盤點影響咖啡拉花的幾種因素因數(shù)一：濃縮 【粉量】 在整個濃縮萃取中扮演定音鼓的角色，沒有干粉哪兒來的濃縮液呢，且干粉量的多少決定你濃縮的風(fēng)味走向。粉量可以是5g，也可以是30g，不拘一格。但通常我們落都在18-20g。 無論你以後會有多牛的手法，第一步都是確定粉量。明白這一點，后面就簡單了：你要萃多少咖啡液？ 【萃取時間】　　　　Espresso黃金規(guī)則的萃取時間規(guī)定在22~28秒之間，但萃取時間其實是填壓、粉量和研磨度的綜合表現(xiàn)，需要靠咖啡師對于Espresso的理解進(jìn)行調(diào)節(jié)。　　　　【萃取量】　　　　Espresso單份30毫升，雙份60毫升的萃取量幾乎沒有人會去改變，除了少數(shù)的意大利會用單份的咖啡粉量卻只萃取15毫升的咖啡液。 萃取粉量的選取，咖啡粉加倍，你的萃取溶液就加倍，只要粉與溶液之間的比例一樣，一般1：2，出來的咖啡風(fēng)味就會接近。因數(shù)二：奶泡 發(fā)泡完成的牛奶，應(yīng)綿密細(xì)膩、有光澤感。奶泡狀態(tài)若粗細(xì)不一，則無法繪制出對比鮮明的圖案，也無法和espresso很好地融合，最終會影響整體口感。 制作奶泡：　　　?、傧葘⒄羝麌娮齑蜷_一次，去除噴嘴內(nèi)的殘留水汽?！　　　、趯⒄羝麌娮焐钌畈迦肜ū械呐Ｄ汤?，將蒸汽打開。待蒸汽噴出時，緩緩將噴嘴上移到牛奶中的較淺位置，增加與空氣的接觸。 ③快完成時，再次將噴嘴向下深入一些，調(diào)整整體奶泡細(xì)密度?！　　　、馨l(fā)泡完畢后，將拉花杯底部在桌上輕敲幾下，或者倒到另外一個拉花缸，能去除較大氣泡。再將拉花杯輕輕繞圈搖動，使奶泡整體質(zhì)地均勻。　　　　③快完成時，再次將噴嘴向下深入一些，調(diào)整整體奶泡細(xì)密度?！　　　、馨l(fā)泡完畢后，將拉花杯底部在桌上輕敲幾下，或者倒到另外一個拉花缸，能去除較大氣泡。再將拉花杯輕輕繞圈搖動，使奶泡整體質(zhì)地均勻。因素三：融合和手法 缸杯高度：是指奶缸與咖啡杯的距離 正常奶缸和咖啡杯的距離在5—10厘米左右（參考），確切的說應(yīng)該是缸嘴距離咖啡液面的距離，每做拉花人在這一點上面都有所不同，沒有完全一樣的高度和距離，也沒有固定的高度 但是目的只有一點，就是讓奶泡與咖啡充分的融合在一起，由于奶泡密度較小且輕，我們在融合時往往會選擇抬高奶缸與咖啡液面的距離進(jìn)行融合，避免破壞油脂的干凈和顏色.所有我們要明白奶泡越厚距離越高（沖擊力），相反奶泡越薄距離可以拉低.　 　　2，奶流大?。菏侵赴涯谈桌锏哪痰谷肟Х缺飼r奶流的粗細(xì) 正常參考值是：奶流在不斷的情況下偏細(xì)一點，奶流大小的目的是為了保證在充分使奶泡和咖啡融合的同時不去破壞油脂的干凈程度和顏色。 過粗的奶流會有較大的沖擊力，會有一定幾率出現(xiàn)砸入杯底產(chǎn)生亂流的現(xiàn)象，所以一般會選擇較細(xì)的奶流去進(jìn)行融合，靈活一點的話就是奶流的大小要配合奶泡的質(zhì)量而進(jìn)行，比如：奶泡偏厚我們就要較高距離和較細(xì)的奶流,相反奶泡較薄我們可以選擇微粗奶流和較近距離的去融合。 　　　3. 融合手法：融合手法大致分為三種，一字融合法，畫圈融合法，定點融合 這些手法對于拉花流動性的影響不是非常大：先來說三種方法的區(qū)別,

一字融合方法即為在一條線上左右擺動的去融合,這種方法較大程度減少破壞油脂的面積,達(dá)到融合目的畫圈融合法即是轉(zhuǎn)著圈去融合,這種融合方法較大程度去在油脂表面進(jìn)行移動,達(dá)到融合目的.定點融合法則是在一個點進(jìn)行融合,這種方法幾乎不去破壞油脂的表面干凈程度,達(dá)到融合目的 三種融合方法各有優(yōu)缺點，,在融合的狀態(tài)和均勻程度來講效果最好的肯定是畫圈融合法（即大面積的去融合），道理很簡單，融合的面積越大越容易使奶泡和咖啡充分融合，定點融合和一字融合的話需要有超級棒的油脂和非常好的奶泡.所以建議畫圈大面積去融合?！?img class="" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/25/101658301.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" /> 　　　4. 融合量：是指融合多少奶泡進(jìn)入杯中,融合液體的多少在拉花時主要影響的是液面的流動性（以下例子假設(shè)油脂、奶泡、融合手法是一致的）.　　　　融合的過程其實就是倒奶泡進(jìn)去Espresso的過程:　　　　融合液體的多少=倒進(jìn)去的奶泡有多少=液面的流動性強(qiáng)度；　　　　融合液體少(即倒進(jìn)去的奶泡少),液面所含氣泡比較少阻力也小,所以流動性高；　　　　融合液體多(即倒進(jìn)去的奶泡多),液面所含氣泡比較多阻力就大,所以流動性低；　　　　所以融合液體的份量不一樣,液面的流動性也不一樣. 　【拉花成型】：葉子 | 咖啡拉花核心技巧、及要領(lǐng)（慢動作解析）獻(xiàn)給拉花愛好者，壓紋郁金香圖解步驟【帶視頻教學(xué)】【咖啡拉花】天鵝的步驟及技巧千層心 | 史上最強(qiáng)520表白！【玫瑰拉花】咖啡拉花詳細(xì)圖解，基本技巧和圖案成型文章部分內(nèi)容參考百瑞斯塔官方網(wǎng)站
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