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導讀手沖咖啡其中一大樂趣在于使用不同的沖煮手法去演繹一杯咖啡。上一期手法解析的是前街常用的三段式注水沖煮。而本期咖啡師養(yǎng)成記就來分析大家熟悉的一刀流沖煮方式。
什么是一刀流沖煮方式？一刀流是很多小伙伴剛剛接觸手沖咖啡時就認識的手沖手法，其沖煮理論通俗易懂，即進行第一段注水悶蒸后，第二段把目標水量一次性注完。這需要注意的是，一刀流并不是指一段注水，在整個沖煮過程中包括了第一段的悶蒸注水和第二段的比例注水共兩段注水。而普遍認為一段注水是用“一投式”進行表達。
沖煮過程首先做好準備功夫（溫熱濾杯、下壺，研磨咖啡，備好合適溫度的水），倒入咖啡粉。若我們使用粉量為15克，粉水比例為1：15，即目標水量為225克。
進行第一段注水，同時開始計時。第一段注入30克的熱水，由中心向外繞圈，咖啡粉吸水慢慢膨脹，形成鼓鼓的“咖啡漢堡”。注至30克水時停止注水，等待30秒悶蒸時間。電子秤顯示的第31秒開始進行第二段注水，中心向外繞圈呈“蚊香狀”注水，水流保持穩(wěn)定且垂直，水流使用小水流（約4g/s）。液面平穩(wěn)地上升，待咖啡液面的泡沫釋被放出來，洋溢整個粉層表面，水柱由最外圈往中心繞圈。直至注至225克水結束注水。待咖啡液全流入下壺后，移除濾杯，結束萃取。一刀流沖煮方式有什么特點？突出干凈、清晰、穩(wěn)定的風味通常一刀流沖煮出的咖啡會比較淡，干凈，清晰（與多段注水方式橫向對比）。因為一刀流無太多的手法干預，相對于多段注水更加能直觀穩(wěn)定表現(xiàn)咖啡的味道。
容易理解，但對注水基本功要求苛刻這種沖煮手法是最容易讓小伙伴們掌握其理論，但對于注水的穩(wěn)定性很重要，一刀流沒有過多的技巧，但唯一要注意的是對于水流的穩(wěn)定與水流大小成為影響一杯咖啡的關鍵。因此一刀流很適合萌新小伙伴去練習。注水水流控制不好的話會較其它方法更能體現(xiàn)其負面風味。對于參數(shù)更加嚴格特別體現(xiàn)在研磨度這一參數(shù)上，過粗的咖啡粉容易造成萃取不足，過細的咖啡粉容易造成浸泡時間長而導致的過萃。因此在缺少手法這因素的影響下對于研磨度的拿捏要比其它手法更嚴格。
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