神奇的咖啡果粉——廢棄食材大變身餐飲界新寵兒

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee 人們?cè)絹碓阶⒁馐澄锢速M(fèi)的問題，過去看似沒用而遭丟棄的食材剩余，開始一個(gè)個(gè)敗部復(fù)活，被挖掘出意想不到的價(jià)值。最近，咖啡果粉成了成了餐廳廚房的新寵兒。 什么是咖啡果粉(coffee flour)？咖啡豆其實(shí)是咖啡櫻桃(coffee cherry) 的種子，咖啡櫻桃是一種紅紅小小圓圓的果實(shí)，果肉又薄又甜，而咖啡豆則被包裹其中，通常一顆咖啡櫻桃里有兩個(gè)咖啡豆。 我們所喝的咖啡，用的就是咖啡豆，而咖啡櫻桃的果肉及果皮則遭丟棄?！秮喼蘅茖W(xué)與科技期刊》 (Asian Journal of Science and Technology)指出，咖啡豆生產(chǎn)過程中，每100公斤的咖啡櫻桃會(huì)浪費(fèi)掉40公斤的果肉，然全球每年生產(chǎn)高達(dá)1億4千萬每袋60公斤的咖啡豆，身為全球排名前列的貿(mào)易商品，遭遺棄的咖啡櫻桃果肉為數(shù)可觀，前星巴克工程師Dan Belliveau便因而將干燥后的咖啡櫻桃果肉磨成粉，英文叫做coffee flour ，中文則翻譯為咖啡果粉。 下一個(gè)超級(jí)食物？據(jù)Seattle Times報(bào)導(dǎo)，去年咖啡果粉產(chǎn)量達(dá)450萬噸，多來自中美洲及亞洲，如尼加拉瓜、瓜地馬拉、墨西哥及越南等地。咖啡果粉無麩質(zhì)、抗氧化，纖維量是全麥面粉的五倍，蛋白質(zhì)是羽衣甘籃的三倍，每克含鐵量比波菜更高，豐富的營養(yǎng)讓它獲得新興超級(jí)食物的美名。 「咖啡果粉的味道有點(diǎn)像葡萄干，帶點(diǎn)果香與堅(jiān)果味?！笵an Belliveau說，不同產(chǎn)區(qū)的咖啡果實(shí)，做成的咖啡果粉味道都不一樣，比方說，中美洲的咖啡果粉帶有果干的甜味，而亞洲的則有咸咸的豆香，就像葡萄酒一樣，各有風(fēng)土特性。 用途廣泛的新食材就跟可可粉或其它谷粉一樣，咖啡果粉在料理上的應(yīng)用方式多變。西雅圖餐廳Miller's Guild的主廚Jason Wilson就將其做成充滿核果香的松餅，也嘗試做成意面及焦糖醬。不僅如此，他更與同事一同研發(fā)將咖啡果粉做成帶有檸檬風(fēng)味的飲品。 讓Jason Wilson投入研究咖啡果粉的原因，在于這個(gè)原先造成世界龐大廢棄負(fù)擔(dān)的食物，竟逆轉(zhuǎn)成有益的食材，不僅帶動(dòng)咖啡生產(chǎn)國的經(jīng)濟(jì)，改善環(huán)境，更因其豐富的營養(yǎng)讓人類受益。 其他餐廳也看到了咖啡果粉的商機(jī)，像是日本Bagel & Bagel就將其做成銷量最好的貝果口味之一。西雅圖巧克力公司(Seattle Chocolate Company)則在最近開賣摻了咖啡果粉的巧克力，帶有烤水果與柑橘的香氣，伴隨些許煙熏風(fēng)味。西雅圖食品公司Marx Foods則成為第一間販?zhǔn)劭Х裙鄣牧闶鄣辍?img style="max-width: 50%; vertical-align: middle; float: right; box-sizing: border-box;" class="" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/25/100428821.png" data-ratio="0.08517350157728706" data-w="317" data-type="png" /> 或許，不久之后，這股風(fēng)潮也將吹來中國，你會(huì)不會(huì)也想試試看呢？免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號(hào)