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導讀很多剛接觸咖啡的小伙伴，看到帶有摩卡的咖啡名詞都感到非常困惑。從意式咖啡入門的與從單品咖啡入門的看待摩卡咖啡都會有不一樣的看法。讓我們了解一下摩卡咖啡豆、摩卡咖啡與摩卡壺之間的關系吧！摩卡單從字面意思，這都與摩卡有關，很容易聯想到使用摩卡咖啡豆為原理，摩卡壺為萃取工具，制作出摩卡咖啡。當然，這樣想肯定是不對的！因為它們出現的時間差能高達1-2個世紀。那唯一的線索都指向了也門摩卡。那就探索一下它們?yōu)槭裁炊家阅槊?img class="rich_pages" data-ratio="1.00390625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="768" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/25/101054571.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 677px !important;visibility: visible !important;" />摩卡咖啡豆也門摩卡港，自15世紀開始的300余年，作為紅海出?？诘闹匾劭?，其地位相當于今天的上海港。世界上絕大多數的海上貨運都要經過該港口。摩卡附近并不種植咖啡，其咖啡多來自于也門中部山區(qū)的高海拔地區(qū)，經由摩卡港出口的咖啡抵達歐洲各國后，受到一致的好評，而當時只知道這些咖啡是從摩卡港來的，因此也稱為“摩卡咖啡（豆）”。而隨后經由摩卡港出口的咖啡都會被冠以“摩卡咖啡”出售。
而到今日，也門的摩卡咖啡仍在世上珍貴難求，近年來也門的持續(xù)動蕩，也讓咖啡種植受到重創(chuàng)，每年僅有少量的也門咖啡經歷槍林彈雨中走出來。前街前些年有幸獲得一袋摩卡瑪塔莉咖啡（Mokha Mattari），這是產自也門巴尼瑪塔爾（Bani Matar）地區(qū)，也因此得名。也門的咖啡包裝袋與其它的粗麻袋不一樣，采用的是類似與面粉包裝袋的細孔布編織成的。
也門摩卡咖啡因種栽區(qū)的不同而成就了不同流派，就好比馬塔莉MATTARI的巧克力味和酸味，山娜尼SANANI摩卡的粗野和芬芳。但其主要特征是濃郁的巧克力味。摩卡咖啡通過我們把摩卡咖啡（Coffea Mocha）理解為意式咖啡中的一款飲品。這是一款由濃縮咖啡、牛奶和巧克力醬（巧克力粉）組成的咖啡，也有一些咖啡店用巧克力塊替代巧克力醬或粉。把巧克力融進濃縮咖啡中，再加入打發(fā)好的牛奶，這可謂咖啡與可可的交融，香濃甜的結合。
這看似與摩卡沒有什么關聯。但意式摩卡咖啡最早追溯到的歷史是18世紀的意大利，盡管目前沒有更加權威的史料佐證摩卡咖啡的名字緣由。但不妨大膽猜想一下，18世紀的咖啡世界格局，荷蘭把咖啡帶到了東南亞，法國把咖啡帶到了南美，摩卡已經失去了對咖啡的壟斷地位，加上在中后期的奧斯曼帝國統治下，摩卡咖啡的市場份額也逐漸萎縮。因此不難看出，流入歐洲的摩卡咖啡變少了，而為了模仿摩卡咖啡豆中的巧克力韻味，意大利人往濃縮咖啡中加入巧克力醬，加上牛奶配出像摩卡咖啡豆的風味也不難理解。因而意式摩卡咖啡的出現極有可能是為了模仿數量稀少的摩卡咖啡豆而出現的產品。加上當時摩卡咖啡豆在當時人們心中的地位宛如今日的瑰夏咖啡豆，調制出類似摩卡咖啡豆風味的飲品冠以“摩卡咖啡”更能體現其格調。
隨著意式咖啡文化流行于世界，意式摩卡咖啡（巧克力牛奶咖啡）也成為意式咖啡中重要的一員了。摩卡壺這其實與摩卡港真沒多大關系，發(fā)明摩卡壺的是阿方索·拜爾拉提(Alfonso Bialetti)，是這三個“摩卡”中誕生最晚的（1933年）。是意大利傳統的家庭沖煮器具，并不是出自也門摩卡。但其影響程度不容小視，號稱每個意大利人家庭必備之物。
摩卡壺分為上壺、粉槽、和下座三部分組成。下壺是盛水的水槽，粉槽是用來盛放較細研磨的咖啡粉，上壺是來盛萃取后的咖啡液的。摩卡壺萃取咖啡的原理很簡單，就是利用下壺內產生的蒸氣壓力，當蒸氣壓力大到可滲透咖啡粉時，會將熱水推至上壺，煮出濃香的咖啡。雖然其壓力（1.5-2bar）與意式咖啡機（9bar）比是小巫見大巫。但仍然能萃取出咖啡油脂，并且口感濃郁。那么為什么摩卡壺會叫“摩卡壺”？摩卡壺在英語中拼做Moka pot，最普遍的解釋是摩卡自17世紀第一批咖啡進入威尼斯開始，摩卡與咖啡這兩個詞就已經互相掛鉤，可以說摩卡在北意地區(qū)就相當于咖啡的意思了。因而摩卡壺其實又叫咖啡壺，意為居家就能得到一杯濃郁的咖啡的沖煮器具。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
