【咖啡文化】印度尼西亞的咖啡發(fā)展歷史

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE　　印度尼西亞的咖啡業(yè)務(wù)源自1696年，發(fā)生在荷蘭對(duì)印尼的殖民期間，從巴達(dá)維亞香料農(nóng)場(chǎng)變成一個(gè)咖啡產(chǎn)地，使得“爪哇和蘇門(mén)答臘”成為今天聞名的世界第三大咖啡出口地。　　從傳統(tǒng)咖啡到特種濃咖啡咖啡作為經(jīng)濟(jì)作物而被印度尼西亞認(rèn)知已經(jīng)300多年了，與喝咖啡的習(xí)慣一樣歷經(jīng)了漫長(zhǎng)的時(shí)期。 印度尼西亞咖啡文化與在東盟的許多國(guó)家沒(méi)有差異，都是由根深蒂固的當(dāng)?shù)乜Х扰c來(lái)自美國(guó)的濃咖啡飲用方式相結(jié)合，印度尼西亞著名的咖啡業(yè)務(wù)咨詢公司了解到印尼人喝咖啡的來(lái)由和潮流，可以分為兩個(gè)時(shí)期：　　　?、俸诳Х葧r(shí)期　　　　可以說(shuō)，從過(guò)去到現(xiàn)在的長(zhǎng)時(shí)間里印度尼西亞人都堅(jiān)持飲用黑咖啡的習(xí)慣，黑咖啡在早于濃咖啡之前便被印尼人所認(rèn)識(shí)。人們喜歡的咖啡是袋裝速溶咖啡和叫做KopiTubruk的黑咖啡，價(jià)格大約在3000盧比（約12銖），印尼人喝咖啡的特征是，喜歡把炸香蕉和如同土耳其風(fēng)格的熱咖啡一起飲用，如果有人喜歡喝冷咖啡，便在喝咖啡前把咖啡沿著盤(pán)子傾倒下來(lái)，以降低溫度。當(dāng)?shù)氐目Х鹊甑玫搅四信仙俚那嗖A，特別是喜歡社交和說(shuō)故事的男人們，會(huì)在這里吸上一根煙，一邊喝咖啡一邊打發(fā)時(shí)光。　　　?、跐饪Х葧r(shí)代　　　　意大利式的咖啡產(chǎn)生于20年前，一開(kāi)始由于只在部分酒店銷售，價(jià)格也比較高，還沒(méi)有得到流行，直到2004年咖啡連鎖店巨頭星巴克在印尼實(shí)現(xiàn)了對(duì)濃咖啡的傳播。雖然印度尼西亞咖啡消費(fèi)持續(xù)增加，但是印尼人堅(jiān)持的咖啡消費(fèi)行為是，把咖啡當(dāng)作是一種社會(huì)活動(dòng)或是娛樂(lè)需求，而并非像其他很多國(guó)家，把咖啡作為日常生活不可或缺的東西，在上班前總是會(huì)買(mǎi)上一杯咖啡，而印尼人往往是在下班以后喝咖啡，咖啡店成為人們下班后交談或是會(huì)議的三分之一的選擇地，無(wú)論如何，現(xiàn)在越來(lái)越多的印尼人認(rèn)識(shí)了優(yōu)質(zhì)咖啡，并明白自己要選擇在哪里喝咖啡，怎樣制作咖啡，并把咖啡作為一種生活方式。　　　　發(fā)展咖啡種植知識(shí)推廣和發(fā)展印尼優(yōu)質(zhì)咖啡機(jī)構(gòu)之一的印度尼西亞特種咖啡協(xié)會(huì)（SCAI）主席簡(jiǎn)述了出口咖啡業(yè)務(wù)的概況?！霸?000-2009年印度尼西亞出口總額平均每年增長(zhǎng)50-20％，直到成為世界第三大咖啡制造商，羅巴斯塔咖啡在總出口數(shù)量里約為總數(shù)的70%，因?yàn)樽钤绶N植咖啡的荷蘭種植者對(duì)阿拉比卡咖啡還沒(méi)有充分的認(rèn)識(shí)，使得咖啡產(chǎn)量低，并夭折了很多，農(nóng)民回頭來(lái)種植適宜氣候和抵御疾病的羅巴斯塔咖啡，后來(lái)農(nóng)民學(xué)習(xí)了相應(yīng)的知識(shí)，設(shè)立了促進(jìn)阿拉比卡咖啡種植的組織，使得農(nóng)民對(duì)種植優(yōu)質(zhì)咖啡增添了信心，這也是市場(chǎng)增長(zhǎng)的需求。 2010年，咖啡出口的主要障礙是，印尼面臨比正常雨季更長(zhǎng)時(shí)間，更大雨量的天氣，導(dǎo)致產(chǎn)量減少。但也有來(lái)自世界各地的咖啡需求。這意味著，印尼咖啡正在被更多人需求，并越來(lái)越高質(zhì)量和國(guó)際化。　　　　咖啡館與流行的意大利咖啡可以這樣說(shuō),印尼的咖啡市場(chǎng)就如同很多東盟國(guó)家，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和獨(dú)立的咖啡廳將從美國(guó)巨頭進(jìn)入市場(chǎng)而開(kāi)始發(fā)展。這一重要的現(xiàn)象，更多改變了咖啡與生活有關(guān)的看法，并鼓勵(lì)當(dāng)?shù)仄髽I(yè)開(kāi)放自己的咖啡館?？Х鹊昀习灏l(fā)表了意大利咖啡流行的觀點(diǎn)：“目前印度尼西亞咖啡，特別是在大城市正處于發(fā)展中，市場(chǎng)正在增長(zhǎng)，消費(fèi)者開(kāi)始更多地了解咖啡。　　　　獨(dú)立店和咖啡連鎖店設(shè)立了很多，并在過(guò)去的4-5年不斷壯大，我相信，在未來(lái)的5年時(shí)間咖啡業(yè)務(wù)將繼續(xù)增長(zhǎng)。而這些店提高了在印尼的咖啡生產(chǎn)和咖啡消費(fèi)，并導(dǎo)致產(chǎn)生更多的當(dāng)?shù)乜Х瑞^?！绷硪粋€(gè)印尼當(dāng)?shù)氐目Х瑞^不容忽視的重要特征是，咖啡店老板對(duì)當(dāng)?shù)乜Х茸院赖耐扑]，即使像印尼星巴克這樣的大品牌也仍然是通過(guò)當(dāng)?shù)靥峁奶K門(mén)答臘來(lái)的優(yōu)質(zhì)咖啡，以滿足客戶的需求享受。 這也是印尼人考慮到當(dāng)?shù)氐馁|(zhì)量咖啡的另一個(gè)因素?？Х瑞^的店主對(duì)這個(gè)問(wèn)題發(fā)表了看法：“在新店開(kāi)業(yè)的2000年，印尼人還不認(rèn)識(shí)濃咖啡，自從他們從連鎖店品嘗到來(lái)自意大利的濃咖啡，當(dāng)有獨(dú)立的咖啡店或是本地連鎖店不斷的開(kāi)放，人們看到并不是只有意大利咖啡有好的味道，咖啡店用心的推薦來(lái)自當(dāng)?shù)氐目Х?，讓咖啡消費(fèi)者明白，當(dāng)?shù)氐目Х纫灿腥缤獯罄Х纫粯觾?yōu)質(zhì)的味道。　　　　最后，當(dāng)印尼的消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)咖啡有更多的認(rèn)識(shí)，隨之而來(lái)的便是，特種咖啡店數(shù)量的增加，按照咖啡店主的說(shuō)法便是：“在像雅加達(dá)，泗水，萬(wàn)隆，巴厘這樣的大城市，特種咖啡店增長(zhǎng)迅速，這些也表明了消費(fèi)者對(duì)有關(guān)咖啡的知識(shí)有了更多了解，咖啡店主必須選擇優(yōu)質(zhì)的咖啡材料，最好的營(yíng)銷計(jì)劃便是，用優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品牽住顧客的心?！　　　”镜剡B鎖咖啡店的飛躍。除了越來(lái)越多的獨(dú)立咖啡廳的建立，意大利咖啡越來(lái)越流行，甚至成為美國(guó)品牌星巴克和CoffeeBean（目前有31個(gè)分店）的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，這也使得近年來(lái)不斷的產(chǎn)生更更多的當(dāng)?shù)仄放频目Х取?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/26/111412101.jpeg" data-ratio="0.7492753623188406" data-w="690" />　　　　以下是印尼比較知名的咖啡館：　　　　印度尼西亞PTJavArabica:烘培公司總經(jīng)理，說(shuō)起開(kāi)店進(jìn)程時(shí)說(shuō)：“Caswell’sCoffee在2001年建立，時(shí)間與星巴克在印尼設(shè)立的時(shí)間接近，除了6個(gè)銷售點(diǎn)，還對(duì)五星級(jí)酒店、餐館、咖啡店提供咖啡烘焙師方面有知名度，同時(shí)也舉行對(duì)職員的咖啡知識(shí)培訓(xùn)，并多次舉辦咖啡師大賽?！薄　　　xcelsoCoffee:集種植、制作、出口、銷售設(shè)備為一體的連鎖經(jīng)營(yíng)咖啡店，如今已開(kāi)設(shè)了19家分店，成為非常受印尼人歡迎的當(dāng)?shù)乜Х冗B鎖店?！　　　engawanSoloCoffee:有37個(gè)分店，以IpengWi-djojo的咖啡味道的癡迷為起點(diǎn)，注重選擇高質(zhì)量的本地原料，自己焙炒制作咖啡，使得一家知名咖啡店，并受到了不亞于外國(guó)咖啡連鎖店的歡迎。　　　　CoffeeToffee:2006年底在泗水市推出了本地新生連鎖店，由著對(duì)濃咖啡的喜愛(ài)，使得CoffeeToffee在為期4年的時(shí)間里擴(kuò)展到100多個(gè)分支機(jī)構(gòu)?！　　　∮袊?guó)家咖啡出口在世界一流水平作為資本，使得印尼人對(duì)進(jìn)入咖啡行業(yè)更加的感興趣，不論是烘培咖啡，開(kāi)咖啡店，或是開(kāi)店咨詢，使得國(guó)內(nèi)的咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)并不單單在于產(chǎn)品數(shù)量方面。為了鼓勵(lì)質(zhì)量咖啡有更好的發(fā)展，咖啡業(yè)務(wù)仍然需要消費(fèi)者更多的理解和接受。免責(zé)聲明：文章部分來(lái)源于中國(guó)咖啡網(wǎng)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE