的豆種，微氣候，試驗(yàn)生產(chǎn)和處理方式等等，都會(huì)讓咖啡變得與眾不同。但是最直接的體驗(yàn)來(lái)自不同產(chǎn)地的咖啡之間的差別，你可以同時(shí)品嘗三種來(lái)自不同產(chǎn)地的咖啡，選擇一款來(lái)自埃塞俄比亞的咖啡、一款來(lái)自哥倫比亞的咖啡以及一款來(lái)自印尼的咖啡，你會(huì)感受到咖啡之間很大的區(qū)別?；蛘撸憧梢赃x擇一款肯尼亞的咖啡、一款布隆迪的以及一款來(lái)自盧旺達(dá)的咖啡，你會(huì)感受到，在同一片大陸上，不同產(chǎn)區(qū)的咖啡的小區(qū)別。這樣，只是幾次不斷的簡(jiǎn)單的嘗試，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，究竟哪一款是你最喜歡的咖啡。- End -來(lái)自▼
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