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早晨8點排隊，10點開門營業(yè)，12點左右絲襪奶茶、菠蘿包全部賣空，當天不再營業(yè)！這是福州茶飲品牌廣芳園2014年第一家店開業(yè)后，持續(xù)了兩個月的火爆銷售場景。時隔3年多，廣芳園用茶飲+老香港茶點的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，在全國開出了300多家門店。
在實現(xiàn)門店不斷擴張盈利的同時，更是統(tǒng)一了線上會員卡儲值的入口、實現(xiàn)了全國門店通用的營運管控，這在加盟型茶飲連鎖企業(yè)中并不常見。不久前，廣芳園創(chuàng)始人楊希龍，與我們聊了聊他眼中的港式奶茶店。 1 一場“意外的饑餓營銷”靠“茶+包”走紅福州2016年，“茶+軟歐包”的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)被業(yè)內(nèi)普遍關(guān)注，這一類型的茶飲品牌也受到投資者的青睞。小餐、小飲復(fù)合模式的可行性再一次被證實。
而就在這一模式流行的前兩年，福州某個巷子的一家小店，也憑著“一杯茶、一個包”意外走紅，不過它賣的是港式絲襪奶茶和冰火菠蘿油包。廣芳園第一家店剛開業(yè)，生意異?；鸨?，經(jīng)常是中午12點就停止營業(yè)，這一場景被當?shù)囟嗉颐襟w當做新聞進行報道。
對于廣芳園當時的“網(wǎng)紅”現(xiàn)象，不少人猜測是雇人排隊或者饑餓營銷。但是到如今這些猜測不攻自破。對此，楊希龍將其總結(jié)為：“新的消費體驗成就的市場熱度。”2014年之前，福州甚至全國的茶飲市場幾乎是臺式奶茶的天下，同質(zhì)化帶來的市場空白，無疑為港式奶茶留下足夠的探索空間。
楊希龍在香港接觸多個茶餐廳后，決定了以其經(jīng)典的菠蘿油包、絲襪奶茶作為核心產(chǎn)品，做一次“非主流”。據(jù)楊希龍介紹，港奶的重茶味與臺奶的重奶味形成鮮明對比，這是第一個新體驗。
而廣芳園所做的菠蘿油包則添加了冰凍黃油，形成冰火兩重天的味覺感受，這是第二個新體驗。由于產(chǎn)品新奇、口味獨特，消費者自然愿意幫忙“打廣告” 。而每天僅營業(yè)兩個多小時，則因供需不足所導(dǎo)致。由于最初的菠蘿油包為店內(nèi)手工制作，前期準備工作較為繁瑣，一天生產(chǎn)量最多120個。
陡然間顧客大排長龍，讓剛開業(yè)的小店措手不及。為了保證菠蘿油包的供應(yīng)，每天只能暫停營業(yè)準備第二天的產(chǎn)品。
為改善這一狀況，廣芳園建立了自己的中央廚房，這一決策也為連鎖經(jīng)營奠定了基礎(chǔ)。全新的消費體驗，加上茶飲愛好者在社交媒體的廣泛宣傳，這一家堪稱當年“網(wǎng)紅店”的廣芳園，在福州市場上的知名度快速提升，成為了當?shù)夭栾嫎I(yè)中的后起之秀。 2 市場瞬息萬變港奶不能一直打情懷牌2016下半年，在新中式茶飲的影響下，港式奶茶品牌們似乎如商量好一樣紛紛更新形象，逐漸淡化了人們所熟悉的“TVB”元素。
大通冰室新形象
米芝蓮新形象廣芳園也在此時開始了2.0店面空間升級，推出后受到大量年輕消費者的喜愛。
據(jù)楊希龍介紹，早期為了突出老香港元素，店內(nèi)會有大量上個世紀香港電影的海報和老式復(fù)古陳列，許多消費者為之點贊。
大通冰室舊形象但港奶市場同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，給消費者帶來視覺審美疲勞，這些元素很難引起年輕群體的共鳴。
如果還是一味停留在自己的時代情結(jié)中，品牌很容易被市場淘汰。廣芳園新的2.0空間，以簡約時尚的視覺呈現(xiàn)，并在布局突出新穎與別致，給消費者帶來更好的消費體驗。
廣芳園1.0
廣芳園2.0僅僅是外在形象的改變是不夠的，要跟上消費者的喜好變化，這就需要對產(chǎn)品做調(diào)整，才能從整體“氣質(zhì)”上與之配對。
據(jù)楊希龍介紹，2017年4月，已研發(fā)并準備上線的新飲品被他全線叫停，決定在產(chǎn)品中進行一次全新嘗試——引入市場廣泛流行的水果茶、奶蓋茶。
最先推出的是西柚、繽紛水果茶以及一顆奇異果，這三款水果茶一經(jīng)推出，就迅速占據(jù)了市場份額，銷售量甚至占到了夏天飲品銷量的20%。
而7月，廣芳園又創(chuàng)新推出了帶有濃厚港奶特色的絲襪奶蓋、鴛鴦奶蓋，也倍受關(guān)注與好評。
他事后總結(jié)：這一次嘗試很大膽，拋棄了很多港飲的特色，看似有點“趨炎附勢”，但實質(zhì)上是將香港文化中西結(jié)合及包容創(chuàng)新的精神融入到香港茶點中。這也與廣芳園提倡的老香港·新味道的理念不謀而合。
市場證明，這次的創(chuàng)新很成功，消費者開始逐漸意識到廣芳園不僅有絲襪奶茶、凍檸茶這樣的特色，也有他們想要喝的奶蓋、水果茶。
因此，做生意、推產(chǎn)品沒有對錯，一定需要大膽創(chuàng)新。消費者說好才是真的好。 3 飲品餐食相輔相成也能互相傷害與大多港奶品牌不同，廣芳園的招牌上突出了“老香港茶點”而非絲襪奶茶。在他們的銷售數(shù)據(jù)統(tǒng)計中顯示，小吃的占比竟達到40%左右。多年經(jīng)驗的沉淀，讓楊希龍在餐食制作上頗有心得，在他的打造下，廣芳園算是在茶飲界中推出餐食最多的茶飲品牌。
除了各種口味的魚蛋、牛丸、菠蘿油、雞蛋仔外，廣芳園還推出了車仔面、蛋撻、豬扒包等經(jīng)典港式小吃。精心研發(fā)的蘿卜牛腩、流沙包也將出現(xiàn)在今年冬季的菜單之中。楊希龍認為：人對飲與食的需求本身就是相輔相成的，二者結(jié)合更具吸引人流的能力，同時有助于門店客單價的提升。
餐食比重的不斷提升，無疑也是廣芳園這類港式風格茶飲店的優(yōu)勢所在。只要產(chǎn)品好，消費者是愿意為其買單的。
目前，餐和飲相輔相成形成市場競爭力已成為一種共識。但靠一個產(chǎn)品就長存于世的“神話”很難再造，產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新以及對消費者的宣導(dǎo)才能保持品牌常青。
而“飲品+”模式想要成功必須建立在飲品、餐食均為特色且質(zhì)量過硬的基礎(chǔ)上。如果只注重任意一方，相輔相成將變?yōu)榛ハ鄠Α? 4 做加盟是個技術(shù)活理念統(tǒng)一才能步伐一致
2014年開店至今，近4年的時間開出300多家店，對于一個加盟品牌來說并不多。
而實現(xiàn)線上會員卡充值入口統(tǒng)一，全國加盟店通用的營運管控，對于加盟品牌來說也并不常見。但這兩點，廣芳園都做到了。楊希龍表示，做加盟是個技術(shù)活，不僅要兼顧產(chǎn)品研發(fā)、店面設(shè)計、原料配送，更重要的是后期對門店持續(xù)的運營支持與管控。
能讓這些得以協(xié)調(diào)統(tǒng)一，穩(wěn)定增長的前提與基礎(chǔ)，一定是總部與加盟商之間對經(jīng)營理念的共同執(zhí)著。據(jù)了解，目前廣芳園的招商團隊與后端服務(wù)體系的占比為1：9，之所以會有出現(xiàn)這樣的配比，楊希龍介紹，由于做加盟店互不占股，在管控上必定會出現(xiàn)一些溝通問題。
廣芳園把更多的力度放在門店運營上，這樣才能保證在擴張的同時，讓品牌的質(zhì)量能在全國范圍內(nèi)保持一致，并穩(wěn)步前進。與此同時，楊希龍表示，不少門店加盟者在創(chuàng)業(yè)初期都是零經(jīng)驗，如何將運營理念和技術(shù)迅速而準確地運用到門店管理中，也是總部始終考慮的問題。因此，在產(chǎn)品宣傳、門店經(jīng)營、甚至外賣平臺等方面，總部都進行了統(tǒng)一的輸出標準。
而在門店管理經(jīng)營方面，總部也會定期進行優(yōu)秀門店的考評和整理工作，作為優(yōu)秀案例，提供給廣大加盟商學習。
同時豐富自媒體平臺功能，增設(shè)加盟商運營客服號，定期將門店運營經(jīng)驗、開店注意事項、門店經(jīng)營技巧等以圖文的形式推送給加盟商。
“加盟店的發(fā)展與壯大，一是靠總部自身不斷的前行和對加盟商源源不斷的支持與溝通，二是靠加盟商對總部的信任與對品牌發(fā)展共贏的堅定信念，并付諸于門店方方面面的行動力?！?br />總之，楊希龍認為在茶飲異?；馃岫偁幨旨ち业氖袌霰尘跋拢仨殨r刻和加盟商保持一致性，才能讓品牌“快節(jié)奏”的創(chuàng)新得以執(zhí)行，才能得以形成“創(chuàng)新快、發(fā)展穩(wěn)”的新型加盟品牌。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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