如何調(diào)整手沖參數(shù) | 哥斯達(dá)黎加音樂家系列—莫扎特

最近大熱哥斯達(dá)黎加音樂家系列的豆子，因?yàn)楠?dú)特的處理方式取勝，擁有的口感風(fēng)味特質(zhì)在咖啡中辨識(shí)度非常高，也被拿來跟當(dāng)紅瑰夏相比較，生豆的價(jià)格更是直升，可見大家對(duì)特殊風(fēng)味的喜愛程度。今天我想說一下關(guān)于這個(gè)系列其中一款豆子在沖煮時(shí)發(fā)生的一些問題：哥斯達(dá)黎加音樂家系列—莫扎特　　等級(jí)：SHB　　　產(chǎn)區(qū)：塔拉珠　　烘培程度：淺中烘焙　　處理方式：葡萄干式蜜處理　　品種：黃卡杜艾　　莊園：卡內(nèi)特莊園當(dāng)時(shí)在杯測(cè)這款豆子的時(shí)候有三杯不同曲線，其中我們?cè)诒瓬y(cè)時(shí)候喜歡的一杯是：像水果酒一般 多汁口感 復(fù)合水果、桂花、被淡淡的香料氣息包裹著、入口不忘的優(yōu)雅的發(fā)酵酒香，巧克力余韻。后來在手沖這款豆子的時(shí)候發(fā)現(xiàn)這款豆子水經(jīng)過粉的速度特別快，當(dāng)時(shí)的豆子非常新鮮是烘培好的第二天，按照這樣的烘培程度用當(dāng)時(shí)的研磨度理想狀態(tài)下不應(yīng)該出現(xiàn)這種情況，但是粉床情況就好像你在沖一杯好像放了一兩個(gè)月的豆子一樣。在悶蒸的時(shí)候狀態(tài)是非常旺盛的在排氣，但是結(jié)束的時(shí)間非常快。沖煮的時(shí)候油脂基本上散沒的時(shí)候大概是在注入130g水左右的時(shí)候 。當(dāng)時(shí)用這個(gè)豆子在別的地方一切條件不一樣的情況下也是這種狀況，不同烘培程度也大致相同。我想這大概與它的獨(dú)特處理方式有密切關(guān)系。舉例幾個(gè)沖煮情況：磨豆機(jī)：BARATZA字母A、數(shù)字1越往大調(diào)越粗字母微調(diào) 數(shù)字大于字母1、濾杯研磨度粉量悶蒸水溫粉水比時(shí)間HarioV604e15g30g35s88℃1：151分50風(fēng)味：甜葡萄果肉、桃子、花香、香料、巧克力發(fā)酵味弱 中段開始苦 余韻微澀2、濾杯研磨度粉量悶蒸水溫粉水比時(shí)間HarioV604V15g30g30s88℃1：131分30風(fēng)味較上面減弱，發(fā)酵味減弱、苦澀感保留 口感更加飽滿 相對(duì)干凈蜂蜜味道突出3、濾杯研磨度粉量悶蒸水溫粉水比時(shí)間HarioV603E15g45g18s88℃1：131分40相對(duì)于使用研磨4的刻度香氣更豐富、口感更加飽滿，重點(diǎn)是不澀了、苦味熱的時(shí)候有一點(diǎn)點(diǎn)冷了幾乎沒有針對(duì)這只豆子的生澀苦問題在這里我用的是比較細(xì)、平時(shí)幾乎不會(huì)用到的研磨度，因?yàn)樵?的刻度里能調(diào)整的范圍基本已經(jīng)足夠手沖用了，接著用3倍粉的水量讓它快加快速均勻的悶蒸，這里我是覺得豆子比較新鮮要達(dá)到充足的排氣效果，但是它的排氣時(shí)間很短。這支豆子在悶蒸的時(shí)候有非常大的影響，從各方面看來澀的原因大分部分來源于悶蒸、而苦則是濃淡問題。之后用垂直的手法保持一致的高度注水，濾杯的水位盡量保持不變。這樣沖煮出來的效果與我本身設(shè)想的口感非常接近，好像葡萄酒里面的一杯增強(qiáng)版小甜水。所以這支豆子在這種情況下我覺得細(xì)研磨、高效率的悶蒸更能體現(xiàn)出這只豆子的特性。免責(zé)聲明：由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，本文原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！