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導(dǎo)讀很多剛接觸咖啡的小伙伴，看到帶有摩卡的咖啡名詞都感到非常困惑。從意式咖啡入門(mén)的與從單品咖啡入門(mén)的看待摩卡咖啡都會(huì)有不一樣的看法。讓我們了解一下摩卡咖啡豆、摩卡咖啡與摩卡壺之間的關(guān)系吧！摩卡單從字面意思，這都與摩卡有關(guān)，很容易聯(lián)想到使用摩卡咖啡豆為原理，摩卡壺為萃取工具，制作出摩卡咖啡。當(dāng)然，這樣想肯定是不對(duì)的！因?yàn)樗鼈兂霈F(xiàn)的時(shí)間差能高達(dá)1-2個(gè)世紀(jì)。那唯一的線索都指向了也門(mén)摩卡。那就探索一下它們?yōu)槭裁炊家阅槊?img class="rich_pages" data-ratio="1.00390625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="768" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/25/101054571.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 677px !important;visibility: visible !important;" />摩卡咖啡豆也門(mén)摩卡港，自15世紀(jì)開(kāi)始的300余年，作為紅海出海口的重要港口，其地位相當(dāng)于今天的上海港。世界上絕大多數(shù)的海上貨運(yùn)都要經(jīng)過(guò)該港口。摩卡附近并不種植咖啡，其咖啡多來(lái)自于也門(mén)中部山區(qū)的高海拔地區(qū)，經(jīng)由摩卡港出口的咖啡抵達(dá)歐洲各國(guó)后，受到一致的好評(píng)，而當(dāng)時(shí)只知道這些咖啡是從摩卡港來(lái)的，因此也稱為“摩卡咖啡（豆）”。而隨后經(jīng)由摩卡港出口的咖啡都會(huì)被冠以“摩卡咖啡”出售。
而到今日，也門(mén)的摩卡咖啡仍在世上珍貴難求，近年來(lái)也門(mén)的持續(xù)動(dòng)蕩，也讓咖啡種植受到重創(chuàng)，每年僅有少量的也門(mén)咖啡經(jīng)歷槍林彈雨中走出來(lái)。前街前些年有幸獲得一袋摩卡瑪塔莉咖啡（Mokha Mattari），這是產(chǎn)自也門(mén)巴尼瑪塔爾（Bani Matar）地區(qū)，也因此得名。也門(mén)的咖啡包裝袋與其它的粗麻袋不一樣，采用的是類似與面粉包裝袋的細(xì)孔布編織成的。
也門(mén)摩卡咖啡因種栽區(qū)的不同而成就了不同流派，就好比馬塔莉MATTARI的巧克力味和酸味，山娜尼SANANI摩卡的粗野和芬芳。但其主要特征是濃郁的巧克力味。摩卡咖啡通過(guò)我們把摩卡咖啡（Coffea Mocha）理解為意式咖啡中的一款飲品。這是一款由濃縮咖啡、牛奶和巧克力醬（巧克力粉）組成的咖啡，也有一些咖啡店用巧克力塊替代巧克力醬或粉。把巧克力融進(jìn)濃縮咖啡中，再加入打發(fā)好的牛奶，這可謂咖啡與可可的交融，香濃甜的結(jié)合。
這看似與摩卡沒(méi)有什么關(guān)聯(lián)。但意式摩卡咖啡最早追溯到的歷史是18世紀(jì)的意大利，盡管目前沒(méi)有更加權(quán)威的史料佐證摩卡咖啡的名字緣由。但不妨大膽猜想一下，18世紀(jì)的咖啡世界格局，荷蘭把咖啡帶到了東南亞，法國(guó)把咖啡帶到了南美，摩卡已經(jīng)失去了對(duì)咖啡的壟斷地位，加上在中后期的奧斯曼帝國(guó)統(tǒng)治下，摩卡咖啡的市場(chǎng)份額也逐漸萎縮。因此不難看出，流入歐洲的摩卡咖啡變少了，而為了模仿摩卡咖啡豆中的巧克力韻味，意大利人往濃縮咖啡中加入巧克力醬，加上牛奶配出像摩卡咖啡豆的風(fēng)味也不難理解。因而意式摩卡咖啡的出現(xiàn)極有可能是為了模仿數(shù)量稀少的摩卡咖啡豆而出現(xiàn)的產(chǎn)品。加上當(dāng)時(shí)摩卡咖啡豆在當(dāng)時(shí)人們心中的地位宛如今日的瑰夏咖啡豆，調(diào)制出類似摩卡咖啡豆風(fēng)味的飲品冠以“摩卡咖啡”更能體現(xiàn)其格調(diào)。
隨著意式咖啡文化流行于世界，意式摩卡咖啡（巧克力牛奶咖啡）也成為意式咖啡中重要的一員了。摩卡壺這其實(shí)與摩卡港真沒(méi)多大關(guān)系，發(fā)明摩卡壺的是阿方索·拜爾拉提(Alfonso Bialetti)，是這三個(gè)“摩卡”中誕生最晚的（1933年）。是意大利傳統(tǒng)的家庭沖煮器具，并不是出自也門(mén)摩卡。但其影響程度不容小視，號(hào)稱每個(gè)意大利人家庭必備之物。
摩卡壺分為上壺、粉槽、和下座三部分組成。下壺是盛水的水槽，粉槽是用來(lái)盛放較細(xì)研磨的咖啡粉，上壺是來(lái)盛萃取后的咖啡液的。摩卡壺萃取咖啡的原理很簡(jiǎn)單，就是利用下壺內(nèi)產(chǎn)生的蒸氣壓力，當(dāng)蒸氣壓力大到可滲透咖啡粉時(shí)，會(huì)將熱水推至上壺，煮出濃香的咖啡。雖然其壓力（1.5-2bar）與意式咖啡機(jī)（9bar）比是小巫見(jiàn)大巫。但仍然能萃取出咖啡油脂，并且口感濃郁。那么為什么摩卡壺會(huì)叫“摩卡壺”？摩卡壺在英語(yǔ)中拼做Moka pot，最普遍的解釋是摩卡自17世紀(jì)第一批咖啡進(jìn)入威尼斯開(kāi)始，摩卡與咖啡這兩個(gè)詞就已經(jīng)互相掛鉤，可以說(shuō)摩卡在北意地區(qū)就相當(dāng)于咖啡的意思了。因而摩卡壺其實(shí)又叫咖啡壺，意為居家就能得到一杯濃郁的咖啡的沖煮器具。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
