肯尼亞豆子酸爽的來源 | 咖啡工房

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE 肯尼亞豆子酸爽的來源? 喜歡果酸的朋友應(yīng)該都挺喜歡肯尼亞的吧，它不像耶加雪菲的酸質(zhì)那么優(yōu)雅，而是有著十分突出的酸質(zhì)、圓潤、甜感和厚實(shí)的口感。?這要?dú)w功與肯尼亞種植的生豆品種，SL28和Sl34種。 根據(jù)SL實(shí)驗(yàn)室（根據(jù)SL實(shí)驗(yàn)室植物學(xué)家的說法，SL28、SL34為基因變種。其中，SL28擁有法國傳教士、摩卡、葉門鐵比卡的混合血統(tǒng)。SL系列是基于也門摩卡古種以及留尼汪島的波旁種進(jìn)行研究選育而成，如今占據(jù)肯尼亞咖啡產(chǎn)量的多數(shù)，相對而言，SL-28獲得的聲譽(yù)更高，SL-34收獲量更大而種植海拔稍低。）植物學(xué)家的說法，SL28、SL34為基因變種。其中，SL28擁有法國傳教士、摩卡、葉門鐵比卡的混合血統(tǒng)。 還有肯尼亞特有的高濃度磷酸土壤和雙重水洗發(fā)酵生豆處理法。 肯尼亞雖然和我們熟知的埃塞俄比亞接壤，但是到20世紀(jì)初肯尼亞的咖啡種植業(yè)才擴(kuò)展開來。 肯尼亞主要種植四大品種，sl28、sl34、k7、和ruiru11。Sl28種是風(fēng)味最豐富的品種，但是由于本身不太抗葉銹病，只能種植在葉銹病不嚴(yán)重的中高海拔，所以產(chǎn)量較少，sl34耐潮性好，所以適合種植中高海拔的潮濕多雨地區(qū)。K7則是鐵皮卡的變種，對葉銹病和咖啡果病有一定的抵抗能力風(fēng)味也不差所以會種植在低海拔的易染病地區(qū)。最后的ruiru11是卡帝汶品種，有著羅布斯的基因，風(fēng)味最差?？夏醽喌纳狗旨壱彩前凑斩棺拥某叽绱笮矸旨壍模篍：肯尼亞的象豆，豆子很大，比較少見。AA：是目前市面上較常看到的級別，一般大小是不通過18號篩網(wǎng)（篩網(wǎng)孔洞為7.22mm）AB：這個是包含A級別和B級別的分級，A是不通過16號篩網(wǎng)6.8mm，B是不同過15號篩網(wǎng)6.2mmPB（peaberry）：就是我們常說的小圓豆，一般一顆咖啡果都是有兩顆咖啡豆組成的，圓豆則是一顆咖啡果里只有一顆豆子。 正好咱們手上有一支來自恩布（embu）產(chǎn)區(qū)AA級的豆子和一支來自冽里（nyeri）產(chǎn)區(qū)的pb小圓豆。都是雙水洗處理法。恩布產(chǎn)區(qū)肯尼亞AA：冽里產(chǎn)區(qū)的PB：　? 　手工采摘的咖啡果，經(jīng)過手工揀選，挑出未成熟果（unripe）、過熟果（overripe）等瑕疵以后，脫皮，經(jīng)過36小時左右的發(fā)酵，置于金屬網(wǎng)架上日曬干燥后，在加工廠脫去種殼（parchment），成為具有藍(lán)綠外觀的魅力肯尼亞生豆。 雖然分級不一樣，但是并不代表它們的風(fēng)味會有優(yōu)劣之差。而肯尼亞特有的雙重發(fā)酵水洗法會把原有酸質(zhì)和干凈度再提高一次程度，我們一般喝到的精品肯尼亞都是sl28、sl34品種，有著豐富的莓果調(diào)性、扎實(shí)的body、高甜度和活潑的酸質(zhì)。具體還是要看種植海拔，產(chǎn)季，天氣，批次，烘焙等來判斷到您手上的那支豆子的優(yōu)劣。免責(zé)聲明：文章部分來源于網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE