每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee自從第三波精品咖啡浪潮席卷而來，全球突然興起了一股自家烘焙風(fēng)，當(dāng)然，在這之前，已經(jīng)有很多自家烘焙的小作坊，培養(yǎng)出了一批批鉆研咖啡的愛好者。
現(xiàn)代的烘焙技術(shù)不斷進(jìn)化，也帶動(dòng)了烘焙設(shè)備的更新?lián)Q代。目前全球咖啡烘焙機(jī)基本都是采用金屬鍋爐的設(shè)計(jì)——這是出于導(dǎo)熱功率的考慮。但偏偏，有人別出心裁，設(shè)計(jì)了一款與眾不同的陶甕烘豆機(jī)。
1/2 P CAFE 現(xiàn)烘咖啡專賣店店主吳永海 這是臺(tái)南市中西區(qū)一家剛要開幕的咖啡館館主吳永海，吳永海同時(shí)也是一名陶器收藏家，就是他發(fā)明了陶甕烘焙機(jī)。他強(qiáng)調(diào)，陶甕咖啡不論濃、香、醇度都比金屬烘豆增加20％，這是獨(dú)步全球的烘豆技術(shù)。 吳永海夫婦兩人因熱愛咖啡，多年前即成立羽彤咖啡學(xué)院指導(dǎo)學(xué)員烘焙咖啡，早在1991年起，吳永海就使用陶甕烘豆，不過早期的陶甕烘焙機(jī)，容量只有500公克，不到1磅，無法滿足商業(yè)需求，而這段期間，吳永海也忙于自己的陶器收藏。
直到最近，兩夫妻相中臺(tái)南市中西區(qū)五妃街中山國中后門一家店面，決定再發(fā)揚(yáng)自己全球獨(dú)創(chuàng)的陶甕焙豆概念，吳永海改良了全新的陶甕烘焙機(jī)，不但一次可烘焙出750公克的熟豆外，而且以全自動(dòng)替代手搖。 過去手搖陶甕烘豆需15分鐘，有點(diǎn)辛苦，新的陶甕烘焙機(jī)改良成全自動(dòng)，搭配溫度計(jì)，并將過去的酒精燈改為瓦斯燒，這是一臺(tái)符合開店需求的烘豆機(jī)，也是全球唯一的陶甕烘豆機(jī)。 吳永海堅(jiān)持完全自家烘焙、只賣新鮮咖啡豆，強(qiáng)調(diào)鮮活咖啡豆最佳風(fēng)味期是兩個(gè)星期，而半磅咖啡(227克)就是兩星期的飲用量，于是，咖啡館取名「1/2 P(磅)CAFE 現(xiàn)烘咖啡專賣店」。
吳永海說，陶甕焙豆的構(gòu)想源于中國人泡茶的陶壺，因陶土有細(xì)膩的毛細(xì)孔，可吃掉很多雜味，加上陶有聚熱均勻的優(yōu)點(diǎn)，在烘豆過程，很容易達(dá)到理想的溫度曲線，一般金屬材質(zhì)聚熱不均，溫度沒有陶甕準(zhǔn)確，所以烘出來的咖啡豆常會(huì)外熟內(nèi)生，甚至豆內(nèi)水份沒有百分之百烘干，影響咖啡的風(fēng)味。 陶甕烘豆和金屬烘豆，在口感上會(huì)有很大差異，陶烘豆因均勻溫度，使每一顆咖啡豆都可熟透，水會(huì)百分百蒸發(fā)，不會(huì)像市售咖啡豆因含水產(chǎn)生霉味，對人體比較好，而在風(fēng)味上，陶烘咖啡即使以淺中烘焙，「綠原酸」也會(huì)退化轉(zhuǎn)甘甜，中深烘焙更會(huì)出現(xiàn)獨(dú)特的醬香味。
免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號(hào)
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
