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什么咖啡豆適合做意式？前街咖啡要提醒一點(diǎn)的是，在配豆之前，要先知道世界不同品種的咖啡各有怎樣的風(fēng)味，豆子產(chǎn)地分別有什么特色等，這需要烘焙師比較明確多個(gè)產(chǎn)區(qū)咖啡豆特性，從而去調(diào)整烘焙曲線。不同的咖啡豆因品種不同、產(chǎn)地不同而具有不同的個(gè)性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風(fēng)味均有微妙的差異，單品咖啡豆往往更著重表現(xiàn)出某一種類咖啡所獨(dú)具的特色。
單一產(chǎn)地SOE風(fēng)潮SOE代表單一產(chǎn)地濃縮咖啡，雖然并不一定等同于精品咖啡，但如果挑選風(fēng)味容易辨識(shí)的單一產(chǎn)地咖啡豆作為 SOE ，可以制造出風(fēng)味獨(dú)特典型的濃縮咖啡。例如，前街咖啡埃塞產(chǎn)區(qū)耶加雪菲的典型柑橘以及檸檬風(fēng)味、肯尼亞小番茄風(fēng)味等，加上意式咖啡會(huì)把咖啡的味道放大，所以特定風(fēng)味相對(duì)于手沖會(huì)更加突出。不過(guò)，雖然 SOE 表現(xiàn)突出，但由于來(lái)自單一產(chǎn)地，因此缺點(diǎn)也相對(duì)容易被放大，所以烘焙與咖啡研磨顆粒粗細(xì)等因素都會(huì)影響風(fēng)味，因此并非一定會(huì)比拼配咖啡佳。前街如何選擇意式拼配？什么咖啡豆適合做意式？意式咖啡豆一般會(huì)選擇兩種類型的咖啡豆，羅布斯塔和阿拉比卡，拼配豆方式一般是羅布斯塔和阿拉比卡拼配，或是阿拉比卡和阿拉比卡拼配。
【羅布斯塔】羅布斯塔主要用于濃縮拼配增加醇厚度，得到豐富的油脂。Robusta咖啡豆的體型呈橢圓、球型或接近球型，中線呈直線狀。
【阿拉比卡】不同地區(qū)、不同海拔高度、不同氣候的產(chǎn)地生產(chǎn)的阿拉比卡咖啡具有各自的特色，能展現(xiàn)出截然不同的個(gè)性風(fēng)味。未經(jīng)烘焙時(shí)聞起來(lái)是如同青草般的清香氣味，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)暮姹汉螅宫F(xiàn)出“果香”（中淺焙）與“焦糖風(fēng)味”（深烘焙）適用于單一產(chǎn)地和各種拼配豆，可以使用各種萃取技術(shù)制作。阿拉比卡咖啡豆的體型呈長(zhǎng)橢圓、扁平，中線呈S狀或C狀。
【意式拼配豆加多少羅豆比較適合】前街咖啡認(rèn)為意式咖啡豆含有10%-20%以內(nèi)的羅豆比較適合，超過(guò)這個(gè)比例，就有一種橡膠味 。
前街咖啡目前有四款風(fēng)味不同的意式拼配咖啡豆，符合大部分人的口味需求?！ 。?）精品拼配豆：哥倫比亞咖啡豆：巴西咖啡豆，比例 3:7，100%阿拉比卡風(fēng)味特征：舒適的甘苦味，入口極為滑順；帶有淡淡的青草香，清香略帶苦味；甘滑順口，余味能令人舒暢；采用中深度烘焙，在做濃縮的時(shí)候，口感會(huì)有柔和微酸，清甜，堅(jiān)果類的回甘，整體感覺(jué)是不會(huì)太刺激，平和，油脂屬于中等。（2）商業(yè)拼配意式咖啡豆：哥倫比亞咖啡豆：巴西咖啡豆：羅布斯塔咖啡豆， 比例3:6:1從單個(gè)豆子的風(fēng)味來(lái)說(shuō)，商業(yè)豆得來(lái)的咖啡味道卻比精品咖啡豆的味道遜色很多，一般商業(yè)豆都會(huì)選擇用作意式拼配咖啡豆，經(jīng)過(guò)拼豆，也可以制作出口味很不錯(cuò)的咖啡，可以用來(lái)做拿鐵，卡布等意式咖啡。而前街咖啡使用這款商業(yè)拼配意式咖啡豆做Espresso時(shí)，因?yàn)橛辛_布斯塔豆，油脂會(huì)豐富一些，味道經(jīng)典。風(fēng)味特征：焦糖的甜感，堅(jiān)果和可可類、黑巧克力的風(fēng)味，酸甜平衡，稍微有一點(diǎn)甘苦，余韻持久。（3）基礎(chǔ)拼配意式咖啡豆：云南咖啡豆：巴西咖啡豆，比例3:7風(fēng)味特征：帶有柔和的果酸，焦糖的甜感，堅(jiān)果、黑巧克力風(fēng)味，順滑粘稠，但味道偏淡。（4）向日葵暖陽(yáng)意式咖啡豆：洪都拉斯雪莉咖啡豆：耶加紅櫻桃咖啡豆，比例6:4向日葵暖陽(yáng)意式咖啡豆是目前前街咖啡正在自用的意式豆。前街咖啡在早前的配方上，對(duì)向日葵暖陽(yáng)綜合拼配對(duì)配方進(jìn)行了全新的升級(jí)，加入了濃濃的酒香元素。風(fēng)味特征：這款豆子的整體風(fēng)味帶有奶油，巧克力，香草，柔和果酸以及發(fā)酵酒香，回甘余韻舒適，最為特別的是，如果用來(lái)出意式拿鐵等，會(huì)自帶濃濃的巧克力風(fēng)味。其實(shí)前街咖啡發(fā)現(xiàn)意式咖啡配方中加入【羅布斯塔豆】能帶來(lái)更多的咖啡因，會(huì)有更好的油脂和濃郁感。
意式咖啡萃取會(huì)受到什么因素影響（1）水壓Espresso 理想水壓一般在 9 BAR，這也是大家公認(rèn)的最理想的氣壓。（2）鍋爐壓力鍋爐壓力關(guān)系到制作咖啡的水溫和蒸汽的沖力大小。鍋爐壓力越高，則水溫越高，且蒸汽的沖力也更大；反之則水溫更低，蒸汽也會(huì)變小。鍋爐壓力一般在1 BAR左右，當(dāng)然這個(gè)數(shù)值目前依然存在很多爭(zhēng)議，每位咖啡師的理解都不一樣。（3）水溫水溫需要根據(jù)不同咖啡豆的品種需求而定，有些會(huì)受制于鍋爐壓力，有些則較靈活的精確設(shè)置。根據(jù)大多數(shù)咖啡師的經(jīng)驗(yàn)，水溫在90至92攝氏度之間，每位咖啡師都可以根據(jù)自己的理解和需求進(jìn)行靈活的調(diào)整，可以通過(guò)自己的雙手做屬于自己風(fēng)格的Espresso。（4）填壓力量填壓有各種風(fēng)格的填壓，這個(gè)世界幾乎沒(méi)有兩個(gè)人的填壓會(huì)是一摸一樣的，一般而言如果是重壓，要求的壓力會(huì)是25kg/m2這樣的壓力，但填壓確實(shí)是黃金規(guī)則中最最自由的一項(xiàng)參數(shù)。因?yàn)榍敖挚Х仁褂玫氖嵌▔悍坼N，壓粉力度基本一致。
（5）意式咖啡豆研磨粗細(xì)Espresso是極細(xì)粉。研磨得越細(xì)，水通過(guò)粉層時(shí)的流速越慢；研磨得越粗，水通過(guò)粉層時(shí)的流速越快。調(diào)整研磨度可以在達(dá)到萃取量的同時(shí)，靈活改變萃取時(shí)間，試想這樣的情況，用20g的固定粉量萃取出 40g的Espresso，耗時(shí)25秒。一切看起來(lái)都很完美，但一嘗發(fā)現(xiàn)body很薄且尖酸。很明顯，這份Espresso萃取不足，濃度低。此時(shí)，將咖啡豆磨得更細(xì)，可以解決萃取不足和濃度過(guò)低的問(wèn)題的同時(shí)，能夠減少尖酸感，增加醇厚度。（6）粉量前街咖啡單份意式咖啡的粉量在12-14克咖啡粉，雙份是20-22克。
（7）萃取時(shí)間黃金規(guī)則的萃取時(shí)間規(guī)定在25-28秒之間，但萃取時(shí)間其實(shí)是填壓、粉量和研磨度的綜合表現(xiàn)，需要靠咖啡師對(duì)于的理解進(jìn)行調(diào)節(jié)。（8）萃取量前街咖啡單份萃取20-21g液體，雙份萃取40g液體的萃取量。結(jié)合粉量，就是意式咖啡萃取粉水比的關(guān)鍵。前街如何制作意式的基底濃縮？（1）前街咖啡使用的是意式磨豆機(jī)飛馬900N，意式機(jī)飛馬E78，用的是粉錘，水壓、鍋爐壓力、水溫基本不變，基本上，前街咖啡每天都會(huì)添加新豆子，把豆倉(cāng)搖均勻，并且把刀盤上舊的咖啡豆磨出來(lái)，同時(shí)利用新的咖啡粉清洗殘留在里面的舊粉。（2）確定了接粉和布粉的手勢(shì)，拼配豆采用哥倫比亞和巴西，比例是4:6，總體的口感，香甜，微酸不刺激、酸甜平衡、油脂中等。（3）雙頭粉量22g，萃取40g液體，時(shí)間27秒。一杯理想的Espresso，應(yīng)該是各要素間能夠取得平衡，口感鮮明，喝完后喉間感到甘醇而不苦澀。更具體一點(diǎn)的說(shuō)法，就是要有適度的酸味、苦味、甘味，豐富的味道，扎實(shí)濃醇的稠度，持久不散，讓人感覺(jué)像柑橘系般清爽酸味的回韻。
拼配豆多用于意式咖啡如 Espresso 、 Americano 、 Latte 或 Cappuccino 等，咖啡的味道更平衡、更順口，味道也更穩(wěn)定，可說(shuō)是口味更大眾化。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
