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「美國加州的咖啡店未來可能得警告顧客，喝咖啡與罹癌的關聯(lián)性。」近日，加州列出一個可能致癌的化學物質的名單，而其中一項化學物質—丙烯酰胺（會在烘烤咖啡豆時被釋放出來）。非營利組織“毒物教育和研究諮詢委員會”早在2010年即向洛杉磯郡高等法院提起訴訟，指出星巴克、7-11和西雅圖咖啡等販賣咖啡的商店“未提出清楚、合理的警告”，知會顧客喝咖啡可能會使他們攝入丙烯酰胺。美國癌癥協(xié)會網(wǎng)站指出，丙烯酰胺在造紙、塑膠、紡織、建筑及食水處理等多種工業(yè)中相當常見，但可能影響人類神經(jīng)系統(tǒng)，最嚴重時更會致癌。瑞典科學家于2002年首先發(fā)現(xiàn)，人們烹調蔬菜時亦會釋出丙烯酰胺，不過醫(yī)學界現(xiàn)階段未有一致證據(jù)，證明人類從食物中攝取丙烯酰胺，會引發(fā)特定的癌癥。當以攝氏120度或以上高溫烹調蔬菜或含淀粉質的食物，食品中的糖分和氨基酸會產(chǎn)生化學反應，釋出丙烯酰胺。含豐富碳水化合物但蛋白質較少的食物，通常含較高丙烯酰胺，包括薯片、薯條、咖啡、曲奇餅及面包等，它們均以煎、炸、烤或焗等方式烹調，肉類、魚類及奶制品則不含丙烯酰胺。此外，香煙的煙霧亦含有丙烯酰胺。雖然植物烹煮時會自然釋出丙烯酰胺，但咖啡中的丙烯酰胺含量遠不足以致癌。美國全國咖啡協(xié)會主席默里指出，歷年研究均顯示咖啡有益健康，美國政府的營養(yǎng)指引亦認同咖啡的健康價值，批評案件誤導消費者。實際上，過去多項研究顯示，咖啡有助減低人類患上心臟病、二型糖尿病、腦退化癥及部分癌癥的風險。
法院的文件指出，在加州于1986年開始實施的“安全飲用水及有毒物質法案”中， 商家得給與顧客“清楚、合理的警告”，告知有什么物質可能會對健康造成影響，但這些商家卻沒有這么做?？胤揭罂Х鹊曛Ц读P款，并在商店當眼處張貼警告，解釋飲用咖啡對健康的風險?？胤铰蓭熋反母癖硎荆约喝粘Ｏ矚g喝咖啡，希望未來能飲用不含丙烯酰胺的咖啡，促請生產(chǎn)商設法減少咖啡中的化學物含量。他期望能透過減少食物中的致癌物質，減低國民患癌機會?？Х壬桃环降拇砺蓭熑ツ晟贤r，則稱咖啡中的丙烯酰胺含量安全，符合法例要求。此訴訟案要求法院對這些商家處以罰款，并要求他們張貼咖啡含有丙烯酰胺的警告，解釋喝咖啡的潛在風險。若訴訟成立，加州的咖啡店得在收銀臺或店內墻壁上清楚張貼咖啡可能致癌的警語。世界衛(wèi)生組織 (WHO) 屬下的國際癌癥研究機構 (IARC) 于 1994 年，研究丙烯酰胺對癌癥的影響，最終評定其為第 2A 級致癌物。世衛(wèi)建議人們烹飪時，應小心控制溫度及烹調時間，以免過度烹煮，亦應避免過量進食煎炸食物，減少攝取丙烯酰胺。- End-內容來源｜經(jīng)濟日報、文匯報征稿：我有咖啡，你有故事嗎？誠心征集啡友們的【介紹咖啡館原創(chuàng)文章】的投稿，也歡迎咖啡師或者咖啡技能愛好者分享你們的技藝。歡迎投稿！稿件一經(jīng)采用，送咖啡沙龍自烘豆一包或咖啡相關紀念品。投稿郵箱：tips@coffeesalon.com（投稿時請留下您的聯(lián)系方式方便我們找到你?。?/blockquote>版權信息：以上文章內容來自網(wǎng)絡媒體，轉載請注明出處。侵權請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee（點擊圖片，參與2018年度咖啡普查）
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