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導讀沖一杯好喝的手沖咖啡很容易，但是沖兩杯一樣好喝的手沖咖啡很難。‘明明都是一樣的參數(shù)一樣的注水’，為什么沖兩杯同樣而且好喝的咖啡很難呢？平時前街咖啡總是強調(diào)研磨度、粉水比、水溫、粉量、濾杯等參數(shù)的重要性。的確沒錯，這些參數(shù)選擇合適了會使一杯咖啡穩(wěn)定好喝，可沖煮畢竟還是一個實踐過程，從中會有一些影響風味卻令人忽視的細節(jié)。本期前街就來盤點下沖煮過程中要注意的細節(jié)。
1、準備工作最后一步才研磨咖啡粉在沖煮咖啡前需要準備一系列準備工作，例如稱豆、預熱濾杯和分享壺、等待熱水到達合適的水溫、研磨咖啡等等。建議把前面一系列的準備功夫都做好才進行研磨咖啡，因為剛研磨的咖啡揮發(fā)物質(zhì)非常容易散發(fā)出來，這也是為什么剛剛研磨出來的咖啡如此之香。而如果過早的研磨咖啡，咖啡的揮發(fā)性物質(zhì)流速得越多，那么到達杯子里的香氣物質(zhì)就會相對少了。因此，研磨后的咖啡到遇水沖煮的間隔越少，咖啡的風味會越豐富。
2、不要過度追求粉層平整在把咖啡粉倒入濾杯中時，發(fā)現(xiàn)表面不平整時會搖晃濾杯使表面趨于平整?？赡慵毿狞c就會發(fā)現(xiàn)，剛剛倒入濾杯中的咖啡粉整體體積會比搖晃（拍平）后要大，而且咖啡顆粒之間的間隔也會較大。
有足夠的縫隙有利于第一段悶蒸注水時的濕潤均勻，如果不相信的小伙伴可以親自做一下實驗，試試同一研磨度的咖啡粉在蓬松的狀態(tài)下和密實的狀態(tài)下哪個更容易濕潤悶蒸。因此投粉是有技巧的，前街建議投粉時要果斷點，一氣呵成，只要粉層不是極端不平整（粉層傾斜在一邊），都不需要把它搖（拍）平，稍微不平整并不會影響悶蒸效果。如果出現(xiàn)了粉層極度不平整，這時我們只需拿起濾杯，往粉層低的一端輕輕一拍，這時粉層就會奇跡般地平整了。并不建議用搖晃和多次拍打的方式使粉層平整。
3、注水時水位不要超過粉層高度像使用V60等結(jié)構(gòu)的錐形濾杯，其濾杯上的導流肋骨能把水從肋骨上導流下去，而不是經(jīng)過咖啡粉層，以達到粉層不積水造成堵塞的效果。其本意設(shè)計是防止咖啡粉層堵塞下水孔而造成的過度萃取。然而如果在注水的過程中水位高度高于粉層，那么水會直接接觸導流肋骨，順應(yīng)而下從邊邊溜走。從而這部分的水沒有參與到咖啡的萃取，造成萃取不足。
4、沖煮完成后，要搖晃咖啡液有心急的小伙伴在沖煮完成后就迫不及待地喝上一口，然后發(fā)現(xiàn)偏淡，然后漸喝漸濃。其實細心的你在觀察下壺會發(fā)現(xiàn)在前段沖煮會的咖啡液會偏濃，后段的咖啡液會偏淡。所以剛剛沖煮完成后的咖啡濃度是不均勻的。需要外力的幫助（搖晃，工具攪拌）使咖啡濃度均勻。
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