為什么咖啡重新加熱后不再美味？

作者｜howstuffworks整理｜鏡子大王、精品咖啡美學除非是在理想的溫度下，不然你沒辦法狂飲一杯燙嘴的熱咖啡。當咖啡變冷的時候，你有這樣幾個選擇，索性喝掉冷咖啡、加熱一下或是再沖一杯。這三種辦法都簡單粗暴。對一些人來說，冷掉的咖啡簡直是令人討厭，對另一些人來說，咖啡加熱后簡直沒法喝。關于為什么要加熱飲料的相關研究少之又少，但很有可能是與我們的嗅覺有關。人類不擅長區(qū)分嗅覺和味覺。你的舌頭會被咖啡獨特的芳香和味道所吸引，不管是甜的、咸的、酸的或是苦的。所以，不管咖啡的溫度是多少，你個人的嗅覺和你喜歡的咖啡口味都有很大的聯(lián)系。咖啡的化學成分復雜的驚人。盡管很大程度上，它的名聲依賴于咖啡因的存在，但咖啡的味道實際上來自于1000中不同的化合物。同樣，你唇齒間留下的咖啡香味與一系列的變量有關，包括咖啡豆收獲時的天氣和溫度狀況，以及它們是如何被干燥、儲存和烘烤的，甚至包括最后是如何研磨和釀造的。所以，每一步的過程都可能會讓咖啡的香味與眾不同。麻省理工學院化學系博士后研究員克里斯托弗·亨登表示：“從原理上來講，重新加熱咖啡是一種不錯的選擇。但在實踐中，卻并不那么理想。因為人們會以各種方式重新加熱，在加熱冷卻再加熱的過程下，咖啡就會失去其美味的揮發(fā)性化合物?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6659012629161883" data-s="300,640" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/KLD4urKWZZaFicPureHCbyrlS6gibxS2hMk1NuibwkVPExe366mIER3h4IQP8h2oTKBvWyPGabNLHwTyzOm5icKQ8w/640" data-type="png" data-w="871" style="" />據亨登表示，咖啡專家似乎更喜歡在5-20分鐘內就喝掉釀造好的咖啡，而大多數(shù)人則更喜歡喝冷卻到65℃的咖啡。這與我們的味覺對食物的反應有關。當我們送入口中的東西太熱或太冷時，我們就沒辦法辨別出產生味道的化合物。由于咖啡中含有大量的化合物，所以飲用時的溫度會影響到咖啡的整體口感。在沖泡咖啡的過程中會產生一些芳香化合物，但冷卻的過程中是否會發(fā)生化學變化仍有爭議。有些人認為，因為咖啡暴露在空氣中氧化，冷掉的咖啡口感很酸。將咖啡重新加熱到它剛剛出爐時的溫度也許能夠找回美味。但它也有可能引起額外的化學反應，從而進一步改變口味。如果你重新加熱的咖啡中含有牛奶或糖，那么里面的蛋白質、化學物質和化合物就更有可能與咖啡的味道發(fā)生碰撞。根據咖啡中的化學科學，加熱后的咖啡因為綠原酸的持續(xù)反應，會讓咖啡苦感更加明顯。所以，有條件的話，并不建議將已經做好的咖啡放到加熱盤或者保溫裝置上持續(xù)存放，所謂新鮮是咖啡的生命，且盡快享用。- End -作者｜howstuffworks整理｜鏡子大王、精品咖啡美學來自▼版權信息：以上文章內容轉載自【精品咖啡美學】，轉載請聯(lián)系原作者。整理：精品咖啡美學、鏡子大王侵權請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee