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喜歡醇厚口感的而且對(duì)咖啡不怎么了解的，前街就會(huì)推薦這款巴西喜拉多紅波旁咖啡豆，因?yàn)樗娘L(fēng)味足夠突出經(jīng)典，即使不怎么喝咖啡的也能夠識(shí)別出來(lái)。巴西 喜拉多 紅波旁國(guó)家：巴西產(chǎn)區(qū)：喜拉多海拔：1000米品種：紅波旁處理法：半日曬風(fēng)味：堅(jiān)果、巧克力、奶油、花生、焦糖
巴西咖啡豆巴西咖啡豆種植地主要以兩種地形為主，一種是海拔500米以上的巴西高原，一種是200米以下的巴西平原。主要種植并且被大家熟知的品種就是波旁（包括黃波旁、紅波旁、平豆山度士）。
前街咖啡皇后莊園咖啡豆黃波旁巴西咖啡的口感表現(xiàn)主要以低酸度、堅(jiān)果類(lèi)風(fēng)味、均衡、醇厚度適中，在精品咖啡的世界中，巴西咖啡并不出眾，但在意式咖啡中經(jīng)常會(huì)使用巴西咖啡來(lái)作為拼配品種使用。也因?yàn)榫舛雀?，常常被商家用?lái)作為藍(lán)山風(fēng)味豆。
前街目前有四款不同風(fēng)味的意式拼配咖啡豆，其中有三款就含有巴西咖啡豆，用以增添濃郁度和平衡口感。巴西喜拉多咖啡產(chǎn)區(qū)喜拉多Cerrado其實(shí)是占據(jù)巴西總面積22%的大草原，深處巴西內(nèi)陸，Cerrado的葡萄牙文意是指“閉塞之地”。喜拉多草原始于巴西西南部的馬托格羅索省Mato Grosso，經(jīng)過(guò)米納斯中西部，北抵巴希亞省西部。前街所指的喜拉多咖啡產(chǎn)區(qū)并非是整個(gè)喜拉多大草原，僅限于米納斯省中西部海拔1000米以上的咖啡種植區(qū)域，才可以稱得上喜拉多咖啡產(chǎn)區(qū)。該區(qū)域是喜拉多大草原的精華地段，海拔高，土壤肥沃，才種得出清甜、醇厚度高且干凈度高的精品咖啡豆。咖啡品種前街這款巴西喜拉多咖啡豆是紅波旁品種。
波旁種是1860年左右經(jīng)由南部的坎皮納斯（Campinas）引入巴西。波旁(Bourbon)種是和鐵皮卡(Typica)種一樣的老品種，同屬阿拉比卡種。波旁咖啡最初栽種于留尼汪島，當(dāng)?shù)卦?789年前也被稱做波旁島（le Bourbon），故而咖啡品種也被命名為“波旁(Bourbon)”。
前街咖啡門(mén)店的鐵皮卡（Typica）咖啡苗同為老品種咖啡豆種，與鐵皮卡不同的是，波旁的葉子比鐵皮卡更寬大，生長(zhǎng)比較密集，同時(shí)產(chǎn)量比鐵皮卡要高30%，豆粒較圓短，莓果酸香厚實(shí)、奶油與香味明顯、酸香味強(qiáng)，但是同樣的問(wèn)題就是抗病能力差。紅波旁一般咖啡樹(shù)開(kāi)花結(jié)果后，咖啡果實(shí)的顏色變化是由：綠色 >轉(zhuǎn)微黃色 >轉(zhuǎn)微橙色 >轉(zhuǎn)成熟的紅色 > 再轉(zhuǎn)較熟的暗紅色。一般結(jié)紅色的果實(shí)，稱為紅波旁，也是我們經(jīng)常說(shuō)的波旁咖啡豆。除此之外還有黃波旁、粉波旁，這里指的是成熟顏色為黃色、粉色，數(shù)量稀少，不過(guò)品質(zhì)佳。半日曬處理法半日曬處理法，篩選合適咖啡果實(shí)后，去除果皮果肉和部分果膠，帶著少量果膠去晾曬，直至含水率12%。
其實(shí)半日曬處理法很類(lèi)似蜜處理，像前街有幾款哥斯達(dá)黎加咖啡豆就是以蜜處理出名的，蜜處理只不過(guò)是被哥斯達(dá)黎加拿來(lái)定義半日曬，而哥斯達(dá)黎加在蜜處理又做得更為精細(xì)，分為黃蜜、紅蜜、黑蜜等等，所以漸漸的，“半日曬”這個(gè)名詞反而名氣不如“蜜處理”。不過(guò)前街咖啡在杯測(cè)哥斯達(dá)黎加的蜜處理咖啡豆，可以發(fā)現(xiàn)跟巴西的半日曬咖啡豆有明顯的區(qū)別，雖然在甜感上，兩者都有明顯的表現(xiàn)，但哥斯達(dá)黎加的甜感是傾向于果干的甜，比較輕盈的，而巴西的甜感則是傾向于巧克力的甜，比較厚重的。
巴西咖啡豆等級(jí)前街以麻袋的標(biāo)注為例：Brazil Cerrado NY-2 SC-17/18 FC。意思是巴西喜拉多產(chǎn)區(qū)NY分級(jí)法為2，咖啡豆顆粒大小為17-18目，風(fēng)味質(zhì)量為Fine Cup（極好風(fēng)味）。
按瑕疵豆數(shù)量類(lèi)型瑕疵豆數(shù)（每300克）NY.26NY.2/39NY.313NY.3/421NY.430NY.4/545NY.560NY.5/6＞60按照咖啡豆大?。∟Y分級(jí)法）類(lèi)型品質(zhì)NY.217-18目 FCNY.2/314-16目 FCNY.3/4DD QualityNY.4/514-16目 GC按杯測(cè)級(jí)別劃分為：Fine Cup（FC）、Fine、Good Cup（GC）、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup烘焙建議前面講過(guò)，巴西咖啡豆以醇厚感為主，前街為了凸顯這一風(fēng)味，采用中度烘焙。機(jī)器：楊家800N，生豆投550g入豆溫 160℃轉(zhuǎn)黃點(diǎn)6'52"，145.2℃一爆點(diǎn)10'46"，186.8℃一爆后發(fā)展 3’00”，202.5℃出爐
前街如何沖煮喜拉多咖啡豆沖煮參數(shù)：使用Kono濾杯、88℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細(xì)研磨（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率70-75%）。烘焙程度較深的咖啡豆，以凸顯咖啡的醇厚感，前街會(huì)選擇Kono濾杯來(lái)沖煮。
Kono濾杯的特點(diǎn)在于有浸泡的功能，可以利用浸泡來(lái)萃取更多的咖啡物質(zhì)，提升醇厚口感。因其肋骨不多且位于低端，可以使濾紙緊貼在濾杯上以達(dá)到限制氣流的效果，從而使水流速度減緩增加水粉接觸時(shí)間。水溫選擇86 - 88℃，較低的沖煮溫度可以避免沖煮過(guò)程中，過(guò)多的萃取咖啡豆的雜味，因?yàn)榭Х榷购姹撼潭仍缴?，其雜味也會(huì)隨之增加。
前街采用分段式萃取，30克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時(shí)分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克停止，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2分鐘。風(fēng)味描述：入口有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅(jiān)果風(fēng)味，后段表現(xiàn)有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤(rùn)。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
