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主理人｜曄子店鋪名稱｜19t coffee位置｜陜西省西安市南大街真愛·粉巷里718室電話｜15929315989營業(yè)時間｜10:00 – 21:30大隱隱于市，小隱隱于野在經(jīng)營咖啡館之前，曄子剛剛從中戲畢業(yè)，作為一名表演系的話劇演員，常年奔波于全國各地乃是常態(tài)，拿起行李箱往返于各個城市之間演出，即使是假期也鮮有休息時間。長期“萬水千山走遍”的狀態(tài)實在太過消耗，好好思考一番之后，最終還是決定穩(wěn)定下來，于是，開一間咖啡館的想法便由此應(yīng)運而生——曄子花了一年的時間在腦海中不急不慢地緩緩描繪它，最終于2015年將想象中日漸成熟的藍圖落到實處，同年6月，19t就此誕生。
也許有人與我有著相同的疑問——從中戲畢業(yè)的話劇演員，到成為一家獨立咖啡館的私房老板，到底是如何做到即使跨度很大卻依舊能夠順利過渡的呢？“其實我自己倒覺得還好啦，因為開咖啡館和不同的客人進行交流，這個過程本身就很有意思。就好像我們當初在學校里面上表演課，老師就會教給我們平時應(yīng)該如何去觀察人物、觀察生活，所以對我來說倒還蠻異曲同工的?！?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/20/153634861.png" class="" data-ratio="0.6622950819672131" data-w="915" />19t的選址與一般的街邊店不同，決定開在寫字樓內(nèi)這樣的選擇，站在商業(yè)角度來看或許并不占優(yōu)勢，但其所處的街區(qū)卻位于鐘樓——西安最繁華的商圈之一。一處鬧中取靜的咖啡館，秉持著“專注于咖啡，不想太過商業(yè)”的想法，從2015年到現(xiàn)在，店鋪已良好運轉(zhuǎn)2年有余。50人左右的客座數(shù)陳列，平時還會舉辦一些定期的沙龍活動，吉他、手作、咖啡、繪畫，甚至于曄子本專業(yè)的表演分享課堂等等，全部都包含在計劃范圍之中?！半m然客流量是一件非常現(xiàn)實的事情，但是酒香不怕巷子深，因為鐘樓屬于旅游區(qū)域，所以平日里到店的外地客人反而特別多，我相信一杯好的咖啡總會被更多的人知道?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/20/153634621.jpeg" class="" data-ratio="0.66640625" data-w="1280" />
在采訪之時，正值19t全面煥新不到一個月的時間，整個店面從之前的30㎡升級至現(xiàn)在130㎡的大平層，視野也開闊了許多。曄子說，她喜歡這樣大小剛剛合適的地點，因為她需要的正是這樣一間咖啡店，一方自己可以照顧得過來的空間。的確，能夠親手為每一位顧客做咖啡，也許才能與客人展開的一場堪比“模仿游戲”的味蕾對決，咖啡師通過一杯咖啡來破譯客人的“密碼”，使客人放下最后一道防線，全身心的投入到由咖啡師制造的、澄凈美好的“咖啡空間”，如同夢境一般。
“看客經(jīng)濟”：當博人眼球成為新的貨幣，我只想要做一杯充滿人情味兒的咖啡在“流量為王”的時代，博人眼球似乎成為了全新的貨幣。決定一個人、一件事是否具有價值的評判標準變得非常簡單粗暴，它不是什么社會規(guī)范，也不是專家評審的意見，而是瀏覽量、點擊量。我們的確天生就喜歡追求新奇——當我們的大腦接受新鮮事物時，能夠激活獎賞回路，分泌讓我們感到愉悅的多巴胺。但網(wǎng)絡(luò)使我們接觸新鮮事物的可能性大大提高，我們每天都被海量的新奇事件淹沒，獎賞回路不斷被激活。當大腦長期處于被過度刺激的狀態(tài)下，我們逐漸變得不那么容易滿足：我們需要越來越多的新鮮事，也需要越來越“新奇”的新鮮事。事情越新奇，越反常，就越能讓“看客”興奮，就能帶來更多的流量。就這樣，一些人成了獵奇的看客，一些人成為了不斷生產(chǎn)“新奇”的內(nèi)容提供者。
50w的啟動資金、從30㎡到130㎡的逐漸蛻變，一臺E61經(jīng)典咖啡機，因為是純手動的關(guān)系，一點點的差錯都會直接導致味覺上的瑕疵，故而更加嚴苛的要求于咖啡師的手藝。煥新過后的店面，肉眼可見的變化很多，但19t的初衷仍是以不變應(yīng)萬變——改變是隨著自身成長以及市場的不斷更新所必然行進的，但是讓19t可以完整并且更好回歸的，才是真正“不變的”東西。努力推廣咖啡，堅持好的咖啡品質(zhì)；簡簡單單，完成每日好好做咖啡的使命；店內(nèi)一切含有鮮奶成分的咖啡飲品均使用牧場牛奶新鮮直供，全程冷鏈，保質(zhì)期只有3天，旨在竭盡全力為每一位顧客提供更專注的醇正口感及營養(yǎng)保障。不高估咖啡價格，不低估咖啡價值，讓咖啡所扮演的角色只是一杯健康又好喝的飲品，僅此而已。
▲E61經(jīng)典純手動式咖啡機
19t牛奶奶源選取地|楊凌尚特梅斯莊園牧場“這座城市有許多咖啡館，你不一定走進我的這一家。當你終于明白“新鮮”二字本就是手中那杯咖啡不可或缺的基本條件，那么不管你走進哪座城市，哪家咖啡館，相信我，那些將用心制作與新鮮烘焙視為基本條件的咖啡館一直在等你?！?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/20/153634931.png" class="" data-ratio="0.6619565217391304" data-w="920" /> 你是否還記得自己人生中的第一杯咖啡？哪里還能記起來喝的第一杯咖啡是美式還是拿鐵，去的第一家咖啡館是Costa還是星巴克，關(guān)于咖啡，我們初步認識的路徑都差不多相似。從速溶到國際連鎖，再從國際連鎖到精品小眾的獨立店鋪——曄子說，一杯好喝的咖啡，永遠與人有聯(lián)系。以人為出發(fā)點，能讓更多的人關(guān)注到咖啡風味與產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，從而更加深刻的去理解有內(nèi)容、有底蘊的精品咖啡，這才是他們最大的愿望與期許。
堅持把好的咖啡帶給大家，故而對于機械和人員都有著更高的要求?！敖?jīng)營一家咖啡店，光有情懷是遠遠不夠的，總要學會面對一些落到實處的問題——例如資金的來源、客流的保證、產(chǎn)品鏈的正確維持等等。所以，前期做好市場調(diào)查，切記不要盲目投資，這點十分關(guān)鍵；開店以后則就要開始根據(jù)營業(yè)狀況合理調(diào)整店面的產(chǎn)品、根據(jù)預(yù)算去有計劃性的分配資金。像是《就想開間小小咖啡店》這種書，個人建議還是要深切結(jié)合所在城市與個人情況謹慎閱讀。”
開店的過程之中，難免會有與理想狀況產(chǎn)生嚴重偏差的困難時刻，然而曄子卻從來沒有想過放棄。她說，“也的確有過非常難捱的日子，然而我都會不斷地調(diào)整自己，只是有時狀況比預(yù)期中還壞，難免會產(chǎn)生沮喪情緒?！薄暗羌胰藗兊娜χС?，以及那些寥寥無幾的、對咖啡懷著真摯熱愛的客人們，他們都給了我很多堅定的信念——哪怕有一個客人來說，我超愛這家店，我都會堅持下去?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/20/153634681.jpeg" class="" data-ratio="0.75" data-w="1280" style="white-space: normal;" />“就是這樣，開了這家店令我自己也成長了很多，最明顯的就是，可能一些表面上看似非常淺顯易懂的道理，到了現(xiàn)在才能真切體會——比如堅持就是勝利、比如腳踏實地、比如什么才是真正的相互理解、虛心學習……等到真的遇到了，才會知道這么多年書全部白讀了，只有生活教會自己的東西一輩子都難以忘記。還有些人會默默地支持你，有很多人，我知道他們不會常來，但是依然會選擇充上卡放在店里，也沒什么原因，但就是很感動啊，所以，還有什么理由不堅持呢？”
戴小白帽的曄子以及咖啡伙伴們記得兩年前的冬天，我看了一部名叫《時時刻刻》的意識流電影，改編自作家弗吉尼亞·伍爾夫的同名小說，里面的女主角勞拉曾說：“為了成為自己所做出的選擇，我沒有辦法說后悔?！睍献尤绱?，19t如此，每一個你我，每一個努力生活的平凡人類都同樣如此——學會張開雙臂擁抱痛苦，在鞭撻中涅槃，否則就滾回平庸的塵土里。要知道，你投射在他人身上的價值觀，也同樣約束著你的行為。明知選擇的是一條不容易的路，我們卻也永遠逃避不了成為自己這件事。
征稿：我有咖啡，你有故事嗎？誠心征集啡友們的【介紹咖啡館原創(chuàng)文章】的投稿，也歡迎咖啡師或者咖啡技能愛好者分享你們的技藝。歡迎投稿！稿件一經(jīng)采用，送咖啡沙龍自烘豆一包或咖啡相關(guān)紀念品。投稿郵箱：tips@coffeesalon.com（投稿時請留下您的聯(lián)系方式方便我們找到你?。?/blockquote>版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容由【沫沫】投稿，【咖啡沙龍】編輯，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：沫沫侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
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50w的啟動資金、從30㎡到130㎡的逐漸蛻變，一臺E61經(jīng)典咖啡機，因為是純手動的關(guān)系，一點點的差錯都會直接導致味覺上的瑕疵，故而更加嚴苛的要求于咖啡師的手藝。煥新過后的店面，肉眼可見的變化很多，但19t的初衷仍是以不變應(yīng)萬變——改變是隨著自身成長以及市場的不斷更新所必然行進的，但是讓19t可以完整并且更好回歸的，才是真正“不變的”東西。努力推廣咖啡，堅持好的咖啡品質(zhì)；簡簡單單，完成每日好好做咖啡的使命；店內(nèi)一切含有鮮奶成分的咖啡飲品均使用牧場牛奶新鮮直供，全程冷鏈，保質(zhì)期只有3天，旨在竭盡全力為每一位顧客提供更專注的醇正口感及營養(yǎng)保障。不高估咖啡價格，不低估咖啡價值，讓咖啡所扮演的角色只是一杯健康又好喝的飲品，僅此而已。▲E61經(jīng)典純手動式咖啡機19t牛奶奶源選取地|楊凌尚特梅斯莊園牧場“這座城市有許多咖啡館，你不一定走進我的這一家。當你終于明白“新鮮”二字本就是手中那杯咖啡不可或缺的基本條件，那么不管你走進哪座城市，哪家咖啡館，相信我，那些將用心制作與新鮮烘焙視為基本條件的咖啡館一直在等你?！?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/20/153634931.png" class="" data-ratio="0.6619565217391304" data-w="920" /> 你是否還記得自己人生中的第一杯咖啡？哪里還能記起來喝的第一杯咖啡是美式還是拿鐵，去的第一家咖啡館是Costa還是星巴克，關(guān)于咖啡，我們初步認識的路徑都差不多相似。從速溶到國際連鎖，再從國際連鎖到精品小眾的獨立店鋪——曄子說，一杯好喝的咖啡，永遠與人有聯(lián)系。以人為出發(fā)點，能讓更多的人關(guān)注到咖啡風味與產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，從而更加深刻的去理解有內(nèi)容、有底蘊的精品咖啡，這才是他們最大的愿望與期許。堅持把好的咖啡帶給大家，故而對于機械和人員都有著更高的要求?！敖?jīng)營一家咖啡店，光有情懷是遠遠不夠的，總要學會面對一些落到實處的問題——例如資金的來源、客流的保證、產(chǎn)品鏈的正確維持等等。所以，前期做好市場調(diào)查，切記不要盲目投資，這點十分關(guān)鍵；開店以后則就要開始根據(jù)營業(yè)狀況合理調(diào)整店面的產(chǎn)品、根據(jù)預(yù)算去有計劃性的分配資金。像是《就想開間小小咖啡店》這種書，個人建議還是要深切結(jié)合所在城市與個人情況謹慎閱讀。”開店的過程之中，難免會有與理想狀況產(chǎn)生嚴重偏差的困難時刻，然而曄子卻從來沒有想過放棄。她說，“也的確有過非常難捱的日子，然而我都會不斷地調(diào)整自己，只是有時狀況比預(yù)期中還壞，難免會產(chǎn)生沮喪情緒?！薄暗羌胰藗兊娜χС?，以及那些寥寥無幾的、對咖啡懷著真摯熱愛的客人們，他們都給了我很多堅定的信念——哪怕有一個客人來說，我超愛這家店，我都會堅持下去?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/20/153634681.jpeg" class="" data-ratio="0.75" data-w="1280" style="white-space: normal;" />“就是這樣，開了這家店令我自己也成長了很多，最明顯的就是，可能一些表面上看似非常淺顯易懂的道理，到了現(xiàn)在才能真切體會——比如堅持就是勝利、比如腳踏實地、比如什么才是真正的相互理解、虛心學習……等到真的遇到了，才會知道這么多年書全部白讀了，只有生活教會自己的東西一輩子都難以忘記。還有些人會默默地支持你，有很多人，我知道他們不會常來，但是依然會選擇充上卡放在店里，也沒什么原因，但就是很感動啊，所以，還有什么理由不堅持呢？”戴小白帽的曄子以及咖啡伙伴們記得兩年前的冬天，我看了一部名叫《時時刻刻》的意識流電影，改編自作家弗吉尼亞·伍爾夫的同名小說，里面的女主角勞拉曾說：“為了成為自己所做出的選擇，我沒有辦法說后悔?！睍献尤绱?，19t如此，每一個你我，每一個努力生活的平凡人類都同樣如此——學會張開雙臂擁抱痛苦，在鞭撻中涅槃，否則就滾回平庸的塵土里。要知道，你投射在他人身上的價值觀，也同樣約束著你的行為。明知選擇的是一條不容易的路，我們卻也永遠逃避不了成為自己這件事。征稿：我有咖啡，你有故事嗎？誠心征集啡友們的【介紹咖啡館原創(chuàng)文章】的投稿，也歡迎咖啡師或者咖啡技能愛好者分享你們的技藝。歡迎投稿！稿件一經(jīng)采用，送咖啡沙龍自烘豆一包或咖啡相關(guān)紀念品。投稿郵箱：tips@coffeesalon.com（投稿時請留下您的聯(lián)系方式方便我們找到你?。?/blockquote>版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容由【沫沫】投稿，【咖啡沙龍】編輯，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：沫沫侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee點擊原文閱讀， 即可購買咖啡年刊！
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