咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity 提起咖啡的產(chǎn)地，人們首先想到的是南美洲的巴西，因為它是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國。巴西咖啡種類繁多，絕大多數(shù)巴西咖啡未經(jīng)清洗而且是曬干的，它們根據(jù)產(chǎn)地州名和運輸港進行分類。巴西有21個州，17個州出產(chǎn)咖啡，但其中有4個州的產(chǎn)量最大，加起來占全國總產(chǎn)量的98%。? 巴西咖啡的口碑似乎一直以來不是很好，常聽說它重量而不重質(zhì)。實際上巴西咖啡還有很多鮮為人知的特點。It Café的創(chuàng)始人Bruna Costa是一個咖啡迷，同時也是一位咖啡生產(chǎn)商。他從小生活在巴西圣保羅的咖啡農(nóng)場，拜訪過很多咖啡產(chǎn)地，掌握了豐富的咖啡知識，尤其對巴西精品咖啡了如指掌。作為巴西咖啡的支持者，他想與我們分享一些心得，希望我們對巴西精品咖啡有一個全新的認識。
巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，余味能令人舒活暢快?！ ?. 巴西是世界第一大咖啡生產(chǎn)國 巴西年均咖啡產(chǎn)量約占全球三分之一（目前為止是全球最大的咖啡生產(chǎn)國和出口國）。2015年，巴西共計生產(chǎn)3689萬袋咖啡（每袋60kg），可以想象這能夠制作多少杯咖啡？ 該國的咖啡產(chǎn)量和市場走勢對國際咖啡市場價格具有連帶影響，也就是說巴西發(fā)生干旱則會導致全球咖啡價格上漲。如此多的產(chǎn)量使得很多咖啡愛好者認為巴西咖啡只重視數(shù)量而忽略了質(zhì)量，因而巴西咖啡生產(chǎn)商很難去推銷自己的豆子。
2. 風味被低估 很多商家會去巴西采購意式拼配所需的商業(yè)豆，這沒有什么錯。但是要知道巴西也不斷出產(chǎn)很多精品咖啡豆。巴西的單品不只是數(shù)量充足，而且質(zhì)量較高，風味獨特。通常，巴西咖啡表現(xiàn)為濃濃的焦糖和巧克力風味，甜味明顯，酸味偏低。酸度偏低這一特點有時會使人低估了它的質(zhì)量。但是細細品味就會驚奇地發(fā)現(xiàn)它是如此美妙。 3. 巴西咖啡品種多樣 巴西全國有七個州生產(chǎn)咖啡，共有14個咖啡產(chǎn)區(qū)，因而它充滿多樣化。如果我們留意咖啡包裝袋上的信息，可能會發(fā)現(xiàn)它們來自 圣保羅（Mogiana、Centro-Oeste）、 巴拉那（Norte Pio
nerio do Paraná）、 巴伊亞（Planaltoda Bahia、Cerrado da Bahia、Atlantico Baiano）、 圣埃斯皮里圖州（Mo
ntanhas do Espírito Santo、Co
nilon Capixaba）、 米納斯吉拉斯州（Sul de Minas、Cerrado Mineiro、 Chapada de Minas、 Matas de Minas）、 朗多尼亞州或里約熱內(nèi)盧?！ ∵@些咖啡產(chǎn)區(qū)能夠種植很多優(yōu)良品種，比如Bourbon、 Mundo Novo、Icatú、 Catuaí、Iapar和Catucaí等。在這么多的咖啡品種中，你一定會找到自己喜愛的一款。
4. 采用自然處理方法 大多數(shù)巴西咖啡所采用的處理方法是自然處理法（日曬法）或半水洗處理法。自然處理是指在咖啡櫻桃采摘過后，直接帶著果皮和果膠被曬干。自然處理方法能夠增強咖啡豆的醇厚度、甜度、順滑度和風味的多樣性。巴西降雨量少，日照時間長，這一氣候特性使得它適合采用自然處理方法?！ ?. 詳細的分類體系 與大多數(shù)咖啡生產(chǎn)國的分類體系相比，巴西的更詳細。根據(jù)篩網(wǎng)大小、顏色差別和杯測結(jié)果來評出咖啡豆的等級。詳細的分類體系意味著我們的手頭將會擁有更多資料和信息，從而幫助我們?nèi)ゴ_定某款咖啡的風味和質(zhì)量。
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