咖啡師養(yǎng)成記 | 什么是短笛拿鐵咖啡？如何制作一杯短笛拿鐵咖啡？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的導(dǎo)讀意式咖啡是一個龐大的咖啡體系，當(dāng)使用牛奶與咖啡的不同配比方案，就區(qū)分出拿鐵咖啡、卡布奇諾咖啡、澳白咖啡等等，而本期前街介紹的是名為短笛拿鐵咖啡的迷你版拿鐵咖啡。什么是短笛拿鐵咖啡？短笛拿鐵咖啡翻譯自“Piccolo Latte”，“Piccolo”在英語中是“短笛”的意思，而在意大利語中有“小”的意思，因此短笛拿鐵咖啡又被親切地稱為小拿鐵。如果把短笛拿鐵咖啡單純地看成一杯迷你版的拿鐵咖啡，那么就太小看“Piccolo Latte”之名了。傳統(tǒng)的短笛拿鐵咖啡是使用3-4盎司（88-118ml）大小的玻璃杯，2015年世界咖啡大賽冠軍Sasa對短笛咖啡的描述是在3盎司的杯子中含有1份意式濃縮咖啡和兩份牛奶加上一層細膩絲滑的奶泡，即1：2。利用咖啡與牛奶的合理配比，達到咖啡的味道能夠散發(fā)出來，而不會太過濃郁的效果。為什么會出現(xiàn)短笛拿鐵咖啡？短笛咖啡最初的出現(xiàn)是因為烘焙商或咖啡師為了測試咖啡豆與牛奶之間的協(xié)調(diào)性，又不想制作標準等量的拿鐵咖啡（拿鐵咖啡一般為300ml，若在大量測試時會耗費大量牛奶）而出現(xiàn)的產(chǎn)物。而后來對于不想攝入太多咖啡因或者不想喝大杯量拿鐵咖啡的客人來說是不錯的選擇。前街是如何制作短笛拿鐵咖啡？由于前街沒有出品短笛拿鐵咖啡，因此沒有配備90ml大小的玻璃杯。因此前街使用90ml的陶瓷杯作為短笛拿鐵咖啡的載體。而根據(jù)傳統(tǒng)的短笛拿鐵咖啡的配方定義，是1份濃縮咖啡（約30ml），兩份牛奶加奶泡（約60ml）。而如今前街使用的是重量單位，因為咖啡油脂的體積不同，所呈現(xiàn)出的毫升量也不同，因此用克重來計算更為準確。前街使用的意式咖啡豆是向日葵暖陽拼配咖啡豆，是由雪莉咖啡豆與耶加雪菲紅櫻桃計劃咖啡豆拼配而成，擁有非常濃香的香草、雪莉酒、巧克力的風(fēng)味。前街采用1份濃縮咖啡（20g）作為短笛拿鐵咖啡的基底，算上crema，體積差不多為30ml。在制作意式濃縮的流程上，前街使用雙份咖啡手柄，填壓20g咖啡粉在27秒內(nèi)萃取40g咖啡液，并利用分流頭把咖啡液分成兩份。在打發(fā)牛奶部分，前街使用一個容量為350ml的奶缸，倒入100ml牛奶（牛奶太少難以打發(fā)），打發(fā)至0.5-0.7cm的細膩奶泡即可，然后把牛奶與咖啡充分融合就可以出品了，因為杯子的容量只有90ml，因此在含有約30ml的咖啡液的情況下，不需要擔(dān)心咖啡咖啡與牛奶比例失當(dāng)?shù)膯栴}。-End -inkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！