2017世界咖啡烘焙大賽冠軍 Rubens Gardelli 的故事

2017世界咖啡烘焙大賽在廣州HOTELEX會(huì)上結(jié)束不久，比賽結(jié)果：第一名 Rubens Gardelli ，Italy（意大利）第二名 Jack Allisey ，Australia（澳大利亞）第三名 Benjamin Pozsgai ，Germany（德國(guó)）恭喜Rubens Gardeli 獲得冠軍！今天我們就來(lái)講講冠軍 Rubens Gardeli 的故事意大利咖啡舉世聞名，至今仍有許多人認(rèn)為咖啡源自意大利；意大利是咖啡文化的象征，那里的咖啡吧可供人們購(gòu)買意式濃縮咖啡、美食、香煙和紅酒；意大利人每天都要喝數(shù)杯咖啡，咖啡吧也因此遍布意大利的大街小巷。在這樣的大環(huán)境下，Ruben Gardelli 的母親決定在1997年開設(shè)自家的咖啡吧也不是什么不尋常的事情，但她沒(méi)有想到的是，自己的兒子將來(lái)能夠成為2014 - 2017年連續(xù)四屆意大利咖啡烘焙大賽的冠軍。Rubens 出生于1977年意大利的福爾利，從2002年起開始在母親的咖啡館里工作。在3年的工作當(dāng)中，有一天他突然想到，如果他能自己烘焙咖啡，而不是從別人那里購(gòu)買，將會(huì)是怎樣的呢？但遺憾的是，Rubens 一直沒(méi)有找到合適的時(shí)機(jī)，于是在2005年，他決定移居佛羅倫薩。在大城市工作幾年之后，他決定來(lái)到了美國(guó)加利福尼亞的圣巴巴拉，他注意到這里的許多咖啡館都在進(jìn)行自家烘焙，自己多年前的夢(mèng)想竟然在這里得到了實(shí)現(xiàn)。他記得自己曾觀看過(guò)一段關(guān)于咖啡廳自家烘焙的視頻，并在看完后將它寄給了自己的母親。正是這段經(jīng)歷讓 Rubens 重拾了自己的激情與夢(mèng)想。但有時(shí)命運(yùn)弄人。2008年，Rubens從母親那里得知自家的咖啡吧遇到了經(jīng)濟(jì)困難，而開店時(shí)的貸款合同更是以他們自己的房子作為抵押，因此咖啡廳所面臨的困難不僅僅是店鋪關(guān)張，更有可能導(dǎo)致母子二人流離失所?；氐郊亦l(xiāng)之后，Rubens花了4年時(shí)間將咖啡廳從破產(chǎn)的邊緣拉了回來(lái)。當(dāng)問(wèn)到他是如何做到這一點(diǎn)時(shí)，他回答道：“有時(shí)事情變得越困難，你的想象力就會(huì)變得越豐富?！钡拇_，面對(duì)困難，人們總會(huì)找到新的方法取得成功，你會(huì)更加努力工作，并做出許多平時(shí)從未做過(guò)的事情，絕望會(huì)激發(fā)你的潛質(zhì)。在咖啡廳經(jīng)營(yíng)趨于平穩(wěn)之后，Rubens終于決定開始自己烘焙咖啡。考慮再三、等待多年之后，他終于邁出了自家烘焙的第一步,開始自己嘗試烘焙，并向熟人和朋友供貨。他仍記得他在2009年烘焙的第一鍋豆子產(chǎn)自多米尼加共和國(guó)的圣多明哥,那時(shí)他只能用銅制的烤盤烘焙每次烘焙50克豆子，烘焙的量?jī)H能將將維持自己和店里所需。漸漸的，Rubens對(duì)于咖啡烘焙的興趣愈發(fā)濃厚，最終他鼓起勇氣于2011年停止從供貨商里采購(gòu)咖啡。在意大利，供應(yīng)商合同通常包括咖啡廳里的一切，例如咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、洗碗機(jī)、制冰機(jī)、杯子、毛巾等。由于他烘焙的咖啡口碑越來(lái)越好，逐漸的有越來(lái)越多的本地咖啡廳開始向他購(gòu)貨。在他和朋友們的努力下，他們每次的烘焙量從50克上漲到200克，再?gòu)?00克到如今的5公斤，直到今天，他仍在使用5公斤的烘焙爐，相比之下，其他烘焙商為了迎合市場(chǎng)需要，大多使用15公斤的烘焙爐。當(dāng)他第一次見證咖啡烘焙大賽冠軍的誕生，他意識(shí)到需要有人將獎(jiǎng)杯帶到意大利，因?yàn)槿澜缍荚陉P(guān)注意大利的咖啡品質(zhì)。為此，2013年，他和其他同行共同策劃了意大利烘焙大賽，雖然沒(méi)有親自參賽，Rubens仍參與到了賽事的組織當(dāng)中。他知道，意大利的咖啡從業(yè)者需要為下一屆的比賽做好準(zhǔn)備，因?yàn)?014年世界咖啡沖煮大賽也將在意大利舉辦。Rubens認(rèn)為，無(wú)論表現(xiàn)怎樣，比賽都能夠幫助咖啡師和烘焙師學(xué)習(xí)、成長(zhǎng)。Rubens曾鼓勵(lì)他的咖啡師朋友參加2014年的咖啡沖煮大賽，但那位朋友卻因擔(dān)心自己英語(yǔ)不夠好，害怕沒(méi)法站在世界舞臺(tái)上自由交流而拒絕參賽。最終，超乎所有人想象的是，Rubens自己參加了比賽并最終獲得了亞軍。他喜歡比賽的感覺(jué)，他想要不斷將新想法帶向全世界。Rubens 認(rèn)為比賽中使用的咖啡和平時(shí)咖啡廳使用的咖啡并無(wú)兩樣。他對(duì)于咖啡烘焙的理解非常簡(jiǎn)單，那便是找出每種咖啡的最佳烘焙曲線，以激發(fā)咖啡的最大潛質(zhì)。作為Q - Grader認(rèn)證持有者，他認(rèn)為人們不應(yīng)對(duì)意式濃縮咖啡和滴濾咖啡的烘焙曲線加以區(qū)分；所有咖啡都要經(jīng)過(guò)杯測(cè)品鑒，以檢測(cè)每種咖啡的特性，而在杯測(cè)后用另一種方式對(duì)咖啡進(jìn)行烘焙，這在 Rubens看來(lái)是難以理解的。他烘焙的咖啡只有一款，那便是舉世聞名、偏深度烘焙的 Cigno Bianco（White Swan） 拼配咖啡。有時(shí)人們會(huì)向他抱怨他烘焙的咖啡太淺了，不適合制作意式濃縮咖啡，但在他看來(lái)，這種看法是錯(cuò)誤的。咖啡只需經(jīng)過(guò)精確烘焙，潛質(zhì)得到最大發(fā)揮，那么只要萃取得當(dāng)，它必能做出極品的意式濃縮咖啡。深度烘焙不僅不能提高品質(zhì)，更會(huì)損害咖啡本身的特性，使其無(wú)法充分體現(xiàn)自身的獨(dú)特口味和香氣。Rubens 認(rèn)為，他在職業(yè)生涯中遇到的困難完全無(wú)法與個(gè)人經(jīng)歷的挫折相比。失去家的恐懼曾令他徹夜難眠，即便是不知疲憊工作了2年，咖啡廳的債務(wù)仍在不斷增加，在他看來(lái)，那段經(jīng)歷就好比是地獄。想要擺脫債務(wù)，將咖啡廳和自己的家庭從絕境中拯救出來(lái)幾乎是不可能的事情。沒(méi)有車的他只能每天騎著自行車上班，無(wú)論酷暑嚴(yán)寒，一騎就是整整3年。當(dāng)時(shí)的他身處絕望，因?yàn)闊o(wú)論如何努力，都無(wú)法看到希望的曙光。最終在他的不懈努力之下，情況得到了好轉(zhuǎn)，終于還清了咖啡廳的所有債務(wù)。因此，在他看來(lái)，與那段經(jīng)歷相比，比賽中的挑戰(zhàn)完全不值一提。當(dāng)然沒(méi)能取勝時(shí)他也會(huì)感到失望。2015年，在做好充分準(zhǔn)備之后，Rubens仍沒(méi)能進(jìn)入決賽，對(duì)此他也會(huì)感到苦惱，當(dāng)時(shí)他使用的是一款來(lái)自“Single-Tree”計(jì)劃的咖啡豆，品質(zhì)極佳。雖然沒(méi)能獲勝，但 Rubens 不曾氣餒，經(jīng)歷過(guò)了人生的低谷，再?zèng)]有什么能夠摧毀他的意志。對(duì)于未來(lái)可能面臨的挑戰(zhàn)，Rubens 從不畏懼，因?yàn)樗呀?jīng)足夠堅(jiān)強(qiáng)，相信自己足以面對(duì)任何困難。歷經(jīng)苦難之后，Rubens收獲了一系列成功，其中包括2014、2015年兩屆意大利咖啡沖煮大賽冠軍和2014年世界咖啡沖煮大賽亞軍；今年，他還剛剛獲得了2017年意大利咖啡沖煮大賽和咖啡杯測(cè)大賽的亞軍。對(duì)于連續(xù)4年參加世界咖啡烘焙大賽冠軍，Rubens深感榮幸，但他承認(rèn)今年將是他最后一年參加世界級(jí)比賽。他非常享受去年在上海的比賽體驗(yàn)，并希望在今年于廣州舉辦的世界烘焙大賽中能夠奪冠。他做到了！版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【CafeCulture啡言食語(yǔ)】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動(dòng)廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛(ài)好者 |saloncoffee點(diǎn)擊閱讀原文，查看《Cafe Culture | 啡言食語(yǔ)》第11期！