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導讀咖啡豆在經(jīng)過烘焙的過程中，由淺黃（青）的顏色吸收熱量漸漸變成肉桂（褐）色，并隨著爆裂聲爆出咖啡的香氣。而不同的導熱方式會造成不一樣的咖啡風味表現(xiàn)。目前我們常見的烘焙機導熱方式分為直火式、半直火式和熱風式。
直火式烘焙機直火式(Direct Fire Roaster)，故名思意就是利用火焰之間傳熱至咖啡豆，最大的特征是鍋爐表面有穿孔設計，洞孔有一定大小和間隔，爐火可直接燒到豆表。雖然能通過翻攪滾筒，讓咖啡豆均勻受熱，但火候不好控制，還是很容易烘焦豆子的表面，造成外熟內(nèi)生的情況，而直火式是通過排氣閥來調(diào)節(jié)熱量，這個就要非常考驗烘焙師技術(shù)了呢。
直火式與熱風式和半熱風式烘焙機相比，直火式烘焙機的爐壁較薄，因此鍋爐整體平均預熱時間較短。如果烘焙得當，直火烘焙可以表現(xiàn)咖啡的風味和香氣，效果要比熱風或者半熱風烘焙要好，且咖啡口感更醇香。
富士皇家R-101型1公斤小型直火烘焙機半直火式烘焙機也叫半熱風式（Half Hot Air Roaster），是目前市面上使用最廣闊的熱能傳導方式的烘焙。它與直火式最大的不同在于，其滾筒沒有了小孔，火焰無法之間烘烤到咖啡豆。而滾筒的最內(nèi)側(cè)有一個導流孔，可將熱能導入滾筒內(nèi)部，在加以滾筒的金屬均勻傳熱。能使豆子烘焙更均勻。半直火式烘焙機的火力比較穩(wěn)定，因此受受外界環(huán)境的影響小。只要調(diào)整火候，很簡單就可以控制每個烘豆階段所需要的火力。但是它在豆子一爆後，和直火烘焙機的處理方法不同，一爆後應該將火力集中於鍋爐內(nèi)部，即使火力減弱，也要注意不讓溫度下降，從而為提供生豆膨脹時所需要的能量充足做好準備。因而，要注意一爆之后爐內(nèi)的溫度是否下降，如果火力不夠就需要加1格～2格的火力。
臺灣楊家800N半直火烘焙機由于穩(wěn)定供給火力，幫助生豆均勻吸熱膨脹，從而使咖啡豆的風味和香氣相對比較穩(wěn)定。與直火式烘焙機烘出的豆子比，同樣的烘焙度，半直火式烘焙出的咖啡豆中豆表與豆芯的差異會更小。這兩者的共同特點都需要瓦斯或柴油作為燃料，利用火焰進行直接或間接導熱。
熱風式烘焙機熱風式的烘豆機利用鼓風機吸入空氣，再讓空氣通過一個加熱線圈使其溫度升高，利用熱風作為加熱源來烘焙咖啡豆，熱風不但可以提供烘焙時所需要的溫度，也可以利用氣流的力量翻攪咖啡豆，一舉兩得。
熱風式烘焙機的導熱效果最佳，對于曲線的復制性得心應手，但由于烘焙速度太快，經(jīng)常會造成咖啡的香氣發(fā)展不完全或酸澀味明顯。但其優(yōu)點也有很多，例如采用電能，能做的更小型化，市面上也出現(xiàn)了一些小型一體化的烘豆機就是采用熱風式。其熱效率高，加熱快，生豆受熱比較均勻，易控制。成為很多制定實驗烘焙曲線的不二之選，也使家庭烘焙咖啡成為可能。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
