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帶著喝到阿里山咖啡的感動(dòng)，2012年伊藤篤臣先生從日本來到臺(tái)灣落地發(fā)展，五年的時(shí)間，中文說得更流暢，但不變的是對咖啡持續(xù)的熱情。 Goodman Roaster（Alisan Project）是伊藤先生一手打造的咖啡品牌，在臺(tái)北有四個(gè)據(jù)點(diǎn)，位于天母天玉街的第一家店里，經(jīng)常看得見伊藤先生忙碌的身影穿梭其中。 
玻璃隔間內(nèi)有臺(tái)烘豆機(jī)，伊藤先生在里頭進(jìn)行著日常工作，磨了些早上才烘焙好的豆子，輕晃幾下，香氣溢出。 這是剛磨好才有的新鮮，再注入熱水等待幾分鐘，把浮在上層的咖啡渣破出一道清澈的鏡面，待溫度稍降舀起一小湯匙啜飲。一連串俐落動(dòng)作，是每次烘豆后，伊藤先生自我檢視咖啡品質(zhì)的“杯測（Cupping）”。 完成杯測后，寫下對豆子的綜合評(píng)比，靠得是伊藤先生嗅覺和味覺長年以來的累績。不論是最前線與客人的接觸、掌控咖啡店靈魂的烘培技術(shù)，都是過去在日本咖啡產(chǎn)業(yè)奠定的基礎(chǔ)。 
烘豆的制程伊藤先生不假他人，自己每天做著，雖然覺得累，也想教人，但對于完成一杯好咖啡，這是不可或缺的步驟，始終一手包辦。日復(fù)一日，職人的精神，伊藤先生是這么說的。 探究屬于 Goodman Roaster 的咖啡特色，是淺焙的風(fēng)味。但其實(shí)伊藤先生之前因?yàn)楣ぷ鞯年P(guān)系，是習(xí)慣烘焙濃一點(diǎn)的咖啡 ; 轉(zhuǎn)變的契機(jī)，全在去了阿里山嘗試淺焙咖啡后，開拓了味蕾上的新感受。 “好的生豆不需要太多烘焙，就像肉一樣，好的肉烤一下就可以，吃得到肉原本的原味，咖啡也是一樣的道理?！? 不過口味仍舊是主觀的感覺，還是有人喝不慣淺焙的風(fēng)味，伊藤先生笑笑的說“不一定要有那么多的客人，客人的量少一點(diǎn)沒有關(guān)系，喜歡輕烘培、喜歡我們咖啡的人，自然而然就會(huì)來。” 
Goodman Roaster 的本店，在天母最上頭的住宅區(qū)內(nèi)，拜訪的過路客并不多，來到的人都是深愛咖啡的同好，平日下午，店里的人流像平穩(wěn)的小溪，沒有間斷，但也不張狂。 回應(yīng)著伊藤先生希望細(xì)水長流、咖啡文化貼近生活的方式推廣。 
喝咖啡的口味，臺(tái)日的喜好很是接近，但喝的習(xí)慣和文化卻有點(diǎn)不同。日本近年興起的型態(tài) Coffee stand，最能體現(xiàn)日本喝咖啡的態(tài)度，不一定有座位，在街上的轉(zhuǎn)角有個(gè)窗口，輕易融入來往人群的生活里。 而臺(tái)灣近年喝咖啡的風(fēng)潮，伊藤先生分享他的觀察，“在臺(tái)灣，咖啡是一種特別的飲料，放在很貴的杯子里面，看一下喝一下，花上幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間。”可愛的中文沒有要八竿子打翻一艘船的意思，但實(shí)在地說出一些追崇的現(xiàn)象。 Goodman Roaster 不被伊藤先生定位成一間咖啡店，希望在大家印象里，是有賣咖啡豆的店，想喝咖啡不被地點(diǎn)所限制，因?yàn)閻酆?，除了到喜歡的店，或是買些屬意的豆子回去，在家里也能彌漫著愜意，讓咖啡香飄進(jìn)生活里。 
從追著一見鐘情的阿里山咖啡而定居臺(tái)灣，到近年帶著自家烘焙的咖啡豆回到日本推廣、或是走訪鄰近的香港、新加坡、泰國與各地咖啡師和同好一起交流。 好奇問伊藤先生大家喝到阿里山咖啡的感覺如何？ 茶的味道在咖啡里面，大家都嚇了一跳內(nèi)！” 拾起不被臺(tái)灣人所知的阿里山咖啡，烘烤出豆子的純粹，臺(tái)灣出產(chǎn)的原料，堅(jiān)持的日本魂，伊藤先生萃出一杯有著臺(tái)日菁華的好咖啡，希望讓更多的人品嘗到，自己初次喝到的那般感動(dòng) 。 樂于和大家交流的伊藤先生，在七八月的交接之際，將帶著 Goodman Roaster 參加臺(tái)日咖啡店匯聚的 Culture & Coffee Festival in Taipei ，用雙棲于兩地的角度，分享他親歷的咖啡文化。 
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