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手沖咖啡已經(jīng)漸漸成為我們生活的日常，閑暇時(shí)沖一杯，腦力工作前沖一杯，健身前沖一杯，朋友相聚時(shí)沖一杯，甚至戶外活動(dòng)時(shí)沖一杯，都能給我們的生活增添活力和樂(lè)趣。
今天就跟大家分享我們?cè)谑譀_咖啡（也包括手沖掛耳咖啡）時(shí)，需要注意到的4個(gè)細(xì)節(jié)，相信Get到之后，你的手沖咖啡會(huì)更好喝！這里也要特別強(qiáng)調(diào)“精確計(jì)重計(jì)時(shí)”的概念，想穩(wěn)定出品好喝咖啡，計(jì)重計(jì)時(shí)少不了！
【第一個(gè)細(xì)節(jié)】精準(zhǔn)測(cè)量咖啡粉重和水重不像茶葉可以多次沖泡，咖啡的沖煮是“一桿子買(mǎi)賣(mài)”，你只有一次機(jī)會(huì)，來(lái)將咖啡豆磨成的粉中的好的可溶解物質(zhì)溶解出來(lái)，這就涉及到咖啡粉重和沖煮用水重量的比例問(wèn)題（可點(diǎn)擊參見(jiàn)>金杯萃取），咖啡粉重精準(zhǔn)到0.1g，沖煮用水重量精準(zhǔn)到1g，用合適的比例才能沖出最好喝的咖啡。（詳情可見(jiàn)前段時(shí)間發(fā)布的這篇文章-點(diǎn)擊藍(lán)字閱讀-玩手沖，從調(diào)整粉水比開(kāi)始?。┪覀兌紩?huì)習(xí)慣在手沖咖啡之前，稱量咖啡豆重▼
但更精準(zhǔn)的是稱量咖啡粉重（所以才有粉水比的叫法）咖啡豆在研磨過(guò)程中或許會(huì)在磨豆機(jī)上殘留少許▼
正式注水時(shí)記得計(jì)重清零開(kāi)始注水后顯示的是水的重量▼注水到計(jì)算好的量后停止盡量精準(zhǔn)到1g（注水到量差不多的時(shí)候，換成中心注水，更好精準(zhǔn)控制水量）▼
要解決精準(zhǔn)測(cè)量咖啡粉重和水重的問(wèn)題，只需要使用一個(gè)可以精準(zhǔn)至0.1g的電子秤就可。（粉量精準(zhǔn)到0.1克才可以精準(zhǔn)計(jì)算所需要的水量，假如只是精準(zhǔn)到1g，那么14.6g和15.4g都是顯示15克，但按1：15的粉水比計(jì)算的話，兩者差了整整12g）【第二個(gè)細(xì)節(jié)】關(guān)注沖煮時(shí)間每次手沖咖啡時(shí)，請(qǐng)多關(guān)注下整體沖煮時(shí)間（從第一滴水與粉接觸到移開(kāi)濾杯），用時(shí)90秒所沖煮的咖啡（時(shí)間到1分半時(shí)就移開(kāi)濾杯，或許還有咖啡液留在濾杯里沒(méi)滴完），和用時(shí)3分鐘所沖煮的咖啡（時(shí)間到3分鐘咖啡液全部滴完再移開(kāi)），風(fēng)味表現(xiàn)肯定是不一樣的。沖煮時(shí)間越長(zhǎng)，萃取率越高。一手按計(jì)時(shí)開(kāi)始鍵的同時(shí)另一只手正式注水▼
時(shí)刻關(guān)注注水量與時(shí)間的關(guān)系▼
到達(dá)預(yù)定的水量和預(yù)定的時(shí)間時(shí)，將濾杯移開(kāi)，結(jié)束咖啡萃取過(guò)程▼
溫馨提示：沖煮單人份（15g左右）咖啡粉時(shí)，總沖煮時(shí)間盡量在2分鐘內(nèi)，超過(guò)2分鐘很容易將咖啡萃取的后段風(fēng)味（苦味澀味沖出來(lái)）釋放出來(lái)。手沖咖啡時(shí)的計(jì)時(shí)，可以使用機(jī)自帶的計(jì)時(shí)器，或是咖啡專(zhuān)用電子秤上的計(jì)時(shí)器，計(jì)時(shí)計(jì)重兩不誤。【第三個(gè)細(xì)節(jié)】關(guān)注水溫高低沖煮咖啡，用幾度的水溫來(lái)沖最好？答案可能是80，或85，或90，甚至95，但絕對(duì)不會(huì)是100度，開(kāi)水一沖下去，咖啡的苦味澀味很快就出來(lái)了，所以請(qǐng)沖煮咖啡前，確認(rèn)下水溫，用合適的溫度沖煮咖啡，才會(huì)更好喝。手沖咖啡所用溫度的調(diào)制原則：烘焙度越淺/海拔越高，越適用高水溫（90-95）；烘焙度越深/咖啡豆越普通，適用低水溫（80-85）；要關(guān)注水溫高低，可以使用溫度計(jì)，或帶溫度控制系統(tǒng)的電加熱手沖壺，可以直觀看到手沖壺里的水溫，在沖煮比賽和咖啡吧臺(tái)出品尤其適用。
【第四個(gè)細(xì)節(jié)】關(guān)注水流穩(wěn)定性咖啡手沖壺的壺嘴一般是細(xì)口的，容易控制出水量，穩(wěn)定水流，讓水和咖啡粉溫柔接觸，實(shí)現(xiàn)均勻萃取的目的。關(guān)注水流穩(wěn)定性，選用一款好用的細(xì)口手沖壺，就能輕松解決了，有遇上不錯(cuò)的，那就一直用下去吧！
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