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導讀來到前街咖啡，都會被琳瑯滿目的咖啡豆單所“嚇”到！面對如此之多的咖啡豆種類，怎么才能選出合適自己的咖啡豆呢?。?！
產地/產區(qū)這時第一步需要確定的范圍，咖啡屬于植物，不同地方種植的咖啡表現的風味也不一樣。大區(qū)域可大致分為非洲豆、美洲豆、亞洲豆與海島豆。非洲豆最明顯的風味特點是檸檬、柑橘、莓果、花香。具體代表國有埃塞俄比亞、肯尼亞。美洲豆最標志的風味特點是干凈、柑橘或堅果、巧克力、平衡感。由于美洲的咖啡是后來人工種植，其品質水平會比較高，平衡度很好。具體代表國家有巴西、哥倫比亞。
亞洲豆的風味特點是紅茶韻、巧克力、堅果、草本、醇厚。具體代表國家有印度尼西亞。海島豆指的是種植在面積比較狹小的島嶼，一般海島咖啡的微型氣候會形成與大陸咖啡不同的風味。也由于一些比較著名的海島咖啡利用先進的管理種植技術，加上產量有限，形成了獨特昂貴的咖啡。例如牙買加的藍山咖啡、夏威夷的柯娜咖啡、圣海倫娜咖啡（因拿破侖而聞名）。處理方式不同的咖啡處理方式所表現出的咖啡風味也會不一樣，常見的咖啡處理方式有日曬處理、水洗處理與蜜處理。日曬處理簡單理解為整顆咖啡果進行日曬干燥，干燥至含水率12%后脫殼入庫，所以日曬處理的咖啡表現出甜感明顯，層次感豐富。
水洗處理簡單理解為把咖啡果的表皮與果肉部分果膠去除，在靜置水中12-48小時，讓微生物分解殘留在咖啡豆上的果膠（發(fā)酵過程），再進行干燥處理至含水率12%后脫殼入庫。水洗處理的咖啡表現出干凈，清新，酸質明顯。
蜜處理簡單理解為先把咖啡果的果皮與果肉去除，保留果膠部分進行日曬干燥，全程無水處理，由于脫去果皮進行日曬，因此干燥時間會比日曬短。蜜處理的咖啡豆甜度非常明顯，柔和。
除了這些比較常見的處理方式，還有一些特殊處理法，最常見的是厭氧處理與酒桶發(fā)酵處理。厭氧處理的咖啡一般表現出辨識度非常高的莓果、花香。如哥倫比亞的玫瑰谷、花月夜。酒桶發(fā)酵處理的咖啡一般表現出酒桶的酒韻，巧克力。如洪都拉斯的雪莉、荔枝蘭。烘焙程度最后就是咖啡的烘焙程度了，越淺的烘焙度所表現的香氣與咖啡風味越豐富，隨著咖啡的烘焙度越深，焦糖化與梅納反應越明顯。其焦糖與苦味越明顯。淺度烘焙（突出水果酸質和花果香氣）淺度烘焙肉桂烘焙中度烘焙（增加甜感，平衡）中度烘焙深度烘焙中深烘焙（糖類轉化極大化，苦盡甘來）城市烘焙全城市烘焙深度烘焙（苦味與醇厚并重）法式烘焙意式烘焙
因此在烘焙度上，想感受更多水果、花香可以選擇中淺烘焙的咖啡，想醇厚、厚重、甘甜可以選擇中深烘焙的咖啡。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
