咖啡師基本技能 | 如何清潔半自動(dòng)咖啡機(jī)臟兮兮的沖煮頭？

咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE如何清洗半自動(dòng)咖啡機(jī)臟兮兮的沖煮頭？作為一名咖啡師，每天晚上下班后，都會(huì)面臨著一項(xiàng)工作，那就是收檔打掃衛(wèi)生。刷杯、拖地、洗抹布......好多事情要做，其中最重要的是--咖啡機(jī)清潔。有很大一部分人是只擦擦表面，還有人連咖啡機(jī)清潔藥粉都不知道是什么鬼；像我這種有潔癖的鬼，是無法接受不洗咖啡機(jī)就給顧客出品的?？Х葯C(jī)如何清洗需要的工具:1.咖啡機(jī)清潔藥粉；2.反清洗碗；3.長把的咖啡機(jī)清潔刷。清洗步驟1.取出咖啡機(jī)手柄中的金屬咖啡濾網(wǎng)，再將盲碗（反清洗碗）裝入咖啡手柄內(nèi)。如果沒有盲碗，在購買咖啡機(jī)的時(shí)候一定會(huì)有一個(gè)橡膠盲墊，也可以直接將橡膠盲墊放入金屬咖啡濾網(wǎng)內(nèi)，記得有明顯凸起的那面向上。2.如每日都清洗，取1勺清潔粉；如不常清洗，則取2勺，放入盲碗內(nèi)或者橡膠盲墊上。3.先不急著扣咖啡機(jī)手柄，按下咖啡機(jī)沖煮鍵，在沖煮頭工作的情況下，用咖啡機(jī)清潔刷刷分水網(wǎng)。這樣做的原因，是為了防止在接下來的反清洗過程中，有過多的極細(xì)咖啡粉進(jìn)入咖啡機(jī)內(nèi)部。刷到?jīng)]有帶咖啡渣的水，就可以關(guān)閉沖煮鍵了。4.扣上手柄，按咖啡機(jī)沖煮鍵，運(yùn)行10秒左右，然后關(guān)閉10秒，令清潔劑充分溶解。開10秒，關(guān)10秒，為一次；反復(fù)做4-5次后，關(guān)閉咖啡沖煮按鍵。5.取下手柄清洗干凈，再次扣入咖啡機(jī)，按下咖啡機(jī)沖煮按鍵，運(yùn)行5秒，關(guān)閉2秒，反復(fù)做7-10次，確保充分清洗。6.取下手柄，再次用清洗刷刷沖煮頭的內(nèi)卡槽，避免有殘留的咖啡渣和清潔粉。建議：為保證咖啡機(jī)的質(zhì)量與咖啡的原味，建議一天清潔一次，清潔完成后制作一杯意式咖啡，用來清潔所有的殘留物。清洗的目的知道清洗過程了，那就來說說為什么要清洗?？Х葧?huì)分泌油脂，這些油脂會(huì)凝結(jié)在咖啡機(jī)內(nèi)部的零部件上；時(shí)間久了，油脂會(huì)被高溫?zé)?，給咖啡帶來異樣的苦味和酸味。煮菜不能用臟鍋，煮咖啡就更不能用臟的咖啡機(jī)，這是一個(gè)道理！收拾衛(wèi)生不只是我們看到的表面，還要有內(nèi)在！如何更換半自動(dòng)咖啡機(jī)的密封圈？繼續(xù)圍繞沖煮頭部分來講解一下如何更換密封膠圈，一定要仔細(xì)的看，因?yàn)闀?huì)幫你省錢！省錢！！省錢?。。∈裁词敲芊饽z圈？在制作咖啡時(shí)，咖啡手柄與沖煮頭之間，有一個(gè)橡膠圈，這就是密封膠圈，起到保證萃取壓力和漏水的一個(gè)非常關(guān)鍵的配件！什么時(shí)候更換密封圈？如上圖顯示，在制作時(shí)有水從手柄邊緣側(cè)漏；或者在上咖啡手柄時(shí)需要很用力才能卡住的情況下，就需要更換密封圈了！為什么要更換？咖啡機(jī)密封膠圈長時(shí)間處在高溫下，會(huì)比其常溫狀態(tài)下的膠圈老化速度快的多，一般半年就需要更換一次。膠圈老化后會(huì)失去彈性和斷裂，會(huì)導(dǎo)致在萃取時(shí)手柄內(nèi)壓力不足，手柄邊緣漏水，濃縮咖啡自然而然地也會(huì)摻進(jìn)水和咖啡渣。更換密封膠圈的工具一個(gè)全新原裝密封膠圈一把一字螺絲刀一把咖啡機(jī)清潔刷就這么多，非常的簡單?。?！更換的步驟1、將咖啡機(jī)關(guān)閉，待冷卻。原因？怕你們燙到手，如果你覺得你用工具的技術(shù)可以或者手比較耐高溫可以忽略這步。2、用一字螺絲刀頂住分水網(wǎng)輕輕地向下撬，如果感到分水網(wǎng)卡得比較緊，可以找多個(gè)點(diǎn)嘗試著往下撬！不要急！一定要輕輕地！因?yàn)槲覀兊目Х葯C(jī)是FAEMA E98，是屬于密封膠圈卡住分水網(wǎng)的，所以直接撬分水網(wǎng)就可以帶下來膠圈。如果土豪們用的是La marzocco Nuova WEGA等各種品牌的機(jī)器。也可以直接對其膠圈進(jìn)行破壞式的下手。3、將膠圈拿下來這個(gè)膠圈還好，有很多機(jī)器的已經(jīng)進(jìn)入了碳化，取下來后連形狀都沒有了。↑這個(gè)就是分水網(wǎng)里面的東西！每天晚上做反清洗的時(shí)候洗的就是這個(gè)分水器。4、用清潔刷，刷干凈卡膠圈的槽！然后我們在更換上新的膠圈，記住密封膠圈帶logo的那面是向上。按回密封膠圈的卡槽里，再將咖啡手柄正?？ㄉ蠜_煮頭，利用手柄與沖煮頭的連接把密封圈頂回去！還記得一開始說的省錢嗎？一般我們自己更換一個(gè)膠圈也就20~50元。但是你要找專業(yè)的咖啡維修來更換密封膠圈基本上都是在200~300之間。而且更換密封膠圈應(yīng)該算是咖啡師的基本技能！本文轉(zhuǎn)自：念響咖啡俱樂部-作者：劉云澤免責(zé)聲明：文章部分來源【念響咖啡俱樂部】，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE