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意式咖啡原理：高壓萃取 意式咖啡機(jī)使用高壓熱水通過咖啡粉槽，萃取出咖啡。因?yàn)楝F(xiàn)在的意式咖啡機(jī)都使用氣泵增加鍋爐內(nèi)的壓力，以達(dá)到萃取出cream所需的壓力，所以又稱泵式咖啡機(jī)。而以前較老的意式咖啡機(jī)則需要手動(dòng)推動(dòng)壓桿為鍋爐增壓，又稱拉霸咖啡機(jī)，現(xiàn)在拉霸咖啡機(jī)的價(jià)值更主要體現(xiàn)在其觀賞性，使用上的便捷性和咖啡的口感都比不上泵式咖啡機(jī)。
1、蒸汽旋鈕 2、鍋爐水位視窗 3、蒸汽出水口 4、操作控制面板 5、溫杯盤 6、熱水旋鈕 7、壓力表8、咖啡蒸煮口 9、濾器把手 10、熱水出水口 11、盛水盤 12、手動(dòng)補(bǔ)水 13、電源開關(guān)
機(jī)器的基本操作 1.熱水的供應(yīng) 機(jī)器具有供應(yīng)熱水的功能，旋轉(zhuǎn)熱水轉(zhuǎn)鈕即有熱水流出?？蓻_泡茶、熱開水或其它熱飲等?！ 崴鏊诘牧髁颗c轉(zhuǎn)動(dòng)熱水轉(zhuǎn)鈕成正比。 警告：使用熱水時(shí)請小心沸水直接接觸可能對人、物造成永久性地傷害?！ ?.蒸汽的供應(yīng) 轉(zhuǎn)動(dòng)蒸汽轉(zhuǎn)鈕來利用蒸汽加熱飲料，像牛奶、熱巧克力等等 蒸汽出水口的蒸汽量與轉(zhuǎn)動(dòng)蒸汽轉(zhuǎn)鈕頭成正比。 警告：使用蒸汽時(shí)請小心蒸氣直接接觸可能對人、物造成永久性地傷害。
?。ㄒ唬┎考逑础 榱俗屍骶哌_(dá)到完全的清潔與最高的效率。在功能部分和配件及外觀上，必須做一些簡單的清潔工作?！ ?.濾器和濾器把手的清洗 濾器和濾器把手及相關(guān)的部分必須每次使用之后用水清洗，理想的方式是把它們整夜浸在熱水中，那樣油膩的咖啡油脂會(huì)溶解?！ V器和濾器把手須每天用熱水清洗，最好是整晚把它們浸在熱水里，使那些殘留于濾器上的咖啡油脂溶出。建議你在水里加入適當(dāng)?shù)那鍧嵥幏?。然后再用檸檬汁清洗過一遍。如此則可去除清潔劑之殘留物，否則煮出之咖啡會(huì)有藥物殘留的味道?！ ∽⒁猓赫堄酶蓛羟倚l(wèi)生的布來清潔。圖片來源：百瑞斯特咖啡培訓(xùn)學(xué)?！ ?.蒸氣發(fā)泡管的清洗 每次加熱過牛奶或巧克力的時(shí)候，必須用專用布清潔蒸氣噴口，并且每月檢查蒸氣噴口的小孔，清洗并用針將孔里的污物清除。
3.蒸煮頭組件的清洗 ?。?）用無孔濾器來代替有孔濾器裝進(jìn)支持器內(nèi)； ?。?）將5克的清潔藥粉放入無孔濾器，再將濾器把手鎖在蒸煮頭上； ?。?）按蒸煮開關(guān)鍵，讓蒸煮頭運(yùn)作到自行停止（11秒）； ?。?）將濾器把手取下，倒出臟水； ?。?）將（3）和（4）步驟再重復(fù)一遍； ?。?）倒掉臟水并清洗支持器，再用干凈的支持器再清洗蒸煮頭一遍，以便將殘留在蒸煮頭上之部分清潔藥粉去除。
（二）機(jī)體的清洗 用一塊浸過溫水的布來擦洗機(jī)體之外殼。勿用含有腐蝕劑和磨擦力的清潔劑，否則機(jī)體的外殼可能會(huì)受損害，而且要用干凈的稍濕的布浸在熱水中清洗，否則將會(huì)刮壞及損壞機(jī)體外殼?！ 。ㄈ┭心C(jī)的清潔 每天下班前必須清潔咖啡研磨機(jī)的分配器?！ z查與保養(yǎng) 在前面已敘述過，定期的檢查維修以確保機(jī)器的安全性及耐用年限，并發(fā)揮其使用效率?！ ?、機(jī)器 請周期性的檢查下列幾點(diǎn)： ?。?）水壓：隨時(shí)檢查壓力表上之壓力值，須在3-9bar。 ?。?）鍋爐壓力：時(shí)時(shí)檢查壓力表上之壓力值，須在1-1.2bar. ?。?）濾器：隨時(shí)檢查殘留在濾器內(nèi)的咖啡油脂情況。
2、意式研磨機(jī)
請周期性的檢查下列幾點(diǎn)： ?。?）檢查粉的出量：每次在7-8g之間，檢查研磨的粗細(xì)程度及研磨機(jī)刀片的鋒利度?！ 。?）刀片磨損的情形：記住，扁平的刀片可磨將近600磅的咖啡豆，而錐形的則可磨近4000磅的咖啡豆。數(shù)量超過，可能就無法再用了（請按月檢查） 半自動(dòng)機(jī)器配有 “劑量－－研磨機(jī)”，它的作用是很重要的，它每天不斷地磨咖啡。然而這個(gè)“劑量－－研磨機(jī)”必須依照專業(yè)的指示來操作?！ ≌堊⒁庖韵聨c(diǎn)： 1.好的ESPRESSO咖啡，建議您不要有太多的咖啡豆存量，且注意廠商注明的有效日期?！ ?.絕對不要一次磨很多，最好是研磨一定的份量在磨豆機(jī)內(nèi)，然后在當(dāng)天用完?！ ?.最好不要買已經(jīng)研磨好的咖啡粉，如此咖啡容易壞掉?！ ?.放入7－8克研磨過的咖啡粉于支持器的濾器內(nèi)，用特制的壓粉器去壓平，然后用小毛刷將殘留在支持器邊緣的咖啡粉掃掉。再將支持器套進(jìn)蒸煮頭，但不要鈕太緊，以防止墊過度磨損?！ ?.咖啡每一次的份量多少，由研磨機(jī)內(nèi)可調(diào)整的特別螺絲來做調(diào)整。
關(guān)于Espresso萃取 推薦閱讀 咖啡師必學(xué)技能 | 制作一杯理想的意式濃縮espresso干貨 | 譯文《專業(yè)咖啡師手冊》（二）Espresso研磨、填粉和布粉
免責(zé)聲明：圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
3.蒸煮頭組件的清洗 ?。?）用無孔濾器來代替有孔濾器裝進(jìn)支持器內(nèi)； ?。?）將5克的清潔藥粉放入無孔濾器，再將濾器把手鎖在蒸煮頭上； ?。?）按蒸煮開關(guān)鍵，讓蒸煮頭運(yùn)作到自行停止（11秒）； ?。?）將濾器把手取下，倒出臟水； ?。?）將（3）和（4）步驟再重復(fù)一遍； ?。?）倒掉臟水并清洗支持器，再用干凈的支持器再清洗蒸煮頭一遍，以便將殘留在蒸煮頭上之部分清潔藥粉去除。 （二）機(jī)體的清洗 用一塊浸過溫水的布來擦洗機(jī)體之外殼。勿用含有腐蝕劑和磨擦力的清潔劑，否則機(jī)體的外殼可能會(huì)受損害，而且要用干凈的稍濕的布浸在熱水中清洗，否則將會(huì)刮壞及損壞機(jī)體外殼?！ 。ㄈ┭心C(jī)的清潔 每天下班前必須清潔咖啡研磨機(jī)的分配器?！ z查與保養(yǎng) 在前面已敘述過，定期的檢查維修以確保機(jī)器的安全性及耐用年限，并發(fā)揮其使用效率?！ ?、機(jī)器 請周期性的檢查下列幾點(diǎn)： ?。?）水壓：隨時(shí)檢查壓力表上之壓力值，須在3-9bar。 ?。?）鍋爐壓力：時(shí)時(shí)檢查壓力表上之壓力值，須在1-1.2bar. ?。?）濾器：隨時(shí)檢查殘留在濾器內(nèi)的咖啡油脂情況。 2、意式研磨機(jī) 請周期性的檢查下列幾點(diǎn)： ?。?）檢查粉的出量：每次在7-8g之間，檢查研磨的粗細(xì)程度及研磨機(jī)刀片的鋒利度?！ 。?）刀片磨損的情形：記住，扁平的刀片可磨將近600磅的咖啡豆，而錐形的則可磨近4000磅的咖啡豆。數(shù)量超過，可能就無法再用了（請按月檢查） 半自動(dòng)機(jī)器配有 “劑量－－研磨機(jī)”，它的作用是很重要的，它每天不斷地磨咖啡。然而這個(gè)“劑量－－研磨機(jī)”必須依照專業(yè)的指示來操作?！ ≌堊⒁庖韵聨c(diǎn)： 1.好的ESPRESSO咖啡，建議您不要有太多的咖啡豆存量，且注意廠商注明的有效日期?！ ?.絕對不要一次磨很多，最好是研磨一定的份量在磨豆機(jī)內(nèi)，然后在當(dāng)天用完?！ ?.最好不要買已經(jīng)研磨好的咖啡粉，如此咖啡容易壞掉?！ ?.放入7－8克研磨過的咖啡粉于支持器的濾器內(nèi)，用特制的壓粉器去壓平，然后用小毛刷將殘留在支持器邊緣的咖啡粉掃掉。再將支持器套進(jìn)蒸煮頭，但不要鈕太緊，以防止墊過度磨損?！ ?.咖啡每一次的份量多少，由研磨機(jī)內(nèi)可調(diào)整的特別螺絲來做調(diào)整。 關(guān)于Espresso萃取 推薦閱讀 咖啡師必學(xué)技能 | 制作一杯理想的意式濃縮espresso干貨 | 譯文《專業(yè)咖啡師手冊》（二）Espresso研磨、填粉和布粉免責(zé)聲明：圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
