咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE Ninety Plus Coffee，來自美國的精品咖啡供應(yīng)商，公司成立于2006年，在創(chuàng)立的這十年間，九十+就已經(jīng)讓全世界的咖啡業(yè)者認(rèn)識(shí)到它帶帶有的獨(dú)特魅力，也是引領(lǐng)了全球前所未有的精品咖啡狂潮，從2007年第一款咖啡開始，就一直是咖啡業(yè)界各行家和比賽選手們的珍貴首選?，F(xiàn)如今的九十+更是世界頂級(jí)精品咖啡的代名詞，口感和品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過其他任何名貴的咖啡。
關(guān)于 Level： 九十＋的風(fēng)味譜里的, 有個(gè)“Level” 的標(biāo)識(shí)。是品名標(biāo)示“L”后面的數(shù)字。比如，L12- 意味Level 12。這Level 大概跟價(jià)格達(dá)成比例。它代表一個(gè)個(gè)生豆分級(jí)模式: 依質(zhì)量,數(shù)量,生產(chǎn)成本, 九十＋以原本極佳的生豆為基礎(chǔ)，繼續(xù)分級(jí)為： Level 7: 單一產(chǎn)區(qū)采收。將味道細(xì)致并帶有特殊風(fēng)味的稀有品種經(jīng)手工挑選后，再經(jīng)由NinetyPlus獨(dú)特的處理方法，使之達(dá)到超過九十＋的標(biāo)準(zhǔn)； Level 12: 單一產(chǎn)區(qū)采收。網(wǎng)站上用了“不可不被辨識(shí)不可磨滅”等否定否定形容詞來表明這個(gè)等級(jí)豆子必定是每個(gè)咖啡人終生難忘的好味道?！ evel 21 (L21), Level 39 (L39) 這些大部分是九十+在巴拿馬莊園栽種的Gesha品種。特殊Red加工的埃塞俄比亞Nekisse Red也屬于Level 39 (L39)?！ evel 95 (L95), Level 195 (195) 都是巴拿馬莊園高級(jí)微環(huán)境中的豆，用專利干燥技術(shù)經(jīng)過漫長篩選過程加工出來。達(dá)到設(shè)計(jì)中最頂級(jí)口味標(biāo)準(zhǔn)。大部分還會(huì)是在發(fā)起者Joseph親自看護(hù)下加工出來的。年產(chǎn)量或許只達(dá)到十幾到幾十公斤左右。屬于珍藏品。
九十+人參 名稱由來：這是一種來自埃塞俄比亞西部Nekempte（吶肯普特）鎮(zhèn)的咖啡，它的特點(diǎn)是活潑干凈，有輕微的水果、柑橘和人參的味道。Kemgin名稱中的“kem”便是引用自Nekempte，“gin”引用自“ginseng”（人參）。Kemgin風(fēng)味的咖啡在沃利嘎、希達(dá)莫和耶加雪啡產(chǎn)區(qū)都已經(jīng)有出產(chǎn)?！ ∪藚⒈徽礁麨椤耙敖ā保?015年的人參相比，除了花香，還保留著原先水洗豆不多見的果汁般醇厚度，今年的野姜花帶來更高的甜感，使得原先桃子的風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)為不太多見的橘子糖風(fēng)味，所以蠻推薦小伙伴可以嘗嘗今年的野姜花哦。 產(chǎn)地：九十+埃塞俄比亞Wellega(沃利嘎)，Sidama（希達(dá)莫）和Yirgacheffe(耶加雪啡)產(chǎn)區(qū)。 海拔：1750—2000m。 處理方式：水洗?！ 】谖短卣鳎喊滋?、酸橙、蜜瓜、人參、角豆?！ achira丨哈奇拉 N2 Level 12 名稱由來：起源于九十+2006-2008年與S.A.Bagersh開發(fā)的Aricha（阿奇拉）產(chǎn)區(qū)系列。將這款咖啡取名為”Hachira”。Hachira咖啡果汁感明顯，富有花香氣味，通常都帶有接骨木果或者黑莓果的風(fēng)味，有時(shí)候也有羅勒科草本植物的風(fēng)味?！ ‘a(chǎn)地：九十+埃塞俄比亞Achira（阿奇拉）產(chǎn)區(qū)?！ 『０危?750—2000m?！ √幚矸绞剑喝諘瘛！ 】谖短卣鳎焊挥谢ㄏ銡馕?，果汁感明顯，有接骨木果、黑莓果、羅勒科草本植物的風(fēng)味，也有類似乳糖的味道?！ ekisse Red丨紅蜜吻 N2 Level 39 名稱由來：紅處理Nekisse像它艷麗剛強(qiáng)的小妹妹。糖一樣甜，具備姐姐古典的香木和花蜜味，同時(shí)獨(dú)立又懂得自己的魅力，絲毫不怕發(fā)揮。嘗到它感覺深深體驗(yàn)了一個(gè)更濃更深的Nekisse，似乎有人把Nekisse的輪廓描清了又給它畫了一個(gè)濃眉在嫵媚不已的臉上襯托最漂亮的細(xì)節(jié)?！ 井a(chǎn)地】：九十+埃塞俄比亞Wellega和Sidama產(chǎn)區(qū)。 【海拔】：1750—2000m。 【處理方式】：九十+專利的“紅處理”，它接近但超越日曬。 【口味特征】：紅處理法提升了藍(lán)莓，櫻桃，和黑巧克力味。同時(shí)保持了水果巧克力的平衡和它多層次的口感。分寸把握的非常微妙。是一款難得的好咖啡。Nekisse丨蜜吻 N2 Level 12 名稱由來：在2009年時(shí)這款咖啡取名自“Nectar from Shakisso”，意為這款咖啡具有像是來自埃塞俄比亞希達(dá)莫省沙奇索鎮(zhèn)的花蜜一樣的風(fēng)味。Nikisse的特點(diǎn)是奶油般順滑的口感，強(qiáng)烈莓果醬感，有些批次甚至帶有柑橘和多種熱帶水果的混合風(fēng)味。盡管最初是在Shakisso產(chǎn)區(qū)種植，但后來的Nikisse都產(chǎn)自于Wellega（沃利嘎）和Sidama（希達(dá)莫）產(chǎn)區(qū)，只是保留了這個(gè)名稱。我們覺得Nekisse在希達(dá)莫種植保持了最初的花蜜和漿果感的風(fēng)味，這讓它與其他所有其他來自埃塞的咖啡都區(qū)分開來。 產(chǎn)地：九十+埃塞俄比亞Wellega（沃利嘎）和Sidama（希達(dá)莫）產(chǎn)區(qū)。 海拔：1750—2000m。 處理方式：日曬。 口味特征：口感干凈，多層次。由桃子、漿果、西番蓮果、奶油、牛奶巧克力的風(fēng)味達(dá)成平衡。是一款經(jīng)典的好咖啡。從熱到冷，它不斷帶來夜來花香，藍(lán)莓以及香木，可可等驚喜。
Tchembe丨倩碧 N2 Level 7 名稱由來：盡管今年的Tchembe產(chǎn)自耶加雪啡，但這個(gè)名字是取自于阿馬羅山脈的Haricho和Bolo品種的咖啡，這兩個(gè)品種用日曬法處理會(huì)有角豆和香蕉的風(fēng)味。Tchembe咖啡具有類似于泥土和巧克力的厚重感，還有層次感豐富的柑橘和漿果風(fēng)味。 【產(chǎn)地】：九十+埃塞俄比亞Yigacheffe(耶加雪啡)產(chǎn)區(qū)。 【海拔】：1750—2000m?！ 咎幚矸绞健浚喝諘瘛！ 究谖短卣鳌浚喝肟诤裰馗忻黠@，有泥土、深色水果的味道，也有輕微的柑橘味。 Juliette丨朱麗葉 H2 Level 39 在九十+的瑰夏莊園里，有一條從農(nóng)場房屋通向咖啡干燥區(qū)的路。在這條路上走的時(shí)候，會(huì)看到一排異常美麗的曼陀羅。在傍晚時(shí)分，這些鐘形的花兒散發(fā)出迷人的香氣令人陶醉，而這種香氣也僅僅只能持續(xù)一個(gè)小時(shí)左右。我們戲稱這種花香為“夜色美人”。關(guān)于曼陀羅還有一個(gè)傳說。據(jù)說有一個(gè)巴拿馬當(dāng)?shù)氐耐林柯鋾?huì)在晚上睡覺時(shí)將這種花放在枕頭底下來保佑自己免受侵害，他們認(rèn)為曼陀羅有保護(hù)家庭的特殊能量。除了曼陀羅，顛茄、天仙子和曼德拉草也同屬于“巫草”類家族，由于這幾種植物都被認(rèn)為具有神秘力量，所以常常被巫師拿來調(diào)制有魔力的飲料。曼陀羅是巫師在調(diào)配愛情魔藥時(shí)必不可少的成分，飲下愛情魔藥的人可以得到心愛的人，但曼陀羅也常常會(huì)被巫師調(diào)配成一種會(huì)導(dǎo)致人發(fā)瘋或致死的毒藥。有一次我們?cè)诟泄賹?shí)驗(yàn)室里做一款咖啡的小量蒸汽化風(fēng)味評(píng)估時(shí)，突然聞到了這款咖啡里金銀花、橘子、牛奶巧克力和花香的混合味道，這種味道把我們一下子帶回到了那個(gè)走在長著曼陀羅的路上的傍晚。它柔和且富有女性陰柔氣質(zhì)的味覺讓我們久久地沉浸在對(duì)曼陀羅花和莎士比亞著作—— 《羅密歐與朱麗葉》悲劇愛情故事的深思中，因此，我們把這款咖啡命名為“朱麗葉 【產(chǎn)地】：九十+巴拿馬瑰夏莊園， 【品種】：瑰夏 【Level】：39 【海拔】：1250m-1650m 【處理方法】：蜜處理 【風(fēng)味】：在瑰夏種本身風(fēng)味的基礎(chǔ)上又富有花香氣味，入口品嘗會(huì)有橘子皮、焦糖、干腰果果實(shí)的味道?！ otus Solkiln丨荷花鎖情 H2 level 95 名稱由來：Lotus Solkiln風(fēng)味的研發(fā)效仿了出淤泥而不染的荷花，這是一種常年水生植物，有時(shí)候會(huì)被誤以為是睡蓮。九十+ Solkiln法加工的瑰夏雖然是將鮮果直接干燥，類似于傳統(tǒng)的日曬法，但咖啡豆看起來跟水洗法沒有太大區(qū)別。Solkiln法通過人為創(chuàng)造一種可以精細(xì)控制溫度、濕度的微環(huán)境而消除了在巴拿馬常見的潮濕環(huán)境對(duì)于咖啡的影響。與此相似地，荷花自身可以通過調(diào)節(jié)其花瓣的溫度來適應(yīng)有人類或者其他暖血?jiǎng)游锘顒?dòng)的環(huán)境。Lotus SK打破了一貫以來效仿埃塞俄比亞水洗或日曬的加工經(jīng)驗(yàn)，也打破了人們對(duì)于瑰夏基礎(chǔ)風(fēng)味一貫以來的印象。在取名”Lotus SK”的過程中，我們也受到了一首自英國牛津 “電臺(tái)司令”樂隊(duì)的叫做“Lotus Flower”歌曲的影響。這首歌主要表達(dá)了人們對(duì)于內(nèi)心釋然、自由、低調(diào)生存和熱愛音樂與感官享受的生活態(tài)度的追求，正像這款咖啡一樣，希望喝到它的人也能體會(huì)這樣一種心境，歌曲的MV呈現(xiàn)出了對(duì)于音樂純粹且變化多端的表達(dá)方式，有機(jī)會(huì)的話去看看這個(gè)MV吧?！ 井a(chǎn)地】：九十+巴拿馬瑰夏莊園 【品種】：瑰夏 【Level】：95 【海拔】：1250m-1650m 【處理方法】：九十＋專利Solkiln密處理法——房屋里通過特殊設(shè)備控制溫度、濕度而延長干燥時(shí)間，把口味提升但同時(shí)保持水洗般的干凈。 【風(fēng)味】：無花果及蜂蜜的混合香氣，入口有甜瓜、獼猴桃及輕微熱帶水果的層次感豐富的味道?！ erci丨展望 N2 Level 39 名稱由來：“Perci”這個(gè)名稱派生于”perspective”， “perspective”本身的涵義是觀點(diǎn)、視角。而取名“Perci”意指在我們對(duì)這款咖啡進(jìn)行感官實(shí)驗(yàn)的過程中，像往常一樣進(jìn)行整體感官評(píng)測(cè)的時(shí)候突然感受到一個(gè)獨(dú)特的很驚艷的刺激，而這種感覺讓我們對(duì)咖啡產(chǎn)生了不同以往的看法，引用”perspective”的含義，取名“Perci”提醒我們記得這是一款讓我們刮目相看的咖啡。當(dāng)我們第一次對(duì)這款咖啡進(jìn)行盲測(cè)時(shí)，我們很確定他們是埃塞俄比亞日曬法的咖啡（在某種意義上是的）。而且我們第一個(gè)跳出來的想法是這絕對(duì)不是瑰夏種的咖啡。瑰夏基礎(chǔ)的風(fēng)味中具有柑橘、橙子和茉莉的味道。但對(duì)于”Perci”，瑰夏的基礎(chǔ)風(fēng)味只是其風(fēng)味中的一個(gè)很小的組成部分，除此之外，它還具有芒果、菠蘿、角豆、香蕉、李子、紅葡萄、蜂蜜、桃子、紅珊瑚等等很多的味道?！ 井a(chǎn)地】：九十+巴拿馬瑰夏莊園， 【產(chǎn)季】：2013~2014 【品種】：瑰夏 【Level】: 39 【海拔】：1250m-1650m 【處理方法】：日曬 【風(fēng)味】：強(qiáng)烈的櫻桃、角豆、香草、熱帶水果及混合果汁的味道?！ erci Red丨紅展望 N2 Level 95 名稱由來：紅處理對(duì)Perci的影響跟紅玻璃窗口里看美麗日落一樣。Perci的熱帶水果特征更透徹，更甜。所有風(fēng)味都涂上了一層蜂蜜白蘭地的感覺。菠蘿，芒果，桃子做成了一個(gè)新鮮果醬。它依然有鮮果的酸甜和果汁的清爽，但是變濃了，變甜了。等等很多的味道。 【產(chǎn)地】：九十+巴拿馬瑰夏莊園 【品種】：瑰夏 【Level】: 95 【海拔】：1250m-1650m 【處理方法】：九十＋專利的“紅處理”。它接近但超越日曬 【風(fēng)味】：紅處理更加突出香草、熱帶水果及混合果汁的味道。芒果、菠蘿類的口味帶有了一絲甜酒的味道。香蕉、紅葡萄、蜂蜜、桃子的味道依然不變?！ erci Ruby丨展望紅寶石 N2 Level 195 名稱由來：Perci紅處理已經(jīng)很讓人驚嘆。紅寶石處理對(duì)Perci的影響更為別致。Perci的熱帶水果特征更透徹，甜到極致。所有風(fēng)味都涂上了一層蜂蜜白蘭地的感覺。菠蘿，芒果，桃子做成了一個(gè)新鮮果醬。它依然有鮮果的酸甜和果汁的清爽，但是變濃了，變甜了。 【產(chǎn)地】：九十+巴拿馬瑰夏莊園 【產(chǎn)季】：2013~2014 【品種】：瑰夏 【Level】: 195 【海拔】：1250m-1650m 【處理方法】：九十＋專利的“紅寶石處理” 【風(fēng)味】：紅寶石處理后有濃烈白蘭地和蜂蜜熱帶水果味道。芒果、菠蘿類的熱帶水果口味變得奔放粗狂。香蕉、紅葡萄、蜂蜜、桃子帶有了一絲酒味?！ illvia Solkiln丨西利亞鎖情 N2 Level 95 名稱由來：Sillvia咖啡是2012年我們首次采用Solkiln法對(duì)來自瑰夏莊園里11號(hào)地塊的咖啡進(jìn)行處理的成果。所有這個(gè)地塊的咖啡被同時(shí)處理，但最后只成功獲得了25公斤具有特殊風(fēng)味的咖啡。2013年，我們得知在本季末期收獲的瑰夏鮮果在Solkiln法處理的過程中吸收了更多的水果風(fēng)味。這是因?yàn)槲覀冄娱L了處理的時(shí)間，導(dǎo)致咖啡的水果風(fēng)味更加強(qiáng)烈?！盨illvia”這個(gè)名稱的”sill”部分引用自我們農(nóng)場的所在地——Silla Del Pando（巴拿馬火山區(qū)的西利亞德爾潘多火山綜合體），”via”的意思是渠道或者方法?！ 井a(chǎn)地】：九十+巴拿馬瑰夏莊園 【品種】：瑰夏 【Level】: 95 【海拔】：1250m-1650m 【處理方法】：九十＋專利Solkiln日曬法——房屋里通過特殊設(shè)備控制溫度、濕度而延長干燥時(shí)間，把口味提升但同時(shí)保持水洗般的干凈?！ 撅L(fēng)味】：入口有明顯的果汁口感，富有強(qiáng)烈的熱帶水果味道，也有鳳梨酥餅的味道，回味持久。
Lycello丨荔枝和大提琴 W2 Level 21： 名稱由來：2013年世界咖啡師大賽臺(tái)灣賽區(qū)冠軍簡嘉誠在這一年到訪了九十+的瑰夏莊園，在品嘗了瑰夏的咖啡果實(shí)之后竟然讓他想起了栽種在自家后院的荔枝！所以九十+就以荔枝英文單詞Lychee中開頭的兩個(gè)字母LY作為這款咖啡名稱的第一個(gè)組成部分。我們?cè)谝淮温犔觳糯筇崆傺葑嗉襓o Yo Ma的演奏，然后被他的高超技藝所折服，所以又把大提琴的英文單詞cello中的cell作為這款咖啡名稱的第二個(gè)組成部分，我們?nèi)o Yo Ma名字當(dāng)中的o作為這款咖啡名稱的第三個(gè)組成部分，這就是Lycello的名字由來！ 【產(chǎn)地】：九十+巴拿馬瑰夏莊園 【品種】：Heirloom 【Level】: 21 【海拔】：1250m-1650m 【處理方法】：水洗 【風(fēng)味】：在瑰夏種本身風(fēng)味的基礎(chǔ)上又展示出了豐富的綠茶/麝香和羅勒科草本植物的香氣，入口品嘗會(huì)有柔和的檸檬味，也有類似于荔枝的酸甜口感，同時(shí)也會(huì)有類似于腰果的堅(jiān)果味道。
關(guān)于LevelUp LevelUp是精品生豆處理公司NinetyPlus公司的副牌，是該公司與生豆貿(mào)易商BodhiLeaf共同推出來的埃塞俄比亞生豆系列。豆子名字不是以產(chǎn)區(qū)命名，而是以豆子風(fēng)味取名。豆子的名字都是埃塞俄比亞當(dāng)?shù)氐恼Z言，是對(duì)每款豆子明顯的風(fēng)味描述。保留了90+的驚人風(fēng)味，但價(jià)格卻更平易近人?！ evelup系列的豆子 九十+燭芒 名稱由來：Drima Zede（燭芒，此款耶加雪菲名字）在當(dāng)?shù)胤窖灾惺恰癇est Approach”的意思，根據(jù)原廠提供的資料說明，這款耶加雪菲是根據(jù)90＋多年經(jīng)驗(yàn)所發(fā)展出的特制化產(chǎn)品系列。日曬古老的處理方式，很難取得純凈的風(fēng)味，但是Drima Zede在90+技術(shù)支持之下，只手工挑選最成熟的咖啡櫻桃果，日曬干燥過程更是費(fèi)心的不停攪拌，以確保均一性。最終的成果是非常透明純凈的口感，冷熱變化非常大，水果、花香、橡木桶的香氣非常迷人?！ ‘a(chǎn)地：九十+ 埃塞俄比亞SNNP, Sidama(希達(dá)莫)產(chǎn)區(qū) 海拔：1750m-2000m 處理方法：日曬 風(fēng)味：油桃，熱帶水果，奶油，肉桂 九十+丹奇夢(mèng) 名稱由來：丹奇夢(mèng)（Danch Meng）其實(shí)是NINETY PLUS公司的副牌Level up，是該公司與生豆貿(mào)易商Bodhi Leaf共同推出來的埃塞俄比亞生豆，于2013年上市，Danch Meng在當(dāng)?shù)匾糇g為“Perfect approach”（佳途），是由耶加雪菲金蓮娜阿芭雅督門索小農(nóng)種植，為NINETY PLUS公司專業(yè)的風(fēng)味制程為背景推出的產(chǎn)品，憑借90+日曬處理技術(shù)，讓丹奇曼擁有非常獨(dú)特的耶加雪菲風(fēng)味。 產(chǎn)地：九十＋埃塞俄比亞SNNP, Kambata 產(chǎn)區(qū) 海拔：1700m - 2000m 處理方法：日曬 風(fēng)味：可可，黑色覆盆子、李子、多汁，香氣花香，藍(lán)莓，黑巧克力 DerarEla 丨夢(mèng)想家 風(fēng)味：芳香感更濃郁，富裕的熱帶水果、青檸香氣，獨(dú)特的甘菊芳香 LomiTasha丨洛米塔夏 風(fēng)味：柔軟的檸檬、蜂蜜、野姜花香、精致的綠茶口感 Faya Deraro丨德瑞艾拉 風(fēng)味：藍(lán)莓、草莓餅干、櫻桃、白葡萄酒、覆盆子 Nitsu Ruz 丨迷迭清馥 風(fēng)味：花香、檸檬皮、荔枝、西梅、金桔、紅茶
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