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導(dǎo)讀前街咖啡的豆單中大部分以手沖咖啡豆為主，用于意式咖啡目前有四支，全部是以拼配的形式，門店使用其中一款暖陽(yáng)拼配，是以六成的洪都拉斯雪莉酒桶處理與四成的日曬紅櫻桃計(jì)劃耶加雪菲咖啡豆拼配而成，暫時(shí)還沒有一款SOE（單一產(chǎn)地濃縮）咖啡豆。日常運(yùn)營(yíng)中也有不少客人問(wèn)起是否有推薦的SOE咖啡豆，為此前街咖啡也思考了不久。根據(jù)SOE的特點(diǎn)，我們希望制作SOE的咖啡豆是具有鮮明特點(diǎn)的產(chǎn)區(qū)或者處理法，例如水洗處理的耶加雪菲、日曬處理的西達(dá)摩等，而今天要測(cè)評(píng)一支則是來(lái)自哥倫比亞天堂莊園的雙重厭氧水洗卡斯提優(yōu)咖啡豆，業(yè)內(nèi)俗稱草莓優(yōu)格的一支豆子，看看這支咖啡制作SOE以及其奶咖的表現(xiàn)。會(huì)想到選擇這一支咖啡豆制作SOE單一產(chǎn)地濃縮咖啡，原因是其在杯測(cè)的時(shí)候展現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)味表現(xiàn)，草莓莓果類的調(diào)性、奶酪的風(fēng)味夾雜黑可可余韻，整支咖啡的表現(xiàn)都十分獨(dú)特，乃至于印象深刻?？Х榷剐畔⑻焯们f園(Finca El Paraiso)是Diego Samuel先生于2008年開始經(jīng)營(yíng)的一個(gè)咖啡莊園，最初是一個(gè)只有2.5公頃的小型的家族式莊園，而莊園主將每年采收的盈余投入了咖啡農(nóng)業(yè)的研究并持續(xù)鉆研精品風(fēng)味如何更佳的被產(chǎn)出。
2015年的時(shí)候，他第一次參與當(dāng)?shù)氐膮^(qū)域競(jìng)賽，哥倫比亞天堂莊園咖啡豆拿下了第一名，一戰(zhàn)成名后得到產(chǎn)業(yè)的認(rèn)同，且讓他在推動(dòng)種植精品咖啡上更有動(dòng)力。哥倫比亞天堂莊園咖啡豆目前主要種植有波旁（Bourbon）、尖身波旁（Laurina）、瑰夏（Gesha）、卡斯提優(yōu)（Castillo）等品種，并正規(guī)劃著嘗試更多不同的品種。而草莓優(yōu)格則是其中哥倫比亞最廣泛種植的卡斯提優(yōu)品種，卡斯提優(yōu)具有非常強(qiáng)的抗銹病能力，源于其是哥倫比亞種與卡杜拉回交的成果結(jié)晶。雖然根據(jù)哥倫比亞國(guó)家咖啡研究中心的盲測(cè)結(jié)果，卡斯提優(yōu)的風(fēng)味表現(xiàn)能達(dá)到卡杜拉、波旁等品種的風(fēng)味品質(zhì)，但前街咖啡還是希望大家要客觀判斷，以實(shí)際杯測(cè)結(jié)果為主。除了品種之外，處理方式也是草莓優(yōu)格咖啡風(fēng)味獨(dú)特的來(lái)源，屬于新穎的雙重厭氧水洗處理。顧名思義，這個(gè)處理法會(huì)經(jīng)歷兩次厭氧處理步驟，在咖啡果實(shí)被采摘下后，會(huì)被放置進(jìn)封閉環(huán)境進(jìn)行第一次厭氧發(fā)酵處理。發(fā)酵完成后取出接著才進(jìn)行水洗處理法中的去除果皮果肉步驟，去除后會(huì)再次放進(jìn)封閉環(huán)境進(jìn)行第二次厭氧發(fā)酵步驟，到此總共兩次厭氧環(huán)境發(fā)酵是這個(gè)處理方式的獨(dú)特之處。最后再被日曬干燥將含水率降至11%左右。濃縮咖啡濃縮咖啡的參數(shù)部分，經(jīng)過(guò)多次調(diào)整最后選擇20克的分量，萃取40克的咖啡液，時(shí)間約在27秒，在第5秒開始滴出第一滴咖啡液。
最后哥倫比亞天堂莊園草莓優(yōu)格咖啡豆做出來(lái)的濃縮咖啡帶有中等的酸，低苦，但甜度也稍低，讓人聯(lián)想柑橘、草莓的風(fēng)味，中等強(qiáng)度的奶酪，以及黑巧克力的余韻?！?img class="rich_pages __bg_gif" data-ratio="0.565" data-s="300,640" data-type="gif" data-w="400" data-backw="562" data-backh="318" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/25/100817781.gif" style="caret-color: rgb(0, 0, 0);color: rgb(0, 0, 0);text-align: center;width: 661px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />美式咖啡美式咖啡部分，選擇10盎司杯的容量，咖啡液與水的比例約為1：6。味道是類似水果硬糖、黑巧克力以及輕微的草莓?？诟许樆?，醇度中等。
牛奶咖啡牛奶咖啡部分使用12盎司杯制作拿鐵咖啡，用10盎司杯制作澳白咖啡。其中拿鐵咖啡口感綿滑，味道帶牛奶的甜度，風(fēng)味上更傾向于檸檬酸奶、香草冰淇淋，以及輕微的黑巧克力余韻。而澳白咖啡則整體強(qiáng)度更強(qiáng)，更明顯清晰的奶酪以及檸檬酸奶，中等的黑巧克力香氣，甜度中等偏高。哥倫比亞草莓優(yōu)格這支豆子的風(fēng)味指向性非常強(qiáng)，可以說(shuō)是非常獨(dú)特的一支咖啡豆，但也有著大部分SOE單一產(chǎn)地濃縮咖啡的痛點(diǎn)。其中第一個(gè)是如何去平衡穩(wěn)定性以及風(fēng)味表現(xiàn)。在烘焙方面，前街咖啡將這支草莓優(yōu)格的烘焙程度拉深，以用于濃縮咖啡的制作，如若以手沖咖啡的淺中烘焙來(lái)用在意式咖啡制作上必將助長(zhǎng)酸度，讓咖啡喝起來(lái)尖酸失衡。烘焙上既不能烘焙太深導(dǎo)致本身味道被消去，也不能烘焙太淺讓濃縮咖啡失衡。其次是這樣的烘焙程度讓“咖啡味”變淡了，傳統(tǒng)印象中的意式咖啡豆烘焙程度偏深，大約在二爆后，深烘焙的目的一是為了穩(wěn)定，由烘焙產(chǎn)生的味道主導(dǎo)主基調(diào)，味道幾十年如一日；二是為了掩蓋瑕疵。在這樣的烘焙程度下，需要加入大量的牛奶才可以說(shuō)是比較容易入口，如今稍淺烘焙突出產(chǎn)地味道的SOE則與這樣情況相反，所以前文中使用12盎司杯量的拿鐵咖啡風(fēng)味強(qiáng)度不及小杯量的澳白咖啡。雖然這支哥倫比亞天堂莊園的草莓優(yōu)格風(fēng)味獨(dú)特印象深刻，但前街咖啡并沒有作為手沖咖啡豆上架，也不太推薦制作意式咖啡。前街咖啡認(rèn)為這支咖啡豆并不具備代表哥倫比亞咖啡的因素，這支咖啡豆只能說(shuō)是個(gè)別例子，前街咖啡更希望是一支水洗處理的，主基調(diào)可以代表哥倫比亞咖啡產(chǎn)區(qū)的咖啡豆。而不推薦制作SOE的原因也來(lái)源于各種因素，通俗點(diǎn)說(shuō)就是制作難度高，且不穩(wěn)定。選擇哥倫比亞草莓優(yōu)格做SOE的原因是因?yàn)槠滹L(fēng)味表現(xiàn)獨(dú)特，再加上烘焙度的因素導(dǎo)致賞味期短而養(yǎng)豆期長(zhǎng)，可能養(yǎng)好了就沒剩幾天時(shí)間喝。當(dāng)做偶爾嘗試的豆子還可以，但若要長(zhǎng)期出品，可能就費(fèi)時(shí)費(fèi)力吃力不討好了。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
