咖啡師養(yǎng)成記 | Dirty咖啡怎么做？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的導(dǎo)讀咖啡館中，除了手沖咖啡之外，以濃縮咖啡為基底制作的一些系類意式咖啡飲品也深受市場喜愛。美式咖啡更接近咖啡豆本味，拿鐵咖啡等牛奶咖啡更易入口，巧克力味的摩卡咖啡則更加甜膩。而dirty咖啡可以說是近幾年才開始流行的一款咖啡飲品。Dirty咖啡是什么？dirty咖啡可以說是一種牛奶咖啡，而dirty也有人譯作“臟咖啡”，皆是源于其濃縮咖啡倒入牛奶時形成的臟臟視覺效果，咖啡緩慢落下如同瀑布一般。Dirty怎么做？Dirty咖啡的組成其實(shí)與拿鐵咖啡等一樣，都是牛奶與濃縮咖啡，但制作順序上有不一樣。為了呈現(xiàn)臟臟的視覺效果，dirty咖啡一般是用玻璃杯來出品。在制作之前要將玻璃杯進(jìn)行預(yù)冷，常見的做法可以是將玻璃杯放入冰箱保存，或者制作前用冰塊冰杯。接著是倒入冰牛奶，要點(diǎn)是確保杯子以及牛奶足夠冰，原因是dirty不使用冰塊來制作。前街咖啡推薦是用全脂的鮮牛奶來制作，飽滿且濃郁。接著才是萃取濃縮咖啡，前街咖啡需要提醒，濃縮咖啡的萃取方案要根據(jù)豆子以及豆子的狀態(tài)每日調(diào)整，前街咖啡門店使用的是一支洪都拉斯雪莉酒桶與日曬耶加雪菲的拼配咖啡豆，經(jīng)過調(diào)整后的萃取參數(shù)咖啡師會用到20克的咖啡豆，萃取40克的咖啡液，萃取時間在28秒，這個萃取方案便是基于這支拼配豆所得出的。言歸正傳，前街咖啡在制作Dirty的時候，牛奶與咖啡的比例會用到150克的牛奶與40克的濃縮咖啡。在萃取的時候，把帶有冰牛奶的玻璃杯放在分流口下方（無底手柄就直接放在出液口正下方）。出液口距離液面不能太遠(yuǎn)，如果太遠(yuǎn)，咖啡的自身重力會有更強(qiáng)的穿透力，容易“融合”，建議距離為1cm左右。合格的濃縮咖啡流速會均勻，緩慢地流入牛奶表面，并“浮”在液面，慢慢下沉，形成臟臟的感覺。Dirty咖啡和冰拿鐵咖啡有什么區(qū)別？與dirty咖啡不同，拿鐵咖啡會用到更多的牛奶，更像是一杯咖啡味的牛奶，喝的時候前街咖啡會推薦先攪拌均勻，Dirty則會用更少的牛奶比例，在喝dirty的時候，要大口的喝入，同時喝到上層的熱濃縮咖啡以及下半部分的冰牛奶，感受兩者溫度帶來的口感變化。-End -inkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！