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比賽由國(guó)際杯測(cè)師組成評(píng)審團(tuán), 咖啡豆在為期三周的競(jìng)賽時(shí)間內(nèi)至少要參加5場(chǎng)杯測(cè)評(píng)比，優(yōu)勝進(jìn)入前10名的咖啡會(huì)再有一輪加賽。能入選COE優(yōu)勝的咖啡農(nóng)除了咖啡品質(zhì)獲得公認(rèn)優(yōu)秀外，拍賣所得的收益也是非?？捎^。有了好的拍賣收益，能讓咖啡農(nóng)更有機(jī)會(huì)提升品質(zhì)，也使消費(fèi)者有更多機(jī)會(huì)喝到好咖啡，形成良性循環(huán)。此比賽制度于1999年巴西的咖啡生產(chǎn)團(tuán)體開(kāi)始采用，現(xiàn)在哥倫比亞、危地馬拉、巴拿馬、哥斯達(dá)黎加及尼加拉瓜等地方廣泛采用，有普及化的傾向。不得不提的便是今年是埃塞俄比亞第一屆舉辦COE卓越杯比賽以及拍賣。埃塞俄比亞是咖啡的起源地，和其他產(chǎn)區(qū)相比有著豐富的咖啡品種資源，風(fēng)味呈現(xiàn)花香果酸調(diào)性，這一產(chǎn)區(qū)已然成為大家入門精品咖啡的首選，盡管如此需要從中篩選出更高品質(zhì)的咖啡豆亦是費(fèi)時(shí)費(fèi)神，2020年埃塞俄比亞COE共收到1459份樣品，比往年記錄多出了足足四百多份。
在這種背景下今年6月前街咖啡參與了埃塞俄比亞首次COE卓越杯的競(jìng)標(biāo),由于今年疫情影響航班和船期都非常緊張，以致于我們比以往多等了兩個(gè)月。但也就是這幾個(gè)月的時(shí)間，國(guó)內(nèi)也出現(xiàn)了不少的“COE同批次”，但這和我們10月才收到的COE批次到底有什么不一樣呢？不妨先了解一下COE的比賽流程，參加COE卓越杯比賽的咖啡豆都會(huì)被重新分類、編號(hào)、烘焙、再進(jìn)行杯測(cè)。在杯測(cè)時(shí)，評(píng)委們只會(huì)看到咖啡的編號(hào)，而不會(huì)看到咖啡豆產(chǎn)區(qū)、莊園等具體信息。
整個(gè)COE卓越杯比賽會(huì)分作3個(gè)階段：預(yù)選階段（Pre-selection）、國(guó)內(nèi)競(jìng)選階段（National jury）、國(guó)際競(jìng)選階段（International jury）。1.預(yù)選階段（Pre-selection），所有的評(píng)審都是來(lái)自國(guó)內(nèi)的專業(yè)評(píng)審，不會(huì)有任何來(lái)自ACE的評(píng)委參與到其中。國(guó)內(nèi)評(píng)審團(tuán)一般會(huì)由12-18個(gè)人組成，他們對(duì)咖啡豆的烘焙程度、杯測(cè)活動(dòng)的流程等等每一個(gè)環(huán)節(jié)都有十分嚴(yán)格的要求，每一支豆子都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格審查的。在預(yù)選階段，只有杯測(cè)分?jǐn)?shù)達(dá)到85分及以上的咖啡豆，才有資格進(jìn)入國(guó)內(nèi)競(jìng)選的環(huán)節(jié)。本次預(yù)選階段，有1459支豆子參加預(yù)選，經(jīng)過(guò)第一輪的杯測(cè)篩選，篩選出150支咖啡豆到達(dá)國(guó)內(nèi)競(jìng)選階段。2.國(guó)內(nèi)競(jìng)選階段（National jury），評(píng)審和預(yù)選階段的是一樣的，都是來(lái)自國(guó)內(nèi)的專業(yè)杯測(cè)評(píng)審。在本階段中，要進(jìn)行兩輪杯測(cè)，第一輪杯測(cè)從預(yù)賽的150支咖啡豆中保留90支獲得85分或以上的咖啡豆進(jìn)行第二輪杯測(cè)。第二輪杯測(cè)則在這90支咖啡豆中選取獲得85分或以上的40支咖啡豆進(jìn)入國(guó)際競(jìng)選階段。
官網(wǎng)給出的國(guó)家評(píng)委名單3.國(guó)際競(jìng)選階段（International jury），這些參賽生豆會(huì)被打亂順序重新編號(hào)，再進(jìn)行烘焙、杯測(cè)等等。最后能夠進(jìn)入國(guó)際競(jìng)選輪的豆子，都會(huì)是備受矚目的，因?yàn)橛衼?lái)自世界各地的專業(yè)杯測(cè)評(píng)委給咖啡豆進(jìn)行評(píng)級(jí)打分。
官網(wǎng)給出的國(guó)際評(píng)委名單在國(guó)際競(jìng)選階段，比賽又由3輪組成：初賽、二次競(jìng)選、前十評(píng)級(jí)。生豆會(huì)被重新編號(hào)然后進(jìn)行烘焙，評(píng)審在杯測(cè)的時(shí)候依然不會(huì)對(duì)某支咖啡豆的具體莊園信息有任何的了解，只有在公布最終比賽結(jié)果的時(shí)候才會(huì)知道咖啡豆的具體信息。在這個(gè)階段得出了今年的埃塞俄比亞COE的前28名，分?jǐn)?shù)在87以上，屬于真正的COE競(jìng)標(biāo)批次，而剩余11支并且分?jǐn)?shù)在85分以上的咖啡屬于國(guó)家優(yōu)勝批次（National winners）。
官網(wǎng)給出2020年埃塞俄比亞COE的前28名
官網(wǎng)給出的2020年埃塞俄比亞COE國(guó)家優(yōu)勝批次攏共39支咖啡全部需要通過(guò)競(jìng)拍才可以獲得，COE批次的拍賣時(shí)間是今年的6月25日，國(guó)家優(yōu)勝批次拍賣是6月22到26日。而COE同批次是沒(méi)有通過(guò)競(jìng)拍途徑的。在ACE官網(wǎng)上我們可以查詢包括COE競(jìng)標(biāo)批次、國(guó)家優(yōu)勝批次，每個(gè)獲獎(jiǎng)莊園/種植者的故事，每支咖啡豆的信息，每支咖啡豆的競(jìng)拍價(jià)，以及競(jìng)拍者。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
