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導(dǎo)讀不知道大家學(xué)會(huì)了壓紋郁金香了嗎?。。”酒诶^續(xù)開(kāi)啟拉花秘籍之雙翅天鵝。話(huà)不多說(shuō)，馬上開(kāi)始。
準(zhǔn)備階段選用油脂比較豐富的濃縮咖啡與鮮牛奶打成的薄奶泡。濃縮咖啡前街使用的是向日葵暖陽(yáng)拼配咖啡（雪莉拼紅櫻桃），雪莉咖啡豆提供了豐富的咖啡油脂。奶泡厚度為5成牛奶打發(fā)成6成滿(mǎn)，需要流動(dòng)性強(qiáng)且細(xì)膩。流動(dòng)性強(qiáng)可以組合出優(yōu)美的線(xiàn)條做壓紋圖案，細(xì)膩則能延長(zhǎng)奶泡的持續(xù)時(shí)間，防止過(guò)快分層。拉花階段首先，先上一個(gè)成品圖。這是一個(gè)非常簡(jiǎn)單的雙翅天鵝圖，我們先把它拆解成四個(gè)部分。分別是：1、壓紋波浪，2、天鵝右翅，3、天鵝左翅，4、鵝頸與鵝頭。【1、壓紋波浪】這與上期所說(shuō)的壓紋郁金香的第一片壓紋非常類(lèi)似。利用拉花缸的均勻拍動(dòng)與液面形成對(duì)流，形成類(lèi)似波浪形狀的壓紋。融合至4成滿(mǎn)時(shí)中心點(diǎn)開(kāi)始均勻擺動(dòng)的同時(shí)慢慢將奶缸嘴向內(nèi)移動(dòng)，推至中間收缸。
【2-3、天鵝的雙翅】天鵝的雙翅其實(shí)可看作麥穗的變形，在不對(duì)流的情況下找到落筆點(diǎn)落筆小幅度均勻擺動(dòng)拉花缸向后，然后拉高缸嘴往麥穗的其中一邊回歸到落筆點(diǎn)收缸。2與3順序看個(gè)人習(xí)慣可隨意調(diào)換。
【4、鵝頸與鵝頭】這是最后關(guān)鍵的一筆，這里可進(jìn)行一個(gè)拆分理解，首先鵝頸是真正意義上的以奶泡為筆在咖啡液面上畫(huà)出來(lái)的，話(huà)句話(huà)說(shuō)，最后一筆主要是奶泡，牛奶的量占比要少（因此你有時(shí)候會(huì)看到一些咖啡師在杯子已經(jīng)滿(mǎn)了的情況下還能輕松拉出鵝頭）。而鵝頭可看似一個(gè)小愛(ài)心，在收尾時(shí)放低缸嘴，釋放出奶泡，形成一個(gè)稍大的白色奶泡點(diǎn)，然后拉高收尾。
注意事項(xiàng)1、牛奶不宜預(yù)留太多，因?yàn)楹芏喈?huà)不出鵝頸的原因是缸內(nèi)的牛奶太多，導(dǎo)致在畫(huà)鵝頸時(shí)倒出的都是牛奶，確實(shí)奶泡則畫(huà)面的鵝頸的相當(dāng)細(xì)。2、奶泡不宜太厚，因?yàn)殡p翅天鵝4個(gè)步驟內(nèi)有3個(gè)步驟都需要流動(dòng)性很強(qiáng)的奶泡做壓紋。若奶泡太厚就輕則顯得臃腫，重則無(wú)法成圖。
3、如果拉到翅膀階段出現(xiàn)液面不干凈的情況或者拉不出翅膀的情況，很可能是奶泡的細(xì)膩程度不夠，需要加強(qiáng)打奶泡的技術(shù)。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
